我吞了花生半盤、灌了啤酒大半，聽着鬼仔公關侃侃而談Ale和Lager的分別，突然他問我：DoyouthinkpeoplesinHongKongunderstandbeer？我看了看場內講廣東話的人，認真地尋找BeerList上識得的生字，然後我回答：Notatall！因為會考沒有考，因為飲紅酒才能扮高級，因為有錢人好像不太飲……在講究功利的香港，對啤酒，我們用不着太認真。面對專賣Local啤酒的酒吧和一位在家釀酒的人，我的問題同樣是：Whysoserious？
記者：劉嘉蕙
攝影：黃子偉、陳盛臣
啤酒分類
LagerBeer拉格啤酒
採用桶底已發酵的酵母菌再發酵而成，以低溫保存於桶中約三至四個月才出廠。色澤金黃清澈，口味較純，啤酒味較重，是最常見的啤酒。
WhiteBeer白啤
在啤酒經初步發酵後，加入橙皮同浸，其色澤較淡色偏白，泡沫豐富，味道帶少許橙香。
Non-alcoholicBeer 無酒精啤酒
釀製好後把酒精抽掉，而酒精仍殘有零點幾的酒精度。聞起來和喝起來也跟一般啤酒相近，但愛啤酒的人卻說味道的確淡點。
Stout波打酒/黑啤
以烤焙至褐色的麥芽，加上啤酒花來釀造而成，色澤深黑不透明，味道濃烈醇厚，有一陣陣煙熏味，配生蠔是絕佳的配搭。
小麥啤酒
以小麥麥芽、大麥麥芽、啤酒花及酵母發酵而成，小麥麥芽佔總原料40%以上，飲起來麥味香醇而厚。
AleBitterBeer
經發酵後，存放三至四星期便飲用，色澤比較混濁，顏色深少許，香味較Lager重，外國人比較喜歡的口味。
AleAbbeyBeer
流傳自數百年前的修道院古方而釀造，以穀物及啤酒花，經頂層發酵釀製，味道帶點橙皮和香料味。
水果啤酒
釀製時加入水果汁，酒精度比一般的啤酒稍低，約4%以下，味道帶水果清新鮮甜，容易入口。
LightBeer中濃度啤酒
在最後階段將啤酒酒精調節，故其酒精濃度及卡路里都略作下調，一般啤酒是5%酒精度，而這種約在4.1%。
生啤
不經巴斯德消毒法滅菌，味道較清新和原汁原味，但由於酵母會在桶內不斷發酵，因此保存期只有兩至三個月。
鬼佬本地啤
先談localbeerscene。對，本地啤酒，是有scene的，雖然迷你。香港現有兩間小型釀啤酒廠：HongKongBeerCompany，1995年成立，在香港仔；另一間TyphoonBrewery，由國泰機師PierreCadoret於09創辦，是一間開在梅窩的onemanband。
說是本地啤，很大程度都是「鬼佬嘢」，沒有官方中文名，你也不會在街口便利店找得到。大致上，香港人很滿足於十蚊三罐金威，伴個潮式打冷或港式串燒，佐餐而已，不用太認真。外國人不一樣，他們計較啤酒種類，叫了淺金色的Lager，你給他送來淺棕色的Ale，他們會生氣；道理像中國人喝茶，普洱和龍井是有分別的。
這樣你就明白為何要鬼佬才搞得起本地啤酒廠了——只有他們對新鮮啤酒有要求。只供內銷的話，在香港做本地啤酒掙不到錢的；要出口，就是另一個世界的事了。把啤酒運到海外，必須放進防腐劑添加劑，氣是打進去的，「外國人一飲就知，yuck，it'schemical！」本地釀酒人Joshua說，由酵母發酵的啤酒，氣泡應該是活的，他們嫌棄化學味。
口味不能比較
要喝真正的「產地直送」啤酒，最集中是在中環，嘉咸街的TheGlobe有TyphoonBrewery的T8提供，OnTap。T8是EnglishBitter，色褐、味偏苦、泡沫少，偏向陽剛。蘭桂芳的HongKongBrewHouse有HongKongBeerCompany的AldrichBayPaleAle和Lager，前者豐盈、後者清洌，以香港濕熱天氣，Lager比較宜人，當然你喜愛重口味的話，又非PaleAle不可了。
喝本地啤酒，圖的是天然、新鮮，沒有比較高尚，也不能充當品味的反映。像鬼仔公關對我說的，「我不會說本地啤好過進口啤，這不能比較；像我的女人跟你的女人，都很好，好在不同，比來幹嗎？」
說的是人一世物一世，多嚐不同的啤酒，找個最啱你的，不要人云亦云，人飲Hoegaarden你又飲Hoegaarden，更慘是有人懶到名都唔願記。願大家都能找到最匹配的女人/男人。噢，不，啤酒才對！
HongKongBrewHouse
地址：中環蘭桂坊德己笠街21號地下及地庫
電話：2522555
網址： http://www.elgrande.com.hk
TyphoonBrewery之第一口酒
小規模的私人釀酒廠，就是這樣親力親為，釀製出第一口啤酒的，新鮮、天然，沒化學成份，是最重要的。
地址：中環嘉咸街45-53號嘉利大廈地庫
電話：25431941
TyphoonBrewery啤酒可於TheGlobe酒吧嚐到。
二次創作水果酒
自斟自飲是寂寞，自釀自飲呢？「It'sanart！」
我們先來解構這位釀酒人：Joshua，中美混血兒，留一頭及腰長髮，屋裏不能沒有音樂。他讀表演藝術，教戲、演戲，就快出Rap唱片。對，他是藝術家。
聽說這個人在家自己釀酒飲，我一直幻想他住好遠，電話約訪問，「星期日朝早十點啦！」哦？不是宿醉未醒的酒鬼？你屋企點去？「沙田第一城之嘛！」
走進他家，這四百呎的空間有梳化書櫃電視，的確是家。為了拍攝，才鋪了一地酒樽，十幾支，那是Joshua自己浸的水果酒：包括有柑桔Gin、士多啤梨Brandy、提子Vodka，或者黑莓ScottishWhisky。自己浸酒的動機是，不要浪費。「我喜歡酒，自然很多人送，但不見得隻隻啱飲，咁就搵啲水果來做別的味道囉！水果最緊要夠時令新鮮，我試過在百佳找到一包雪藏雜莓，有齊紅藍黑莓，好方便，但味道無咁好。」外國很流行做水果酒，因為他們有花園種果樹，生果都差不多時候成熟，多到食唔晒，就攞去浸酒，做酒精二次創作。「也可以說是環保，酒樽很難回收，只好把它們洗乾淨，做別的用途。」現在他去酒吧，下意識把酒樽帶回家，有時又問酒吧拿不要的酒樽，間接令堆填區減少垃圾，太好了。
自釀自飲不寂寞
二次創作不難，塞些水果放點糖，擱上幾星期，飲得；釀酒，就是另一回事了。
故事回到Joshua背景，他自小中美兩邊走，住過美國釀酒區NapaValley附近，當地很多小型釀酒廠，他沾染到一些釀酒基因，「返香港後，一天跟朋友聊起，他說，噢，Imissmakingcider（蘋果酒）inUS！我當下反應是：吓，點整？朋友話，好鬼易，我畀recipe你！我跟着做，搵美國朋友幫我買酵母、氣塞。」家釀酒精，基本上需要的只是水、酵母、糖，做cider就要用到天然蘋果汁，擱幾星期，讓酵母沉澱，為之一次發酵；再轉另一個容器，做二次發酵，視乎溫度、糖份及酵母種類，整個過程約幾星期至幾個月不等。酵母見光就死，等的日子，他拉上全屋窗簾。
兩年前完成第一桶製成品後，令Joshua驚為天人，「我諗，嘩，點解我唔一早咁做！」此股釀酒興一發不可收拾，他開始四出找原料，儲膠桶。喝到甚麼都想把它拿來釀酒，「我之前試過用烏龍茶、紅茶、檸檬茶，我叫TeaBeer。」原來甚麼都可釀酒，哪為何市面賣的啤酒來來去去得幾隻味？「咪係囉！這就是我想做的事，把釀酒文化引入香港；其實釀酒沒大家想得複雜，幾千年前的原始部落就有人在做。世上第一種酒叫mead，材料只用酵母和蜜糖。」嗯，人天生可能就識釀酒，「但香港大部份人覺得，啤酒是一種形式，有特定的味道，無呢樣嗰樣唔得。我覺得，為甚麼要拘泥這些呢？Becreative！做些有趣、能代表香港文化的東西吧！」
科學家永遠與數字為伍：溫度要幾多、容量要幾多、發酵要多久。問Joshua的釀酒秘方，他的答案永遠是：「Itdepends！」酒做好了，酒精是8%就8%，他覺得是臭就是臭、難飲就是難飲，也不說可惜，我覺得這心態很藝術。
「It'sanart！Andscience！」Joshua一再強調，釀酒最緊要是乾淨，所有容器使用前都要消毒一次；釀酒人的條件，是滿18歲和徹底洗手！我看他半小時內把液體不停泵進又泵出，想起中學化學堂做的實驗，科學得一塌糊塗。
「你知道嗎？看着這些液體流動，很Therapeutic（療癒性）！」Joshua微笑。
一個藝術家，從科學，得到慰藉。
自釀啤酒材料
工具簡單，只需幾件量器和吸管便可，反而不同材料可釀出不同味道，比如左下角最大包的woodchips，可增加啤酒的木味；左上角是毛里裘斯糖，比較純味，但也用冰糖、片糖或蜜糖代替。真正不能取代的是消毒用的碘液和清潔擦。
