牛頭角工廠林立，最新落成的是如心艾朗酒店，內裏唯一一間意日菜餐廳Forte，不單有日本新鮮海鮮提供，還有創意菜式，吃着滲透咖啡香的羊架，加上時尚設計和特別燈光效果，頓時令人忘記處身工廈之中。
記者：林佩婷
攝影：黃子偉
Model:Ava
仿石吊燈營造氣氛
當整幢酒店還未正式開始營運時，其唯一餐廳Forte就於今日正式投入服務。由於景觀欠奉，於是餐廳就在室內設計上花心思。仿巨石牆給人粗獷感覺、天花的木條間隔又和地區工廠風格融合，為了讓人專注食物菜式上，特地找專人作燈光設計，加上中央巨型的壽司蠔吧，感覺休閒。菜式方面，選取港人最喜歡的意大利和日本菜，海鮮多從日本新鮮入口，北海道帆立貝、超巨型牡丹蝦、深海池魚等，遲些更有新鮮活海膽從日本運來，個人最欣賞肥美的日本牡丹蝦，現正值產卵時期，加魚籽一起吃超鮮。蠔吧每日約五至六款選擇，大路的WhitePearl、金屬味重的0000Belon也有，平均每隻$40起便有交易。至於使用的麪粉、米和芝士等都從意大利運來，可謂不計成本。行政總廚雲天鋼師傅，曾於君悅酒店Gissini工作十多年至意粉部主管，現時餐廳每日有兩至三款手做意粉、麪包也是自家製。
意粉乾濕 蛋話事
餐廳主打手製意粉，當然亦要一試，用上頂級意大利00級麪粉、美國雞蛋和麥芯粉，麪粉和麥芯粉的比例是九比一，按需要而加入雞蛋。「想意粉乾身一點，就可加多點雞蛋，相反想濕潤一點就要減少蛋量。煮的時候要用厚煎鍋，最緊要醬汁和意粉完全地混合。」這次我們就試到手做闊條麪，配上傳統白酒蜆汁，份外鮮甜。
意大利地區各有特色，雲師傅主力南部菜式，也加入不少日式煮意。「現時年輕人很愛配紅白酒，用來配海鮮肉類皆可，我亦特地創作新菜來配合。」傳統意大利雲吞，內裏用上日本醬汁醃過的西班牙豬柳和香腸，再用西班牙番茄做的醬汁吃，配紅酒一流。薄餅多數塗上番茄醬，但師傅則用日本芥末混入鮮蝦和青口，再去烤焗，微辣口感更開胃，客人亦可因應自己要求加強辣度。意大利飯則用上當地傳熱快的銅煲來煮，飯粒飽滿唔削口時，加入東南亞風格的加拿大海膽和巴馬臣芝士，三重質感超creamy。至於紐西蘭羊架，將意大利咖啡豆磨碎後，塗在羊架上再烤焗，再淋上羊骨熬製醬汁，帶陣陣甘香及點點甜味。不得不嚐的牛肝菌奶凍，新鮮日本牛肝菌加水煲出濃郁牛肝菌水，再加菌粒做成啫喱，然後配上奶凍，味道出乎意料地討好，還有陣陣菌香。最後來杯用日本新鮮水果製成的cocktail，感覺更加fresh。
Forte（39688222）
觀塘創業街38號如心艾朗酒店2樓