九龍城是泰國人聚集的地方，當中以城南道最集中。今天跟隨泰國廚師成哥尋找家鄉地道食材再煮幾味，發現泰國人真的很「潮」，用螞蟻蛋以潮州煎蠔烙方式做成螞蟻蛋炒蛋、用酸魚肉用來釀辣椒，統統都帶點潮味。
記者：陳芷慧
攝影：蔡家輝
示範：水晶晶泰國餐廳廚師成哥
今天有幸跟泰廚成哥到九龍城購買泰國地道食材，他說：「一定要去城南道，那裏最多泰國雜貨店。」於是，我這個本地人就如遊客般跟着成哥走進城南道這個猶如小泰國的地方。店舖伙記看見成哥，表現驚訝：「成哥，今天竟然空閒來這裏？」「我們認識二十多年了。」成哥悄悄地說。原來店舖老闆是成哥泰國餐廳的好幫手，「香港有太多泰國菜館了，幸好有他跟我出生入死。」難道一齊爭地盤打交？他補充：「因為我很麻煩，經常訂購不同貨品，只有他最熟知我想要的貨色，所以我只跟他入貨。」
正宗泰菜 港人唔受
在香港找地道泰國食材不難，但要找正宗風味的泰菜就難過登天。「其實泰國人的口味，香港人是接受不了的。傳統泰菜講求極酸、極辣、極甜、極鹹、極苦，五味鼎立。基本上在香港找到的泰國菜已為香港人而作出改變，只有少數泰菜館仍堅持傳統風味，埋藏在九龍城中。」成哥解釋。為甚麼泰菜的風格很像潮州菜呢？「因為曾有位中泰混血兒鄭昭執政，他鼓勵潮州人到泰國營商，現在泰國大部份華僑都是來自潮州。」原來成哥的爸爸也是潮州人，「我祖父和爸爸都在泰國做廚師，因為潮州人在泰國做食肆，最容易打入市場。」所以，成哥自小盡得真傳，19歲來港做過江龍，在泰國餐廳和酒店學廚，由低做起，而今天成哥能擁有兩間私房菜，最重要都是夠「潮」，就是新潮創新及有潮州風味，既能保持傳統，又能迎合港人口味。
螞蟻蛋$150/公斤
白色一粒粒橢圓形的就是螞蟻蛋，它口感滑溜有黏性，用來炒蛋最正！成哥說這是上等食材，一般只能在泰國高級酒店找到。
青臭豆$180/公斤
又稱實多豆，其味道不臭，只是味道強烈，入口微甘微苦，不過，消化後放出來的屁就很臭了！
甜辣椒$50/公斤
味道中辣，淡綠色較紅色更辣，泰國人愛釀入酸魚肉、豬肉等。
酸魚$30/包
一般用鯽魚加大量的蒜和鹽醃製而成，未煮前散發出極強的鹹酸味，宜用來剁成肉碎配其他材料食用。
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九龍城城南道29至31號
青木瓜鹹蟹沙律
成哥說這鹹蟹仔沙律是媽媽兒時最愛煮的。「我們家裏很窮，沒有雪櫃，所以經常會把這些蟹仔用魚露生醃，不會變壞。」成哥說。
材料
青木瓜（切絲）100克、車厘茄5粒、魚露/青檸汁各1茶匙、蒜茸/辣椒（切粒）/白豆角（切細條汆水）各10克、椰糖5克、青檸（切半）2個、鹹蟹仔5隻
做法
1. 先將鹹蟹仔蓋打開。
2. 舂爛辣椒、蒜茸，放入白豆角再舂爛，原盅加魚露、青檸汁、椰糖、青木瓜絲拌勻。
3.繼續加鹹蟹仔舂碎，加車厘茄和青檸拌勻，完成。
四角豆肉碎沙律
這個沙律以非常爽脆的四角豆為主角，配以鹹鹹酸酸的醬汁和肉碎，口感清新之餘又惹味，好開胃！
材料
四角豆400克、豬肉碎200克、乾葱絲/花生碎（焗香）各10克、炸椰絲/椰糖/炸乾葱各5克、雞蛋（烚熟後一開四）1隻、魚露/檸檬汁各1茶匙、辣椒膏100克、檸檬葉（切絲）2片
做法
1. 四角豆斜切成小段，汆水，略啤水，備用。
2. 肉碎汆水，與四角豆拌勻。
3. 加入魚露、檸檬汁、檸檬葉、乾葱絲、花生碎、炸椰絲、椰糖、炸乾葱、辣椒膏拌勻，上碟，伴以雞蛋即可。
甜椒釀酸魚
因為家貧，成哥兒時多吃醃製的酸魚，這個菜式其實與我們常吃的魚肉釀青椒相似，但這個泰式甜椒釀了更多的肉膠，口感更豐富。
材料
泰國甜椒6隻、酸魚250克、豬肉碎200克、蝦仁（剁碎）100克、蛋漿適量
調味料：糖/胡椒粉/鹽/生粉各少許
做法
1. 開泰國甜椒，去籽，備用。
2. 酸魚起肉，棄魚皮，剁成魚肉，加豬肉碎、蝦仁、糖、胡椒粉、鹽、生粉拌勻成肉餡。
3. 將肉餡撻成膠狀，釀入甜椒內，隔水蒸三至五分鐘，盛起，沾上蛋漿。
4. 燒滾油至高溫，放甜椒炸至金黃色，瀝油上碟。
青臭豆紅咖喱炒蝦
青臭豆味道強烈，配以紅咖喱既能遮蓋其苦味，而且令蝦及青臭豆更惹味！
材料
青臭豆200克、蝦（去殼留尾）8隻、紅咖喱膏30克、椰汁100毫升、蒜茸20克、魚露1茶匙、糖少許
做法
1. 青臭豆切半，汆水備用。
2. 開小火燒熱鑊下油，爆香蒜茸，下蝦、紅咖喱膏、魚露、椰汁、糖炒香。
3.繼續加入臭豆炒兩分鐘，即可。
貼士：
臭豆汆水後能減其苦味。