美食人人愛，雷哲皮對食物，更傾注無窮熱情。
這位阿爾巴尼亞與丹麥混血兒，少年時已決心投入美食世界，1993年15歲入哥本哈根米芝蓮一星餐廳Pierre-Andre學藝四年。之後為拓濶眼界，他走遍歐美學藝，包括到的世界第一名店、西班牙ElBulli進修。
回國後，他於2003年底與一位電視名廚合作開設Noma，由雷哲皮擔任主廚。他一心革新北歐菜，花七周走遍北歐找靈感和發掘食材，如法羅島深海蟹、冰島海藻、格陵蘭麝牛等，加入新煮意，成功創出Noma風味，為北歐菜注入活力。
他說：「Noma是美味的殿堂。我們希望炮製美味，讓人能夠脫離現實三、五小時後變得更快樂。」他絕非自吹自擂，Noma有米芝蓮兩星評價，每天更接到數千個訂座要求，叫好叫座。他現時是北歐部長理事會的北歐美食大使，剛獲《時代》周刊選為全球100名最具影響力的人之一。
說革新美食，少不了分子美食廚神布盧門撒爾。他的廚藝全靠自學，95年29歲開FatDuck前，幾乎未在餐廳工作過，卻一下子革新「悶蛋英國菜」，把分子美食發揚光大，人人爭着嘗試分解食材再重組的「表裏不一」美食，例如外表是雪糕，入口才知是煙肉雞蛋。
分子美食為FatDuck帶來米芝蓮三星榮譽，也讓布盧門撒爾成為電視名廚，名滿全球。他去年初開新店Dinner，因而成為這次50大餐廳排名榜上、唯一有兩家15名以內餐廳的廚神。
英國《每日電訊報》/法新社/《蘋果》資料室