春天的聯想總是跟綠色有關，而這聯想亦適用於品茗當中。品茗也講時候，而春天當然要飲春茶，一口清爽鮮香的茶湯在口中回味，讓人渾忘煩惱。而春茶中尤以搶鮮搶新的綠茶最受注目，全因味道鮮香，並且帶點花香，感覺猶如活潑的少女般，特別令人開朗。
記者：謝翠玲
茶寵用茶養？
茶盤上會有石頭、紫砂蟾蜍或豬仔，原來是茶寵，要用初泡出來不用的茶水餵飼。
葉榮枝是香港著名資深茶人及茶壺專家，亦是樂茶軒創辦人，現為浙江樹人大學及天福茶學院客座教授。葉生認為茶的獨特香氣千變萬化，就算同一種茶，每次的風韻都不同，他更以人喻茶：「綠茶像小女孩，個性活潑；烏龍茶則是成熟的風韻女性；普洱則如老僧。」他最愛普洱，全因他與廣東人般着重養生，認為綠茶較凉，而普洱則較正氣。
早午晚喝不同茶
喝茶看口味，也看季節、體質和時間，「早上不宜喝寒凉的或濃茶，可喝溫和的紅茶或普洱。中午身體最好，可喝功夫茶等濃茶來提神。晚上，除咖啡因最強的紅茶不宜外，其他都可以喝。其實平日喝茶時會洗茶，已冲走不少咖啡因，故失眠不一定關喝茶事。」季節也決定喝何種茶，像出產紫砂茶具有名的宜興，當地人有「夏綠冬紅」之說，夏天喝綠茶有散熱功效，冬天喝紅茶或普洱則可暖胃。葉生說：「寒底者宜用全發酵紅茶或舊茶等，燥底者宜喝白茶或綠茶。」曾親身到茶山觀賞，令葉生對茶產生更深感情。「我曾到四川蒙山，山頂有一口井，當地人說對井口大叫，便會下雨，我試過後真的下雨！」葉生說，這是一次難忘的經歷。
泡茶器具
瓷
不會特別吸收茶味，散熱速度適中，適合所有茶類。行內人說舊瓷已退火，用來泡茶比新瓷甜滑些。
玻璃
追溯到唐代已有玻璃茶具，宜用來泡綠茶、花茶或白茶，降溫較快，且可見泡開的茶葉美態。
紫砂
紫砂有吸味功能，若一茶壺只泡單一茶種便可積存茶香。上窄下闊的存熱聚香功能佳，闊口的則宜泡長葉茶。
茶杯
泡春茶逐步跟
泡茶以軟水為佳，葉榮枝說，香港的水不算硬，用過濾水已可，或選用中性的蒸餾水和礦泉水，不過要避開含鈉、鈣和鐵成份的水，以免破壞茶質。
基本工具
可倒水的茶盤，上有焗盅、公道杯和茶杯，茶葉可放在茶荷裏，並有茶匙和毛巾。
點泡凍綠茶？
日本綠茶葉細嫩，想品嚐更原味的凍茶，可在綠茶中加入原粒冰塊，讓其自行溶化，溶出的茶湯份外清甜甘美。
