南生圍靚景人所共知，難得裏面的敬輝農場老闆Michael，甘願由食腦的生意人變成勞動階層的農夫，在農場內種菜養魚，自給自足大做農家私房菜，以純樸感人的味道，誓要保護他的樂土。
記者：徐務研
攝影：譚盈傑、盧璨森
Model：Paris@PureModels
即摘即煮 簡單便是美
要到南生圍，總會經過敬輝農場，但十多年來被大樹雜草擋着，途人難以發現，近兩年由生意人Michael接手農場後，以為他會大興土木，賺個滿身銅臭!?結果相反，嚮往農村生活的他，決意維護這土地，甚至保育得更好，千萬身家頓變負資產，人人都說：「你儍咗呀！」他卻覺得擁有這片地方，好過中六合彩！曾有人以一千萬問價，他都決不相讓。他對親手打理栽種的一草一木甚自滿，「池塘有過千朵蓮花，上面的浮橋，以前是爛溶溶的，大家都叫它『跌落水』橋，我一年來慢慢修葺，現在已非常穩陣。」他更在門口種上太陽花，途人才易於發現此樂土。
問他可有收入場費幫補，他說：「上一手不收，我也堅持不收，下雨時人家來避雨，或來借廁所，也總不能要人付費吧。」Michael現在都住在農場裏，大搞農家菜，蔬菜生果自家栽種，魚都是從後面魚塘捉回來，順手拈來有甚麼就用甚麼，新鮮又有機。Michael的農家菜主張簡單，LessisMore，味道卻一流，我最愛南乳抽脂豬手，不是吹水，碟內醬汁真的零油脂，原來Michael先以高壓煲煮足四小時，逼出脂肪，再用自家製的南乳醬去燜，吃起來軟腍入味，完全不肥膩，貪靚女士也可大啖大啖吃！
最熱賣的一定是農家鹹雞，以前農民為了易於儲存食物，都會以鹽醃雞，Michael沿用傳統做法，卻把鹹味減輕，吃出來的雞更有鮮味，每天新鮮製做，賣完即止，「新年時甚至有客人特地到這兒打包買走。」素食者可試素齋腐皮卷，入面有甘笋絲、木耳絲、椰菜等，炸得香脆不油膩。新推出的有滷水鹹肉，工夫在於浸滷水的時間要掌握得好，入味之餘又不會抽乾肉味，選用五花腩，骨膠原豐富。連韭菜煎蛋都絕不馬虎，加入了自家以荔枝木煙熏的豬肉，更選用自家種的韭菜，味道更加香濃！
敬輝農場（29440029）
地址：元朗南生圍路1號A舖
不吃牛 怕饑荒
農家菜到農場吃當然好，不過沒時間親親大自然，也可到餐廳品嚐農家菜，雲陽閣最近推出四川口味的農家菜，由總廚陳啟德這位四川人親自打理。農家菜以簡單為主，因農民大多早出晚歸，不會弄太複雜的食物，而且為補充體力，做的份量也較多，味道也會偏濃，方便送大碗飯，而且食材會物盡其用，像芋頭梗這些都市人視作垃圾的東西，農民也會用來入饌。不過，不同地方的農家菜也各有特色，如四川多用辣椒、野菜、菇菌等，肉類則以雞豬為主，絕不吃牛肉，因牛是用來耕田，若牛也宰掉，代表有饑荒。
在眾多四川農家菜中，最特別是鼠耳泡藕豬肚尖，鼠耳並非真老鼠耳，而是四川雲南特產、較細的木耳，吃起來爽脆，加上豬肚尖、炸豬皮，吃起來口感十足。另外，四川人愛吃由豌豆磨出來的凉粉，本身不帶味道，多配醬汁吃，師傅做的凉粉蛋酥肉醬汁又辣又麻，配上蛋酥肉，香脆刺激。
而竹笙鹽蛋芋梗體現出農村的美德──食得唔好嘥，將芋梗以酒醃過入饌，爽口之餘，非常吸汁，鴨蛋及竹笙，味道較清新。回鍋肉炒鍋攤原來有段古，以前的人會以肉來祭祀，之後回鍋再炒香來吃，故名為回鍋肉，因味道很香，經過門口的人也會嗅到，於是又稱為「門前香」。而鍋攤其實就是薄撐，以前的肉不夠，就會放下去一同炒香扮肉充數，吃起來香辣香口！
雲陽閣（23750800）
地址：尖沙嘴彌敦道132號美麗華商場4樓A號舖
蛋白加鈣 增強肌肉
以前的農夫要耕田種菜，作大量的體力勞動，那飲食上要如何增強力量呢？註冊營養師Leslie指出如想鍛煉肌肉，要多吃蛋白質的食物，加上適量鍛煉，可令肌肉增長；若想增加爆發力，則要多吸收鈣質，用來傳遞肌肉收縮的訊息。今次請來翠亨邨總廚陳立新示範兩道可以充滿力量的菜式！
水牛奶燉太和雞
牛奶和雞肉都有豐富的蛋白質，而且選用竹絲雞，比較少脂肪，不用怕長胖。
材料
竹絲雞半隻、雞腳4隻、唐排（切件）/豬肉（切件）4両、薑片2片、陳皮1塊、牛奶110毫升、水1,500毫升
做法
1.竹絲雞、雞腳、唐排、豬肉汆水，撈起。
2.將竹絲雞、雞腳、唐排、豬肉、薑片、陳皮、水放入燉盅內，以中火燉4小時。
3.在臨上碟前10至15分鐘，加入牛奶再燉即成。
均安魚餅併牛奶窩貼
魚肉和牛奶都有豐富的蛋白質，用牛奶做的蛋凍配上香脆的方包，下脆上軟，口感非常有層次，而魚餅加入了蝦米及臘腸粒，味道更豐富！
材料
鯪魚肉3両、蝦米/果皮粒/葱花/芫荽/臘腸粒各少許、牛奶225毫升、糖2両、鷹粟粉3両、椰汁38毫升、方包4件
裝飾：金華火腿片（灼熟）/芫荽葉各4片
做法
1.牛奶、糖、鷹粟粉、椰汁煮滾，放凉後放雪櫃，雪凍成奶凍，切片備用。
2.鯪魚肉、蝦米、果皮粒、葱花、芫荽、臘腸粒拌勻，搓成球狀，備用。
3.將奶凍片放在方包上。
4.燒熱油至70℃，下（3），盡量不讓奶凍浸在油中，將方包炸至金黃色，盛起，放上金華火腿片及芫荽葉做裝飾。
5.燒熱鑊下油，下鯪魚丸，用鑊鏟壓平成魚餅，再煎熟即成。
