中國有種藥材叫「獨活」，有祛風濕、止痹痛、解表之效，和一般藥材一樣，製乾後才用；但原來獨活在日本，可以當野菜新鮮吃，在香港比較少吃得到，最近一次去日本，便有機會吃到獨活。此食材原來有分11月至2月產的「寒獨活」，和在3月至5月間盛產的「春獨活」。「寒」因初長嫩芽，一般做天婦羅，聽說爽口甘香。我們吃的「春」，莖身成熟，軟而爽脆，多用來做前菜。當日試到獨活伴醋味噌，入口像汆過水的西芹，但多了份甘苦味。原來獨活含豐富維他命B1及B2，B1有助分解食物糖份變成能量，而B2就可促進糖及脂肪代謝，可防皮膚乾燥及生痱滋。
張一豪
日本小食達人，擅長用不同食材烹調最地道的日本菜。
（逢星期三刊出）