法國，浪漫、時裝、美酒、佳餚……可以令人想起的有很多很多。踏入廿周年的LeFrenchMay又告展開，必看畢加索畫作外，作為一個饞嘴的人，味蕾早已蠢蠢欲動，幸福是在香港，由bistro到高級法式finedining都可找到，不要等了，即刻約好知己，齊齊Bonappétit（開餐喇）。
記者：陳劭敏
攝影：劉永發、潘志恆、黃子偉、林栢鈞
Model：[email protected]
WhyMay?
法國藝術節橫跨四至六月，堅持叫LeFrenchMay，是因為五月在法國人心目中有重要的地位。在法國，有句說話為Enmai,faitcequevousplaisir，意思是「在五月，做你喜歡的事吧！」法國的五月，剛剛步出寒冬，春意正濃，處處綠油油，花海盛放，天氣不冷不熱，日照時間適中，集天時地利於一身，就正好代表着法國藝術的燦爛繽紛了……除了一連串的文化電影活動，同期舉行的第四屆LeFrenchGourmay，則以推動法國美食為重點，本年以波爾多為題。
活動查詢： http://www.frenchmay.com
法國地區風味
法國有二十多個分區，而不同地區都有各異的氣候、土壤及地理環境，而這些相異之處，讓法國得以有相當多樣化的食材，其中不列塔尼、勃艮地、亞吉丹、普羅旺斯及阿爾卑斯區都有相當著名的特色食材及名菜，即使是集近九千間餐廳的巴黎首都圈，也不及它們有風格！
1.諾曼第及不列塔尼 NormandyandBrittany
代表城市：雷恩Rennes
代表食材：帶子、比目魚、龍蝦、淡水螯蝦及青口
代表菜：Crêpe及Cider
2）勃艮地及弗朗什孔泰 Burgundy&Franche-Comté
代表城市：貝桑松Besanc,on
代表食材：狗魚、河鱸、蝸牛、紅醋栗、黑加侖子
代表菜：焗田螺Escargotsdebourgogne，紅酒燉牛肉Boeufbourguignon
3.亞吉丹 Aquitaine
代表城市：波爾多Bordeaux
代表食材：鵝肝、黑松露、家禽
代表菜：法式醃鴨腿、香煎鵝肝
4.普羅旺斯 Provence
代表城市：馬賽Marseille
代表食材：薰衣草、蜂蜜、香草
代表菜：燉燜蔬菜Ratatouille、馬賽魚湯Bouillabaisse
5.羅納-阿爾卑斯區 Rhône-Alpes
代表城市：里昂Lyon
代表食材：香腸、Beaufort芝士
代表菜：里昂沙律、法式肉丸子QuenelleSalade,LyonnaiseSalad
法國家鄉菜教室
其實，法國人都喜歡自己下廚整幾味，今日就即跟DidierRochat學做地道家鄉菜吧！
法式牛肉他他
牛肉他他流行於法國的Brasserie。Brasserie是法國餐廳的其中一種，多建於火車站旁。此餐廳面積大、樓底高，以容納火車抵站後的大量客人。Brasserie普遍全年無休，只提供單一的全日餐牌，而牛肉他他就是其中的常見菜式。法國人亦愛在家中烹調此菜，貪其製法簡單，只要有新鮮靚牛肉就能成事！
材料（一人份量）：
牛肉（嫩腰肉為佳）：300g
洋葱（切碎）：50g
番茄（切碎）：50g
番茄醬：一湯匙
羅勒（切碎）：50g
水欖：兩顆
鵪鶉蛋：一顆
香草：適量
芥末：一茶匙
喼汁：一茶匙
黑椒：適量
Tobasco：適量
步驟：
1.生牛肉切粒。
2.把洋葱、羅勒及番茄切碎（選用番茄醬效果更佳），與牛肉混合。
3.加入蛋黃、喼汁、芥末、黑椒及Tobasco。
4.因牛肉他他較鬆散，置入模具上碟更為美觀。
5.最後放上鵪鶉蛋、香草及水欖作裝飾，另可使用橄欖油、茄汁劃碟即可。
白酒煮青口
此菜源自有豐富海產的諾曼第地區，當地人做法更會加入同樣是地方特產的蘋果酒。烹調此菜相當容易，最重要的是時間控制，過熟會讓青口失去Creamy口感！購買青口時切記要選擇雙殼緊閉的，因為這樣才夠新鮮！
材料（一至二人份量）：
青口：1公斤
甘笋：100g
洋葱（切碎）：80g
羅勒（切碎）：80g
黑椒：適量
白酒：1杯
步驟：
1.甘笋刨皮，切碎。
2.加入洋葱、羅勒，備用。
3.青口下鑊，連同洋葱、羅勒及甘笋，兜勻。
4.倒入白酒及黑椒，蓋上鑊蓋焗約三分鐘。
5.檢查青口是否全數開殼，然後即可上碟。
普羅旺斯驚喜 希拉克愛牛頭
來自普羅旺斯的DidierRochat來港七年，曾周遊列國到世界各地作菜，做的始終都是正宗法國菜。他在上環開設的法國菜小館佔了七成客路也是法國人，全都是貪他夠正宗！Didier首先介紹的是連法國前總統希拉克也拜倒在其石榴裙下的法式小牛頭（FrenchVealHead），此菜的製作過程繁複，先要把小牛頭去骨，牛舌包裹在內再捲成卷狀繫緊。然後把牛頭卷放入含甘笋、洋葱及丁香的沸水之中，細火慢煮三小時，煮腍後肉香撲鼻！牛頭含豐富的膠原，配上帶辣的芥末醬汁中和油膩感，不怕膩的（如大部份法國人）會認為它肥美，反之則會受不了它的膩，難怪它被形容為Hateitorloveit的菜式！
至於馬賽魚湯（Bouillabaisse）也是這兒的招牌菜。馬賽魚湯的製法多樣化，但普遍都是使用貝類、蝦類以外的數種魚類，放入以魚頭熬製而成的熱湯煮熟，魚湯和魚肉會分開上碟，一菜兩食，前者配上以橄欖油、番紅花、洋葱及大蒜等製成的醬汁，魚香濃得來亦很惹味！法國人用餐又怎少得了酒呢？Didier為我們帶來Pastis！這種酒精飲品在當地極受歡迎，平均每位居民的一年飲用量達兩公升！Pastis一般酒精含量為40-45%，除酒精以外，當中含有香料、經浸泡的香草及茴香等。由於濃度高，多配以清水、冰塊飲用。法國人喝Pastis並不會Cheers，而是說：「Pastis！」。
DidierRestaurant&Bar（22173389）
上環美輪街3號
帶子蟹肉層層叠 抵食法國菜
富法國情調的CafedeParis，趁LeFrenchGourmay期間，推出四道菜的法國晚餐，只賣$480，相當抵食！價錢平，但菜式卻一點也不馬虎，當中頭盤的蟹肉帶子千層塔，塔共有四層，底層為菠菜、洋葱等配菜；第二層是以橄欖油及檸檬汁等生醃的帶子；第三層為特製的醋浸檸檬；頂層則是蟹肉。層層相叠賣相精緻配搭亦花心思。至於鵝肝則香濃兼入口即溶，因為鵝肝每面只會煎兩至三分鐘，而配上蜜餞蘋果亦可中和油膩感。主菜之一是在法國西南部很受歡迎的油浸鴨腿。鴨腿會以海鹽、黑椒、迷迭香還有中國的八角，跟足傳統醃過夜，由於較薄的鴨皮很容易變得過鹹，故廚師只會醃肉的那一面。然後放入鴨油細火慢煮三小時，上碟前把鴨皮燒脆便大功告成！
＊法國五月四道菜套餐每位$480，供應期為五月一至三十一日；WineFlight每位$188。
CafedeParis（28100771）
中環蘇豪伊利近街23號
隨意親民 CasualDining
如果只想輕鬆隨意的嚐嚐法國菜，那ChezPatrickDeli會是你不俗的選擇。主廚Jean-CharlesDevillard來自法國東部，於當地任廚師超過十年，手勢保證夠正宗！前菜是波爾多牛肝菌蛋餅配巴約納火腿沙律。此菜來自法國西南部，那一塊像多士的，其實是以煎香的牛肝菌混以雞蛋製成；味道較淡的蛋餅配上鹹香的法國風乾火腿，配襯得宜，不太濃亦不太淡。主菜烤鴨胸配燉燜蔬菜，細細顆的薯仔是來自法國名為Amandine的新薯，味道零舍清新兼易適合烹調；另外的就是大名鼎鼎的Ratatouille燉燜蔬菜了！番茄是Ratatouille的核心材料，簡單的製法就是把包括番茄的數種蔬果一起炒，但一些大廚則偏向把茄子和南瓜分開炒，再以番茄、洋葱及蒜頭等製成汁。配上灑上以雞骨、砵酒及黑松露醬汁的鴨胸來吃，很滿足。最後是甜品，黑莓巴斯克蛋糕顧名思義就是來自巴斯克的食譜，蛋糕以杏仁粉和黑莓層層相間，看似簡單，但吃下卻是非一般的軟熟！
＊法國五月三道菜套餐每位$300，供應期為五月一至三十一日。
ChezPatrickDeli（25271408）
灣仔星街3號地下
鱘魚配咖喱 Fusion法國菜
位於TheMira內的WHISK主打現代歐陸菜，由來自法國的副行政總廚AlexandreBuytaert（Alex）所設計的「法國五月」六道菜餐牌，以傳統法國菜中融入新元素，全部賣相精緻，兼且使用高質食材！頭盤是法國鮮蟹忌廉沙律，漂亮的造型未入口已先加分。採用新鮮空運到港的法國蟹肉，配以檸檬、紅菜頭及忌廉製成，表面綴以阿基坦魚子醬及金箔，夠晒矜貴。至於主菜更是驚喜不斷，單是一道法國田螺，換以泡泡形式登場的紅酒乾葱汁，賣相到味道都能令人一見傾心。值得一提的是WHISK備有450種藏酒，品酒師亦特意為「法國五月」餐牌設計了品酒配對，讓大家能進一步提升味蕾享受！
＊法國五月六道菜套餐，供應期為五月一至三十一日，每位$1,088；品酒配對每位$480。
WHISK（23155999）
尖沙嘴彌敦道118號TheMira5樓
波爾多靚酒配分子料理
說到新派，又怎少得了堪稱破格的廚魔（Boinnovation）？創辦人AlvinLeung認為現代人飲食，追求的已不只是美味那麼簡單，而是希望走出框框，為味蕾帶來新體驗，甚至是衝擊。廚魔這次精選了波爾多的佳釀，去配搭餐廳的得意分子料理。來自波爾多佩薩克區（PessacLeognan）的LesHautsDeSmithBlanc是2005年，選用SauvignonBlanc的白酒；餐廳以味道帶甜的它配以微辣的蝦麪，還有醬汁跟酒身相襯，同樣Creamy的龍蝦。蝦麪來頭不少，曾為餐廳在2010年意大利的St.Pellegrino的比賽中勇奪獎項。紅酒方面，同樣來自波爾多的ChateaudePlassan以數種葡萄混製而成，酒身不算太重的它與小籠包的肉汁相襯。廚魔的小籠包原材料和傳統的幾乎無異，但經過餐廳的改頭換面，看上就如一顆湯圓，保證驚喜！
＊13道菜ChefMenu每位$1,380，品酒配對每位$700。
Boinnovation（28508371）
灣仔莊士敦道60號JSenses2樓13號舖