披着羊皮的狼比比皆是，教曉大家凡事不要只看外表，像其貌不揚的鱷魚，皮下肉質卻異常嫩滑，健康有益，更是專治哮喘止咳的良方妙藥。最近坊間掀起一陣「鱷」搞潮，以創新煮法炮製出各式打大鱷盛宴，其中日式涮涮鍋更絕對喜出望外。
記者：黃婉婷
攝影：劉永發、伍慶泉
Model:Debby@PureModels
部位口感大不同
春夏交替的日子容易生病，對於久咳未癒的患者，不少中醫建議多吃鱷魚肉，因它性質平和，低膽固醇，內含19種氨基酸，有助調理心肺功能，又能補血氣及滋養心肺，對醫治咳嗽、哮喘最見效。不少家庭都會以鱷魚入饌燉湯，簡單方便，其實鱷魚肉味鮮清甜，白肉質感嫩滑似雞肉，而且不同部位的味道及口感各異，食法非常多變。例如：胸肉口感爽滑，鮮味偏淡；常被入饌的腩肉肉味濃郁，入口腍滑；鱷魚掌及魚尾均含膠質較多，口感腍軟幼滑；鱷魚舌爽滑可口，多作凉拌品嚐；內臟則腥味較濃烈，但用上XO醬炒，便可辟去腥味，原來鱷魚的肝片硬身爽口；胃片入口煙韌；而鱷魚魚腸則口感較爽。至於用鱷魚柳混合薑茸搓成魚丸，膠質高，故口感腍滑彈牙。
鱷潮新煮法
鱷魚肉容易配搭不同烹調方法，很多餐廳都注入新概念，例如韓式石燒，以800℃高溫的石燒板上煎熟鱷魚腩肉，勁juicy；而串燒鱷魚肉則先用七味粉、胡椒等醃製，經炭火燒烤，肉汁四溢。想清一點，則必試清湯燉肉，連骨放入滷水清湯中燉兩個小時以上，清甜不油膩。意想不到是連炸鱷魚肉都皮脆肉滑！不過最創新必數RobataZawazawa的日式涮涮鍋，肥美的鱷魚肉切片，放入清甜的木魚花豉油湯底略灼，突出肉質本身的原汁鮮味，令人吃得津津有味。
果酸醃製更鬆化
由於鱷魚是受保護的動物，暫時只有澳洲、南非及泰國的飼養鱷魚能進口香港，位於中環日式餐廳F的老闆林生認為飼養鱷魚質素更佳，「它們只用雞餵飼，減少雜食鱷魚的泥味，肉質更鮮甜美味。」處理冰鮮鱷魚的過程並不複雜，先解凍後去皮、骨，再根據煮法進行醃製。鱷魚肉味較清甜，為增加滋味，雞煲的大廚會預先加入奇異果、薑、蒜茸醃三天，利用天然果酸令肉質鬆軟，烹煮時更易入味。
中醫解說：「點煮都得！」
一般人吃鱷魚肉的食法是加入川貝燉湯，但最近坊間推出多元化的鱷魚肉菜式，煎、炒、燜、炸五花八門的烹煮技巧，到底對食療功效有否影響？麥鐘文中醫師就此解畫：「鱷魚肉性質平和，具有化痰、止咳、治氣虛的功效，是專醫哮喘症狀的良方妙藥。基本上煮法對鱷魚肉本身的療效沒有直接影響，但煎、炸則較為燥熱，對止咳效果未如理想。」
麥醫師推介：川貝鱷魚湯
材料：
鱷魚 2
瘦肉 12両
南北杏 1
川貝 5錢
黨參 8錢
去核紅棗 8粒
山薑 1
陳皮 2角
做法：
把所有材料放入12碗水內，中慢火煲兩個小時，放入少許食鹽調味即可。
a.RobataZawazawa（25369898）
中環雲咸街41號地下低層
b.F（21049338）
中環卑利街51號地下
c.雞煲（93095526）
西環士美菲路市政大廈熟食中心2樓