巴馬臣芝士吃得多，不過你未必知道另一種芝士Ricotta，原來是在製作巴馬臣芝士而來。嚴格來說，Ricotta是芝士副產品，不能稱為芝士。它是凝乳分離製成巴馬臣芝士後，再利用排剩下的乳清（whey）翻煮後倒模而成。把Ricotta從英文直譯是re-cook，即是經過兩次高溫加熱而成，它的口味清淡，濕潤，入口有淡淡新鮮的芝士香，低脂而且含豐富的維他命。傳統意大利人會利用Ricotta來製作Siciliancannoli或Palermo'scassata，而我就最喜歡用它來做Ravioli餡料，將Ricotta加入熟菠菜茸，釀入雲吞內，雲吞入口幼滑帶奶香，喜歡更可用來拌沙律，低脂又健康。
區碧玲
飲食專欄作家，熟悉意大利等歐洲食材。
（逢星期一刊出）