廚神學遍歐美革新北歐菜

廚神學遍歐美
革新北歐菜

美食人人愛,雷哲皮對食物,更傾注無窮熱情。
這位阿爾巴尼亞與丹麥混血兒,少年時已決心投入美食世界,1993年15歲入哥本哈根米芝蓮一星餐廳Pierre-Andre學藝四年。之後為拓濶眼界,他走遍歐美學藝,包括到的世界第一名店、西班牙ElBulli進修。
回國後,他於2003年底與一位電視名廚合作開設Noma,由雷哲皮擔任主廚。他一心革新北歐菜,花七周走遍北歐找靈感和發掘食材,如法羅島深海蟹、冰島海藻、格陵蘭麝牛等,加入新煮意,成功創出Noma風味,為北歐菜注入活力。
他說:「Noma是美味的殿堂。我們希望炮製美味,讓人能夠脫離現實三、五小時後變得更快樂。」他絕非自吹自擂,Noma有米芝蓮兩星評價,每天更接到數千個訂座要求,叫好叫座。他現時是北歐部長理事會的北歐美食大使,剛獲《時代》周刊選為全球100名最具影響力的人之一。
說革新美食,少不了分子美食廚神布盧門撒爾。他的廚藝全靠自學,95年29歲開FatDuck前,幾乎未在餐廳工作過,卻一下子革新「悶蛋英國菜」,把分子美食發揚光大,人人爭着嘗試分解食材再重組的「表裏不一」美食,例如外表是雪糕,入口才知是煙肉雞蛋。
分子美食為FatDuck帶來米芝蓮三星榮譽,也讓布盧門撒爾成為電視名廚,名滿全球。他去年初開新店Dinner,因而成為這次50大餐廳排名榜上、唯一有兩家15名以內餐廳的廚神。
英國《每日電訊報》/法新社/《蘋果》資料室