四至五歲是小朋友補腦最佳時期,不過好多家長一講補腦便想起燉豬腦,的確令人怕怕。其實日常生活中有很多常見食材,如豆類、魚類、五穀類、堅果類等都是健腦的良伴,今次教大家做健腦甜品,可以為小朋友腦部提供糖份,甚至含鐵質等元素,為腦部叉足電,人自然醒目啲!
記者:陳芷慧
攝影:伍慶泉
Model:Jasmine
示範:羅綺裳(業餘甜品廚師)
資料提供:註冊營養師陳國賓(Leslie)
彭羽望 5個月
我最鍾意周圍望,望吓邊度有靚姐姐、型哥哥,點解?因為我叫望仔囉!
靠糖份叉電
註冊營養師陳國賓(Leslie)表示,由於小朋友六歲前的腦部已完成九成的發展,所以六歲前要多吃健腦食材。針對腦部發展方面,主要靠三種元素健腦,一是不飽和脂肪酸,如奧米加三,所以平日應多吃合桃、榛子、三文魚、沙甸魚等,能促進神經細胞的活動外,還起保護神經細胞作用。第二種健腦元素來自維他命A,能夠促進細胞生長,可於甘笋、番茄等食材中吸取。第三,腦部不能缺少鐵質,因為小朋友腦部新陳代謝特別快,一定要多吃深色蔬菜、魚類、豆類來吸收鐵質。至於日常腦部運作,應多補充糖份和碳水化合物來供應腦部日常運作,「好似電話都要叉電一樣!」Leslie說。
六大補腦美食
a.三文魚 護腦神經
較一般魚類含更多奧米加三,對神經系統有保護作用外,亦能增強腦力。
b.合桃 助腦發育
含亞麻油酸及次亞麻油酸等多元不飽和脂肪酸,佔總脂肪酸含量約七成,能提供人體所需的熱量,亦是神經系統生長與發育的營養要素。此外,其含多種維他命,能消除大腦疲勞。
c.香蕉 提供營養
含多種礦物質如鉀、磷等,為腦部提供所需的營養素。
d.菠蘿 有助記憶
含維他命C和重要的微量元素錳,有助提高記憶力。
e.雞蛋 提供氧份
蛋黃除含卵磷脂外,還含豐富的鈣、磷、鐵以及維他命A、D、B等元素,為腦部日常工作提供足夠的氧份。
f.豆類 防腦細胞老化
大豆含八成以上的不飽和脂肪酸和維他命E,能有效防止腦部細胞老化及預防心腦血管疾病。另外,豆類含多種氨基酸,能增強腦血管機能,平日多吃能有助腦部運作。
豆腐忌廉芝士榛子蛋糕
Jasmine一看到這個蛋糕,已經嚷着要跟蛋糕合照。她嚐了一口後已大叫:「好味!好滑!我平時最鍾意食芝士蛋糕,這個蛋糕很像吃豆腐一樣,還有一粒粒脆卜卜的榛子!」而這個超滑溜的蛋糕,做法不難,而且兩小時便做好!
1.先做餅底,35克牛油與70克餅碎搓勻,倒入餅模中壓實,放入雪櫃中雪15分鐘至硬身。
2.120克忌廉芝士與25克糖用電動打蛋器打勻後,加入50克榛子碎、180克嫩豆腐茸和7克已溶魚膠粉拌勻。
3.繼續加入120克已打起的淡忌廉拌勻,倒入餅模中搖平,放入冰格冷藏一個半小時,取出脫模,加上裝飾即可。
貼士:想更容易脫模,可用風筒吹暖餅模便可。
三文魚番茄沙律三文治
很多小朋友不愛吃麪包,但加入三文魚和沙律醬便能提升食慾!
1.先用模具吸出兩大一小的花形。
2.在大花形麪包上唧適量沙律醬,放上新鮮三文魚條和番茄片,蓋上另一塊大花麪包。
3.唧上沙律醬後,放上小花形麪包,再唧上適量沙律醬,將三條三文魚條圍成玫瑰花形,完成。三文魚花又靚又美味,用來做茶點便最合適了!
紅豆茸奶油夾心餅
這個餅乾用上Jasmine最愛的HelloKitty,未吃時,Jasmine已被焗爐中散發出來的牛油香所吸引着,出爐後餅乾非常香脆,大人細路都愛吃!
1.各60克的牛油及糖霜拌勻,加半隻蛋、半茶匙呍呢拿油拌勻,篩入90克低筋麪粉拌成麪糰。
2.將麪糰放上枱,用保鮮紙蓋着,用酥棍碾至3毫米厚,放入冰格雪30分鐘至硬身。
3.取出麪糰後用模印出形狀,放在鋪了焗爐紙的焗盤上,放入預熱至170℃焗爐,焗18分鐘,取出放凉。
4.在餅乾上唧上適量已打起的忌廉和紅豆茸,蓋上另一塊餅乾,用朱古力唧上HelloKitty五官即可。
燕麥乾果棒棒
很多小朋友都不愛吃燕麥,嫌又硬又?,而家長可以將燕麥加入蜜糖再焗,口感會變得更煙韌更香脆!
1.150克牛油加入70克啡糖,坐熱水拌溶,加入75克蜜糖拌勻。
2.然後加入350克燕麥、30克雜果乾。
3.倒入鋪上錫紙的焗盤中,壓實,放入預熱至190℃焗爐,焗20分鐘,放凉後放入雪櫃冷藏45分鐘,切條便可。
香蕉菠蘿合桃蛋糕
這個蛋糕口感豐富,既吃到一絲絲的香蕉茸,又吃到脆卜卜的合桃,每一口都散發着香蕉與合桃香,正呀!
1.將1條香蕉壓成茸,加入100毫升牛奶、適量菠蘿粒和合桃肉拌勻,下40克蛋液及45克菜油拌勻。
2.篩入120克低筋麪粉、半茶匙泡打粉拌勻,再加入110克糖拌勻成麪糊。
3.將麪糊倒入焗杯中至七成滿,放入預熱至180℃焗爐,焗15分鐘,取出放凉。
4.在4片香蕉片上撒上適量砂糖,用火槍燒焦表面,放凉。
5.蛋糕唧上適量已打起的忌廉,放上香蕉片作裝飾即可。