北京著名烤鴨老店大董，創立了意境菜，整個中國都為之瘋狂。一碟「皿中有景」的菜，不是運用了中國繪畫技術、就是加插了盆景裝置。漫天飄雪下的糖醋排骨、松林中的小海參，把享用者的思緒都拉進場景中。
記者：顏美鳳
單看用香濃的葱香醬汁燜成的董氏燒海參，我就感受到橫眉群山千秋雪，笑吟長空萬里風的情景。京城名廚「大董」董振祥，創出意境菜，被喻為當代中國菜八大菜系以外的新流派，即時變成現時最流行的菜系。意境菜當然講究意境，凉菜、熱菜、湯、甜品，一菜一格，百菜百味，又要配合四季之美，每道菜都可配合一句唐詩或宋詞的意韻。
江南美景奪廚王
詩意一點叫他做意境菜，坊間的烹飪學校直截了當形容這種既集各家之大成，又講究賣相的菜系為中國分子料理。意境菜流行得幾乎所有大小烹飪學校，甚至連大董也開班授徒，教授大廚煮這種中國分子料理的技巧。中國的餐桌一下子都變成幕幕風景。去年李錦記的主席李惠雄就拉攏全京城五位最擅長煮意境菜的名廚，以「煙雨江南．水墨山青」為題，做出一席意境菜，結果擊敗28個來自世界各地的參賽隊伍，奪魁成為世界廚王。
意境菜迷惑人心，因為菜式猶如中國畫，筆墨未至意先濃。各式盆碟就是畫布，以濃湯醬汁勾勒出輪廓，小小一個器皿上展現了中國千百年來累積下來美學精華，像繪畫的寫意技巧一樣講究構圖佈局，又像一個盆景裝置般疏密有度。看那道以原始的石材為盆，糖醋排骨為景的江雪糖醋排骨，自會念出「千山鳥飛絕，萬徑人蹤滅。孤舟蓑笠翁，獨釣寒江雪。」《江雪》意境已濃縮於咫尺石盆之內。
從前的騷人墨客都講究情景交融，享用怎樣的美食，就要到怎樣的地方；今日我們活在沒意境的城市，盆上風景算是一種慰藉，惟有多吃一點詩意。
大董來了
大董烤鴨店由今日起至22日將多款意境菜包括「董氏燒海參」、「紅花汁燜鰵肚公」及「石鍋泉水松茸湯」等帶到文華酒店的文華廳。餐廳董事長董振祥更將於4月20日（周五）當晚親自主持董氏意境晚宴。
文華廳
六道菜大董精選午宴，每位$668
八道菜董氏精選晚宴，每位$1,288
4月20日舉行的董氏意境晚宴「春歌」，共十二道菜，每位$2,188連餐酒
在天際上吃畫
意境菜實在太流行了，廚師們都得在褲袋內裝幾首詩備用。位於環球貿易廣場101樓的翡翠雲臺聘請了在上海從事foodstylist的耿友邦坐鎮，賣精緻上海菜如窩燒河鰻、茶香燻乳鴿、魚籽龍井蝦球，凡有客人食用前菜，耿友邦就會即場在碟上用朱古力醬替客人題詩、畫畫，食物都變成這幅畫作的配角。位處接近雲端的高度把一幅畫吞進肚，愜意極了。
翡翠雲臺
電話：26733839
