中國人大時大節吃鮑參翅肚是指定動作，外國人則吃「肉中黃金」──蝸牛！你沒聽錯，就是雨後蒲頭的蝸牛！蝸牛更是世界「四大美食」之一，全因高蛋白、低脂肪、清熱、解毒、消腫，有養顏美容、延年益壽的功效！
記者：徐務研
攝影：譚盈傑
蝸牛 四大美食
近來美容界掀起一陣蝸牛熱，護膚品都加入了蝸牛精華，令一眾女生趨之若鶩。想不到這些粗生的雨後蝸牛，我們當牠是草，法國人當牠是寶。每逢節日喜慶，法國人便會吃蝸牛，好比中國的鮑參翅肚。蝸牛是世界四大美食之一，堪稱「肉中黃金」，皆因牠高蛋白、低脂肪，可調節血壓，而且有多種維他命、微量元素，可清熱解毒及消腫，更有養顏美容、延年益壽的功效。
蝸牛肉和殼 分開處理
每次吃法國蝸牛，都是例牌的法式焗田螺，看來就是蝸牛肉連殼，有次吃飯，朋友對我說：「我在廚房看到一堆蝸牛殼，肉和殼是分開的，這兒的焗田螺是呃人的。」當時我無知，便點頭稱是，原來這是個美麗的誤會，其實蝸牛肉和殼一定要分開買，皆因食用蝸牛原來要禁食，讓其排出體內的殘餘食物，再去殼清內臟，徹底清洗乾淨，以後不要再無知誤以餐廳騙人了！
示範：Joe（iCook烹飪導師）
最拿手煮西菜，從小熱愛烹飪，曾任職於半島集團的HongKongClub、港麗酒店的BrasserieKitchen。
焗釀蝸牛酥塔
香脆的酥皮，夾着幼滑的豆茸，配上炒香了的蝸牛，味道清新，創意十足之外，口感豐富！
材料
蝸牛肉6隻、乾葱碎/蒜茸/白酒/拔蘭地/牛油/橄欖油/香草/溫室芽菜仔/蛋液/黑胡椒碎/鹽各少許、酥皮1塊
豆茸：牛油30克、白酒30毫升、黑胡椒碎/鹽各少許、蠶豆250克
醬汁：紅甜椒1隻、白酒/橄欖油10毫升、生粉水/黑胡椒碎/鹽各少許
做法
1.蠶豆烚熟去衣，以攪拌機打碎。鍋內下油，加豆茸、白酒、黑胡椒碎、鹽，熄火後下牛油，放唧袋。
2.做醬汁，將紅甜椒去籽切件。鑊內燒熱橄欖油，加紅甜椒、白酒炒至軟身，落黑胡椒碎、鹽炒勻。
3.將（2）加入攪拌機內拌成漿，隔渣，倒入鑊內煮熱，加生粉水煮至稠身。
4.將酥皮成2件長方形小件，塗上蛋液，放入預熱至180℃焗爐，焗約15-20分鐘，放凉後將酥皮上下開邊備用。
5.燒熱鑊，加牛油、橄欖油、乾葱碎、蒜茸炒香，下蝸牛肉、白酒、拔蘭地、香草、黑胡椒碎、鹽炒勻。
6.酥皮上先唧入豆茸，放上半份蝸牛肉，再分別加上酥皮、豆茸、餘下蝸牛肉、酥皮，將醬汁掃上碟，加上芽菜仔作裝飾即成。
果仁碎炸釀蝸牛
蝸牛比較清淡，配加入檸檬皮茸忌廉芝士，味道配搭得剛剛好，而且果仁炸得夠香脆，趁熱吃外脆內軟！
材料
蝸牛肉4隻、乾葱碎/蒜/白酒/拔蘭地/牛油/橄欖油/沙律菜/檸檬皮茸/香草/黑胡椒碎/鹽各少許、忌廉芝士/果仁碎各80克、麪粉40克、蛋液1隻
醬汁：青瓜幼粒/三色甜椒幼粒20克、橄欖油/檸檬汁/蜜糖/黑胡椒碎/鹽各2茶匙
做法
1.忌廉芝士、檸檬皮茸搓勻。
2.燒熱鑊加牛油、橄欖油、乾葱碎、蒜、蝸牛肉炒香，下白酒、拔蘭地、香草、黑胡椒碎、鹽備用。
3.取適量（1）包着蝸牛肉成乒乓球狀，分別拍上麪粉、蛋液、麪粉、蛋液、果仁碎，用手壓實。
4.燒滾油至200℃，放入（3）炸至金黃。
5.把醬汁材料拌勻。沙律菜上碟，放上（4），最後淋上醬汁即成。
貼士
蘸粉後，可用手將球體輕轉以弄薄麪粉，炸出來會更脆薄。
法式蝸牛野菌忌廉湯
將傳統忌廉湯加入蝸牛，再將其打碎，這做法令湯入口非常幼滑，亮點是陣陣的野菌香，野菌Fans不可以錯過！
材料
蝸牛肉5隻、乾雜菌30克、牛油/洋葱碎10克、忌廉70克、雞湯150毫升、水100毫升、薯仔片20克、橄欖油/白酒各少許
裝飾：橄欖油/拔蘭地/忌廉各少許、蝸牛肉1隻
做法
1.乾雜菌加100毫升水浸至軟身後隔水，雜菌及雜菌水皆留用。
2.鑊內加牛油、橄欖油、洋葱碎炒香，下蝸牛肉、雜菌炒香，再加白酒、薯仔片、雞湯、雜菌水，煮至薯仔腍身。
3.將（2）倒入攪拌機內，加忌廉攪至幼滑即可上碟，最後加上裝飾即成。
