賞櫻就叫人想起清酒。
東京農業大學有研究種米和釀酒的專科，入讀的多是一班百年酒莊的年輕繼承人，十多年前他們發明了從花抽取酵母去釀清酒，結果一鳴驚人，而率先把這新品種花酵母清酒引入香港的，就是本地第一批清酒玩家翁善德，他與在日本酒莊工作的酒友李天彥，刁鑽得連清酒杯都特別講究，搜羅不同的酒杯，印證好杯凸顯清酒味。
記者：李潤林
攝影：程志遠、羅君豪
早年翁善德在香港為數不多的日本餐廳為日廚當繙譯，得日廚們傳授清酒學問，累積多年經驗後，連洲際酒店都找他教員工清酒常識。
菠蘿包皮香，他會選酒體薄而味偏淡的「獺祭五角」；牛河味濃油多，則會選辛辣的「二人對酌」，此酒連美國著名酒評人RobertParker都給予92分，日廚笑他體內流的不是血，是清酒，他笑笑口：「我只是酒鬼一名罷了。」不過他更着重的，是酒具。
奧地利著名酒杯製造商Riedel專門研發酒杯，飲法國的酒時，布根地的一種杯、波爾多又另一種，10年前跟12間清酒廠合作研製了一隻清酒杯，香港到今日都未有得買，翁善德幾年前忍不住從日本訂了回來，「厚薄適中剛好能把果香困住，稍酸的清酒用此杯反而會變得難飲。」
他在工作的日式串燒清酒吧內，最愛和客人做實驗，一人用傳統日式碟狀清酒杯，一人以西方的wineglass盛載同一種清酒，然後比拼效果。
碟形杯breathing最好
清酒文化中，酒杯可能是最少人研究的一環。李天彥12年前入行，稱翁善德為師傅，現時在總部設於長野縣的真澄酒莊工作，七年前試過傳統碟形酒「盃」（sakazuki）盛載過的清酒，驚為天人，因為清酒傳到歐洲只是近十年的事情，但品嚐清酒的方法已加入西方科學，清酒都要「唞氣」（breathing），碟形杯子最能發揮唞氣功能。「日本飲食源自島國的海產文化，盃的形狀由蜆殼引伸出來，給予清酒足夠平面去breathe。」
他在香港和日本收集了近百隻酒具，試一支清酒，必會用上六種不同酒杯：白瓷杯、陶藝杯、鐵杯、錫杯、葡萄酒杯，還有普通玻璃杯，「倒六至七分滿就最理想，此滿度唞氣最理想。」
不同形狀各有性格
清酒對酒具的講究，可說超越西方餐酒，飲不同溫度的酒，要配上合適物料和厚度的酒杯。10℃以下飲的「爽酒」，可配恒溫好的錫杯；10℃左右飲的「薰酒」，需以玻璃杯包圍着其水果香氣；室溫飲用的「醇酒」，應選能突出「米味」的厚身陶藝杯；微溫或稍加熱至35℃喝的「熟酒」，則可用有傳統風味的優質瓷杯。「餐前餐後熱食冷盤，對選用的清酒杯都有影響。」
酒杯如人，翁善德愛錫杯恒溫能力好，雖然賣相普通，勝在實實際際。他有真材實料，但從沒考取專業資格，「你拿『盃』去教客人點飲酒，是搵不到食的。」要買，只能參觀日本酒廠的紀念品部門，或在酒廠周遭的雜貨店逛，碰不碰到工藝大師的杯，只講運氣不強求。
對於李天彥來說，鐵杯才是「誠實的杯」，由於口徑、厚薄和恒溫能力都適中，放入杯內的清酒會更滑，「好酒當然好飲，難飲的會更難飲。」
兩人一年總會飛日本一兩次去考察酒廠，知道東京等大城巿近年多了執着的酒吧，清酒奉客時需配以同產地出產的酒具，更有日本人會自備清酒杯。翁善德不買只飲，李天彥見好就買，一老一嫩，老的像陶藝杯，老成隱重，嫩的像wineglass，活潑花俏。
酒杯的故事
－錫之口吞－
錫是清酒杯界的頂級素材，往往出自資深金工師傅之手，即使是日本也不常見。鶴岡鉦次郎是少有愛以錫材打造首飾和酒具的師傅，每件都是人手打造，獨一無二，底部會刻上「鶴」及「錫」兩字，為翁善德最愛的清酒杯。
特點：出生於1936年的鶴岡鉦次郎去年仙遊，製成品在清酒界中更添收藏價值。
購自：長野縣真澄酒莊
價錢：錫壺約$2,500，錫杯約$2,000
－盃－
陶土是最常製造清酒杯的物料，出名的陶藝家往往會燒一隻清酒杯給自己。1877年已在島根縣開設的「袖師燒」窰場，到今日已傳至第四代的尾野晉也，這個手造杯杯身厚，適合熟酒，能給予酒體更複雜而古典的味道。
特點：尾野晉也初出道已獲島根縣展金賞，是當地的陶器靈魂人物，以清新和簡樸的風格見稱。
購自：島根縣酒廠附近的商販
價錢：約$800
－誠實之杯－
重甸甸的鐵杯令清酒更滑，但亦如實把酒的特質擴大，被李天彥稱為「誠實之杯」。鐵是錫以外另一種不常見的清酒杯材料。
購自：香港francfranc，已絕版
價錢：約$38
－粉引口吞－
「粉引」原是朝鮮的燒製技術，把白色粉末狀的塗料燒在容器上，形成粉末散開的美態，此技術後來傳入日本。
購自：長野縣酒商
價錢：約$2,500
－琉璃口吞－
以人手即時在工場燒出來的杯，杯身更薄，更合飲爽酒或薰酒，而且切割工藝大大增添其藝術性。
購自：長野縣琉璃工房
價錢：約$800
－白瓷口吞－
出雲所在，最多神話故事的地方，所以釀出來的酒也特別多故事，而極薄的白瓷杯最適合飲爽酒。
購自：島根縣商舖
價錢：約$300
－燒紋口吞－
燒紋是岡山的著名工藝，其陶土燒出來的厚身杯能令舌尖不被熱力影響，更能享受熟酒的甘醇。
購自：岡山縣酒廠
價錢：$800
－拜神杯－
神社拜神儀式往往會有紀念版酒杯，多屬傳統碟形，是提供最大面積給清酒呼吸的杯具，故飲清酒效果最好，但用料並不講究。
購自：長野縣諏訪神社
價錢：約$100
系出名門一酒杯
－奧地利300年RiedelDaiginjo－
奧地利Riedel家族自1678開始從事玻璃工藝，是世界唯一一家分析過所有酒類後，依每類酒的香氣特性、呼吸需要的時間和酸甜度等特質，設計出專屬的酒杯。
Riedel在99年時跟日本12間頂級酒莊合作，共同研究出一隻專飲大吟釀的酒杯。大吟釀是頂級清酒的一種，特點是香氣濃郁，試酒時嗅覺往往比味覺重要，而厚薄適中的玻璃的正好能包着大吟釀的果香。
價錢：約$488
網址：
http://www.riedel.com
－大師打造盛古酒陶器－
釀酒家為尊重古酒，會請名工藝家打造專屬酒具。
連續三年得日本金賞的長野千曲錦酒廠，酒庫藏着1976年釀造的古酒，收到定單後，酒廠會請佐久巿荒船山麓的大島隆師傅燒製最高級的素燒陶器酒具，跟國寶級的「備前燒」和「越前燒」等同屬一類，不加任何釉彩，由落定金至寄運到香港最少需時兩個月。
價錢：約$10,500
網址：
http://www.chikumanishiki.com
－黑田陶苑珍藏國寶－
燒製酒杯的名工匠，以北大路魯山人最著名。他堅持把藝術品般的食具融入膳食，座右銘為「器皿是料理的衣着」，72歲時被日本政府指定為「重要無形文化財保持者」、即國寶級人物。
除了北大路魯山人，其他曾燒製清酒酒具的藝術家，如三輪休和及藤原雄等的作品都已四散，欲一次過見識，東京澀谷的黑田陶苑是著名古董店，1935年開店，至今仍是數萬元一件名酒具的陳列館。
價錢：約$1,000至$75,000不等
網址：
http://www.kurodatoen.co.jp
酒杯試清酒體驗
要在港買到功能型的清酒杯並不容易，幸有酒吧提供多種清酒杯，更有專家駐場分享如何試真清酒。
－派對任飲－
以爐端燒聞名的「真串」以清酒掛帥，每月首個星期三晚上會舉辦FreeFlowSake清酒班，免費任飲清酒兩小時之餘，翁善德還會分享以葡萄酒杯和各種清酒杯飲清酒的分別。
－清酒講師－
「地酒處吟」由清酒導師老闆娘Ayuchi主理，店內備有清酒超過100種，可試每道含三種清酒的tastingmenu，導師會為每種酒配上合適酒具，為本地少數嚴謹對待清酒的清酒吧。
