香港女性偏愛做曲奇西餅，今次兩位參賽者也不例外，還要越級搓麪整麪條。雖然麪條是用機壓，但原來機內的圓通滾動時經常出現不平衡，分分鐘弄穿變成通花麪，究竟兩位美女能否做出幼細麪條呢？
記者：陳芷慧
攝影：潘志恆
鳴謝：美麗華集團雲陽閣（23750800）
20分鐘壓麪倦爆
今次的兩位80後參賽者，平日只懂做曲奇，不知做四川麪會否被難倒？一見到參賽者，陳師傅便搞氣氛：「咪咁緊張，我以前學做麪都係玩玩吓！」原來做麪不難，最重要是份量準繩，還要因應季節濕度不同而增多減少水份。雖然師傅已預備好材料，但有人加蛋時竟將蛋漏出粉圈、有人壓出通花麪，師傅：「通花麪很難做的。」真的？這時師傅卻鬼馬地搖搖頭。原來家庭式壓麪機並不專業，容易因圓通滾動時出現不平衡而壓穿麪糰。在20分鐘的壓麪過程，大家半途已現疲態，但當看到製成品，卻嚷：「好神奇！」師傅冷嘲：「若用麪棍壓，看來要壓一世！」話雖如此，師傅都大讚兩位美女表現不錯！
評判：
擁有超過四十年做川菜的經驗，就連威爾斯親王及愛丁堡公爵等英國皇室成員都曾品嚐過他的名菜。
參賽者一號Cynthia
最強只懂做曲奇和用微波爐叮雞蛋，好彩男友是中菜廚神及甜品高手。
參賽者二號Amy
中學時已自製Brownie替學生會賺錢，在美國留學卻以公仔麪度日！
盛女挑戰菜之麪條
1stRound 搓麪
2ndRound 壓麪
正宗四川擔擔麪
陳師傅說，擔擔麪要用全蛋製造才好吃，做出來特別煙韌順滑方為上品。
材料
中筋麪粉300克、雞蛋150克、梘水半茶匙、鹽1/4茶匙、凍開水60毫升
醬汁：芝麻醬5湯匙、老抽/辣椒油各21/2湯匙、生抽/荔枝醋各4茶匙、四川芽菜5両、花椒油/蝦米茸/花生碎各5茶匙、葱花/油各適量、雞湯950毫升
做法
1. 雞蛋、梘水、鹽拌勻。
2. 中筋麪粉在桌上畫成粉圈，中央倒入（1），由內向外搓成麪糰，包上保鮮紙，放在室溫半小時。
3. 麪糰分兩份放進壓麪機內，兩份壓薄後再一起放入機內，不斷翻壓成又長又薄的麪條，抹上麪粉後用麪棍捲好，放進切麪器切出麪條，再抹上麪粉。
4. 將雞湯煮沸，加入其他醬汁材料拌勻成醬汁。
5. 煲滾水放入麪條，煮滾後加30毫升凍開水，再滾起後加30毫升凍開水，再滾起盛起上碗後，加上醬汁即可。
貼士：
煮麪時分兩次加入凍開水，可令麪質更彈牙。
大刀金絲麪
師傅提起大刀，把麪切成幼細的金絲麪，入口很滑溜。
材料
雞蛋黃85克、中筋麪粉150克、鹽1/4茶匙
湯底：金華火腿清雞湯（煮熱）750毫升、金華火腿絲適量
做法
1. 雞蛋黃與鹽拂勻，加入麪粉中，由內向外搓成麪糰，包保鮮紙，置室溫半小時。
2. 麪糰分成三份，分別壓薄後，再一齊壓約30次至其薄身，用大刀手切成幼絲麪條。
3. 煲滾水，放入麪條煮約一分鐘，盛起先上碗，加入金華火腿清雞湯、金華火腿絲，完成。
貼士：
麪粉必須畫成粉圈，並在中間加蛋液，可令麪質更軟。
青辣麪
這個青辣麪一定要配濃雞湯才對味，配上些少金華火腿就能畫龍點睛，帶出鮮味。
材料
青指天椒80克、水140毫升、葱40克、中筋麪粉300克、雞湯（煮熱）1,200毫升、鹽半茶匙、凍開水30毫升、金華火腿絲適量
做法
1. 青指天椒放進攪拌機內，加水攪拌成汁，隔渣，與葱一同再放入機內攪拌，隔渣成青指天椒醬。
2.中筋麪粉、鹽混合，加入（1），由內向外搓揉成麪糰，包上保鮮紙，放在室溫半小時。
3. 麪糰分兩份放進壓麪機內，兩份壓薄後再一起放入機器內，不斷翻壓成又長又薄的麪糰，抹上適量麪粉後捲好。
4. 將麪糰放進切麪器切出麪條，再抹上適量麪粉。
5. 煲滾水，放入麪條，煮至滾起時加入30毫升凍開水，再煮至滾起時盛起，放入碗內，加入雞湯及金華火腿絲，完成。
貼士：
這麪糰較為濕潤腍身，所以翻壓麪糰時，可以不時抹上麪粉，以防黏糊。