香港人對日本料理很瘋狂，但總認為在選材及烹調上會有點麻煩。其實只要選對重點的日本調味醬料，便可輕鬆變化出不少易做的日式家庭菜。今次便跟說着廣東話的地道日本人杉內馨（KeiSan）一起去逛店子，看哪些是日菜必備的調味品吧！
記者：謝翠玲
攝影：劉永發
想當年 艱難買日食材
KeiSan家鄉在日本北海道，來了香港工作已有廿多年，懂說廣東話的他已融入香港生活。回想他初來香港工作，當時家住元朗，要去到屯門八佰伴才有日本食材賣，而且價錢很貴、很貴，貴得他每次回日本也會帶一堆日本醬油、味醂、麪豉等回香港。他強調了兩次很貴，問到底有多貴？「是日本價錢的十倍！」怪不得寧願當苦力。因為那些都是做日本菜必要的調味，必定要用回日本原產的才合風味。直到近十多年在香港較易購得日本食材，他才不用搬食材回港。KeiSan說現在買日本食材很方便，可到日式超市或中環、跑馬地的日本食材店選購。前陣子因工作需要到九龍城，知道這兒也有些賣日本食材的小店。這次逛的三友，開店六年，以售賣北美肉食為主，也有進口不同地區的食材，其中所見的日本食材都來自最有名的產區，如九州南瓜番薯，亦有日式醬料選擇，解決買日本菜材料也不難。
三友AMIGO（27164488）
地址：九龍城侯王道89號地下
網上訂日本食材
除到大超市或小店選購日本食材，近年也有不少網上店可訂到日本食材，其中包括優質堂北海道海鮮專門店，可訂購到北海道盛產的帶子、鮑魚和矜貴皇帝蟹，亦有其他地區的海鮮。
網址： http://www.e-astyle.com
盛男便當
KeiSan說原來近期日本男士也熱衷於自製便當上班，這次示範的男子便當，以雞肉和玉子燒作主菜，配清新青瓜和檸檬，簡單但豐富。
材料
白飯1碗、日本酸梅1粒、黑芝麻適量、青瓜8片、番茄3片、生菜葉1塊、檸檬4片
鮭魚玉子燒：蛋3隻、鮭魚碎3湯匙、木魚水1湯匙
雞胸肉卷：雞胸肉1片、鹽1茶匙、酒/黑砂糖/橄欖油各2湯匙
梅子醬汁：酸梅2粒、橄欖油1湯匙、糖少許
做法
1. 先做雞胸肉卷，雞胸肉開邊，灑酒、抹上鹽和橄欖油，在中央加上黑砂糖。
2. 將雞胸放在錫紙上，並捲成圓條狀，把錫紙兩端扭實，放入雪櫃雪30分鐘。
3. 把雞肉條放入鍋中，隔水蒸約15分鐘，待凉，切片。
4. 做鮭魚玉子燒，將蛋拂勻，下木魚水和鮭魚碎拌勻。
5. 易潔鑊抹上一層薄油，以中細火加熱，加入一層蛋漿至鋪滿鑊面，待蛋凝固後從一端開始將蛋捲起摺叠，再在空位處塗薄油，注入薄蛋漿，待差不多凝固時再將蛋捲起，重複數次成玉子燒，盛起，以壽司竹蓆捲實，待成形後切件。
6. 做梅子醬汁，將酸梅去核壓茸，加橄欖油和糖拌勻。
7. 在飯盒一邊鋪上生菜片、檸檬片、番茄片、雞胸肉卷，淋上梅子醬汁；在中央位置加白飯，放酸梅，灑黑芝麻，在飯的另一端排上青瓜片、玉子燒。
貼士
便當加酸梅或檸檬，可防止食物變壞。因此日本的便當自古至今多會加酸梅伴食，也可增添食慾。
鯖魚番茄沾汁麪
日本人吃拉麪也流行一種叫沾汁麪的吃法，吃時將麪沾湯汁同吃。沾汁麪的湯會比一般拉麪的濃稠，冷熱吃皆可，今次配番茄湯，以鮮茄直接磨茸，口味清新。
材料
扁身麪條100克、細青瓜（切條）1條、番茄1/2個、鯖魚柳1/2塊、鹽少許
燒汁：味噌2/3湯匙、砂糖/味醂/酒各1湯匙
番茄沾汁：番茄（中）2個、雞粉/醬油各1茶匙、黑胡椒適量、薄荷葉2片
做法
1. 煲滾水，放入麪條依照包裝煮13分鐘，撈起，在水龍頭下冲水過冷河，瀝乾，盛於碗中備用。
2. 把燒汁材料混合。
3. 鯖魚灑鹽放置10分鐘，抹走水份。
4. 燒熱鑊下油，以中細火將鯖魚兩面煎至七成熟，在兩邊魚身抹上燒汁，把魚繼續煎至熟，汁收稠即可。
5. 半個番茄切片，鋪在麪上，放上鯖魚，再插上青瓜條。
6. 番茄去皮，磨成茸，連汁加入雞粉和醬油拌勻，下黑胡椒拌好，放上薄荷葉跟麪條同上即可。
草莓果凍伴黑糖漿
天氣開始變熱，KeiSan想到要來一個快速的簡單甜品，以甜草莓配上果凍，然後伴以黑糖漿，充滿日本風味了。
材料
草莓4顆、荔枝果凍1盒、薄荷葉2片、黑糖2湯匙、暖水/檸檬汁各1茶匙
做法
1. 將草莓一開八。黑糖、暖水和檸檬汁拌勻成黑糖漿，待凉。
2. 荔枝果凍切成約1厘米×1厘米方粒。
3. 杯先放入草莓、荔枝果凍，淋上黑糖漿，放上薄荷葉裝飾即成。
貼士
想黑糖漿淋上的層次更佳，可以自製濃糖漿，只要液體量不變，把黑糖加倍即成。