夏日已至，在炎熱的天氣下，呷一杯冰凍啤酒的確是一大快事，但很多人對啤酒的選擇和喜好，有時純粹出於對牌子或產地的觀感。事實上啤酒選擇實在很多，由味道到質感，以至有無酒精都可以揀！而且用啤酒入饌，更能提升肉鮮，還令肉質更鬆化。
記者：謝翠玲
攝影：陳盛臣、劉永發
示範：MikeBoyle（隆堡蘭桂坊酒店Azure總廚）
莊炳森（香港日航酒店首席品酒師）
於2009年獲香港專業品酒師大賽季軍，在2010年第一屆大中華品酒師大賽更榮獲冠軍。
MikeBoyle（隆堡蘭桂坊酒店Azure總廚）
畢業於伊利諾斯芝加哥藝術學院，曾於米芝蓮星級餐廳BradleyOgden工作，擅以時令食材烹調現代國際美食。
LeffeBlonde朱古力慕絲
這次用上帶果味的LeffeBlonde修道院啤酒來加入朱古力慕絲中，甜中滲微苦，反而可中和甜膩感。
材料
蛋4隻、糖半杯、無鹽牛油（切細粒）半條、半甜朱古力（切碎）8安士、LeffeBlonde啤酒1/4杯、鮮果/朱古力各適量
做法
1.蛋黃、啤酒和半份糖拂勻，坐熱水邊加熱邊拂打3分鐘，加朱古力、牛油拌至溶化。
2.蛋白拂至企身，加入餘下的糖拌勻。
3.將（2）分幾次加入（1）中，輕輕拌勻，盛於杯中，放雪櫃雪3小時，最後配上鮮果和朱古力裝飾即可。
貼士：
這啤酒味道較濃，做甜品時用上半甜朱古力，味道會比較平衡。
Hoegaarden煮茴香鱸魚
Hoegaarden屬白啤，味道稍淡而帶橙皮香，用來配魚，魚肉帶清新香氣，令人耳目一新。
材料
鱸魚柳6安士、特純初榨橄欖油4安士、洋葱（切粒）2個、茴香頭（切粒）13/4個、番茄（切粒）2個、Hoegaarden啤酒8安士
配菜：茴香頭（切絲）1/4個、番茄（切絲）1個、芫荽（切碎）1/4杯、特純初榨橄欖油半湯匙
做法
1.預留半湯匙橄欖油，剩下的加入煲中，以中火煮熱，加茴香頭和洋葱煮至軟身，下番茄、啤酒，收細火煮30分鐘成蔬菜汁，先上碟。
2.熱鑊下預留橄欖油、鱸魚柳，以中火煎魚皮那面至微黃，盛起，放入預熱至160℃焗爐，焗8至10分鐘，上碟。
3.茴香頭絲、番茄絲、橄欖油、芫荽拌勻，伴以魚件即可。
貼士：
把魚煎香再焗，焗出的魚會更香脆。
StellaArtois秘製肉眼扒
帶苦澀和啤酒香的StellaArtois啤酒來醃製扒類，可讓肉質更鬆化且帶點酒氣，煎起來更加香。
材料
肉眼扒26安士、鹽/炒雜菜各適量
醃料：StellaArtois啤酒/豉油各半杯、橄欖油2湯匙、蒜茸3瓣、Dijon芥末/迷迭香（切碎）/喼汁/黑胡椒碎各2茶
做法
1.把醃料拌勻，加肉眼扒，放雪櫃雪過夜，其間不時把肉眼扒翻轉，讓其平均入味。
2.盛起肉眼扒，把醃料放煲中，以中火煮至剩下3，成肉汁。
3.肉眼扒灑上鹽，放在煎板上，以中高火每面煎約5分鐘或至半熟，其間塗上（2）。
4.煎好後可再淋上（2），伴以炒雜菜即成。
貼士：
把醃汁先熬煮再塗在牛扒上會更入味，若怕麻煩亦可直接塗上。