茶聊1：輕狂潮茶館

品茗是怡情養性的養生藝術，這項一向被視為老餅的玩意，近年竟然成為年輕人的文化。一間間中西合璧的茶居相繼開業，將中國茶混入西式甜品，實行中西大混戰、部份更與年輕藝術家合作，令茶變得更young、更活潑。

攝影：陳盛臣、林栢鈞、黃子偉、蔡家輝
Model：Alia&Ruby@PureModels
旗袍提供：上海灘

新鮮上市的春茶，以浙江獅峯山出產的最有名。清明節前一兩日，工人便收採帶嫩芽的茶葉，芽比葉長是這時期龍井的特色。龍井屬綠茶，毋須洗泡，以85℃水冲泡至茶葉散開便可，茶色淺綠，帶鮮嫩豆香，飲後留香。

最有名
■泡開的龍井茶，一芽兩葉，芽要比兩葉長。

綠茶一種，產自浙江，一般在穀雨至立夏間採摘，以一芽一葉為初展標準。茶色碧嫩光滑，芽隱露，帶強烈的青草嫩葉的生鮮香氣，以約75℃水冲泡便可，約可冲四至五泡。

是綠茶一種，產自安徽省黃山的猴坑、猴村、猴崗一帶，其葉片是單片茶葉中最大，兩葉抱一芽。以約80℃水來冲泡，茶味鮮醇，帶自然蘭花香，而太平猴魁有「頭泡高香，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存」之說。

屬黃金桂的一種，產自福建安溪，是烏龍茶類，每年三造，秋茶味清，冬茶香甜，但以春茶的茶味最濃郁。以95℃水冲泡約40秒，泡開後茶湯金黃，帶有天然桂花香氣。但由於其幫助消化功能佳，不宜空肚飲。

產自福建福鼎，是輕度發酵的白茶，採萎凋方式製成。銀針白毫一年採收一次，特點是一芯一葉，芽頭肥壯而白毛茸越多越靚。茶湯色淺，帶少許甜味，冲泡水溫約95℃，只泡40秒即可，可冲四至五泡。由於白茶沒茶苦味，夏天泡好後隔去茶葉，雪凍飲用，解熱降火。

產自雲南，是白茶一種。原為普洱茶葉種，但以白茶方法製成，味清淡而帶陣陣玫瑰花香。泡起來茶湯清淡淺黃，要以90℃水溫泡約半分鐘便可飲用，味道甜美，有春天氣息。可冲約七至十泡。

屬普洱的一種，這是1986年雲南產的生茶。普洱以舊為貴，等十五年以上才好飲，而這生茶是指曬青自然陳化，茶色帶深紅，茶味濃郁，回甘有層次，每一泡都不同滋味。泡時要用100℃水溫，洗茶後可冲八至十泡。

產自安徽六安金寨大別山，屬黃茶，為輕發酵茶。黃芽茶是採肥壯茶芽加工而成，外形扁平，呈單芽狀，是扁平形單芽頭茶，以細嫩芽勻整齊為佳。泡茶時以85℃水溫泡至茶葉散開，茶湯黃亮而甜香。

川善茶居位於商廈中，這裏播放着流行曲，還有Cafe般的裝修，那會猜到是茶居？這間開店只數月的茶居，經營者之一是在外國從事餐飲業的善媚。看來帶點洋化的善媚，本身是位茶迷，不只愛喝茶，更想將中國茶帶入年輕人的潮流中，故決定回港開茶館。店中無論是裝修、食物以至茶飲，刻意的中混西，希望迎合年輕人的口味，亦能跟年輕人的文化接軌。除可點選中國茶，這裏亦有以茶為主的冰凍特飲，而點心則以西式甜點為主，而且統統出自善媚之手。「濃味的中國茶，配西式的焦糖蘋果蛋糕，甜味跟茶味調和，其實亦一樣很夾。」故開業不久，已吸引了不少年輕人捧場。

■樓上茶館有一陽台，可讓人透透氣。

■店內裝修風格中西混合，完全走年輕人路線。

MochaMojito$38/杯、伯爵茶Cupcake$20/個
■以綠茶配薄荷、青檸和梳打調配而成的特飲，入口清新，配自家製伯爵茶Cupcake，茶味倍濃。

HouseBlend甜夢兒$38/位
■結合薰衣草、玫瑰、綠茶和白茶，未飲已聞到陣陣花香，深得不少年輕女士歡心。

■把咖啡豆跟紅茶同壓的鴛鴦茶磚，一磚可冲一杯。（價錢待定）

咖啡紅茶$38/位、蘋果蛋糕$20/件
■咖啡豆與紅茶壓成的茶磚，冲泡出來，紅茶香氣混合咖啡香，再配蘋果蛋糕，不會過於搶風頭。

樂茶軒茶藝館位於香港公園的羅桂祥茶藝館中，側邊是茶具文物館。這兒以傳統廣東酒樓的架設為參考。這裏不時提供茶藝班，讓一眾年輕人及遊客了解中國茶藝，此外，更會舉辦不同跟中國茶藝相關的活動。每逢周日都有「絲竹茗趣」中國音樂茶聚活動，讓飲茶跟中國音樂重新連結在一起，有如重塑昔日的茶樓風光。

■茶藝館提供茶藝班，歡迎任何人參加。

普洱玫瑰$48/位、茉莉雨花丸子$28/份
■普洱也可加點春意，加上幾朵玫瑰同泡，帶淡淡玫瑰花香亦是不錯的品味，可配上黑芝麻餡的茉莉花雨花丸子，也不過於搶味。

一見鍾情$48/位
■香片茶內有茉莉花、綉球花花瓣，由泡水至開花的兩分多鐘讓人經歷了一個春季，份外詩意。

品茗看似是古老玩意，其實只要有機會嘗試，一樣有年輕知音人。文博軒位於白田賽馬會創意藝術中心這幢潮人主佔的翻新工廈中，中心經常舉辦不少創意藝術活動，故文博軒擁有不少十多歲的年輕品茗者。店內裝修典雅中帶輕鬆路線，插入不少輕鬆的藝術畫作，也不時跟藝術家合作搞活動，讓茶變得更生活化。這兒的茶牌寫得特別詳細，讓人了解飲茶是怎麼回事，例如，飲普洱茶要看年份和品牌；龍井看產地等都一一列明，絕不含糊。