【本報訊】在本月初結束營業的港式扒房「美而廉」餐廳，將再延續半世紀傳奇，美而廉位於大角嘴塘尾道的新店將於明日開幕，舊式木椅及牛頭鐵板等顧客的集體回憶將一概保留。在連鎖食肆紛紛加價下，老闆陳澤球承認在食材成本上漲及新店大幅投資裝修下，港式扒餐也要「象徵式加價兩蚊」，他堅持不會削減扒餐食物份量，致力保持出品的質素及作風。
在短短半個月內重新開業，陳澤球稱心情興奮，強調舊店因收樓結業時，仍有心尋覓地點重新開業，但要視乎能否物色合適的舖位及租金水平。在友人介紹下，火速找到現下的新店舖位，對比舊店人流不息的旺角中心區，新店處於較靜的街道，但租金與舊店相若，他也將舊店的夥計一併帶到新店，「我哋係原班人馬。客人食慣啲口味，廚房班師傅更加要保留」。
木椅卡座移往新店
新舊店的順利交接，令美而廉最惹人懷念的木椅卡座得以保留及移植到新店，新店也加入了幾塊鏡子等現代化餐廳的裝飾，希望顧客在回味懷舊感覺同時，也感受到與時並進的氣息。陳澤球承認，新店的裝修費用高達百萬元，加上食材不斷漲價，新店的食品也需象徵式加價兩元，他指店內最昂貴的鐵板西冷晚餐，加價後也不足80元，依舊包餐湯、多士及餐飲。
陳澤球形容，以一個扒餐的價錢計算，有四成是用於購買食材的成本，其餘六成則是毛利，毛利未計算租金、人工、水電等開支，在攤分所有成本後，「可以打個和或者賺一成，唔夠本就冇得做落去。」能夠再續前緣，他直言：「希望香港市民仲記得美而廉。」
租金及食材漲價無疑已大大加劇食肆經營的成本，大家樂及吉野家等連鎖食店近日已悄悄加價，也有市民埋怨連鎖粥店一碗皮蛋瘦肉粥配上油條，收費高達35元。