春天是一眾魚類的產卵旺季，大家到街市買魚，隨時買大送細，新鮮的魚卵味道極其鮮味，與昂貴的日本鹽醃魚子吃法不同。喜歡軟滑口感的可選鯉魚卵或鱲魚卵，宜蒸蛋或做煲仔菜，前者勝在口感滑溜，後者則吸盡汁料精華無得彈！
記者：陳芷慧
攝影：楊錦文
示範：吳永皓@紅廚總廚
卵鮮蒸煎煮皆宜
清屈大均《廣東新語．文語．土言》指出：「廣州謂卵曰春，曰魚春。」春天是魚類的產卵旺季，正所謂「水裏一條魚，春收萬顆子」，所以卵一般稱「春」。吳師傅說：「新鮮魚子的鮮味是其他鹽醃魚卵不能相比。」要數吳師傅的最愛，非門鱔卵莫屬，他將門鱔卵撒上調味後炸脆：「用來佐啤酒一流！」另外，鯉魚、鱲魚和鰵魚的卵夠多，口感滑溜，無論做煲仔菜、蒸或煎都很好！
鯉魚卵蒸蛋
鯉魚卵蒸蛋看上去就像一幅地圖一樣，魚卵充滿油香，質感較軟滑，用來蒸蛋簡直是天作之合！
鯉魚
冬天沉於水底冬眠，一到春天便會游上淺水有植物的地方產卵，魚卵軟滑，充滿油香！
材料
雞蛋3隻、鮮魚湯300毫升、鯉魚卵600克、胡椒粉少許
做法
1.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、鮮魚湯再拌勻。
2.在已拌好的蛋液中，下鯉魚卵，蓋上保鮮紙，隔水蒸20分鐘，盛起，完成。
炸門鱔卵
炸門鱔卵香脆惹味，外脆內軟，係最佳的送酒之物！
門鱔
每年四至七月會向北游到沿岸水域產卵，生產過後便會死亡，其卵軟腍帶彈牙口感，適合炸脆來吃。
材料
門鱔卵1條、五香粉1茶匙、豉油1湯匙、生粉適量
做法
1.魚卵下五香粉、豉油、生粉拌勻，剪開成小件。
2.燒滾油至高溫，逐件魚卵放入油中，炸兩分鐘至金黃，瀝油上碟即可。
鰵魚卵沙律
鰵魚卵較挺身，很適合製作凉拌，口感像凍豆腐般，不同的就是咬下去嚐到一粒一粒魚子的口感與鮮魚香。
鰵魚
居於香港水域，通常二月開始產卵，四月是高峯期，魚卵口感實淨彈牙有鮮味！
材料
鰵魚卵400克、沙律菜200克、沙律油適量、洋葱（切碎）/蒜茸各100克、白醋/糖各1茶匙
醃料：鹽/糖各1茶匙
做法
1.白醋、糖、洋葱、蒜茸拌勻，放雪櫃冷藏一小時，取出成醬汁，備用。
2.鰵魚卵加入鹽、糖略醃，隔水蒸15分鐘，放凉後斜切件，先上碟。
3.在碟上繼續放上沙律菜，淋上沙律油和醬汁，完成。
鱲魚卵枝竹煲
吳師傅話鱲魚卵夠多，用來做枝竹煲，不會煎過後大縮水，更重要係吸盡汁料的香味，很滋味！
鱲魚
四月至六月會游到淺水地方產卵，其卵較為軟腍。
材料
鱲魚卵600克、薑片5片、枝竹（浸軟）150克、水180毫升、豉油/糖/雞粉各少許、生粉水適量
做法
1.燒熱鑊下油，爆香薑片、枝竹，加60毫升水、豉油、糖、雞粉略炒，埋生粉水煮至稠身，盛起。
2.燒熱另一鑊下油，下鱲魚卵煎至金黃色。
3.將（1）回鑊，加餘下水煮滾，熄火，將全部材料放入已燒熱的瓦煲中，加蓋略焗即可。