一般人都會認識水牛芝士（BuffaloMozzarella），在意大利頭盤中經常跟番茄同吃。在超市芝士專櫃看，像拳頭般大的水牛芝士一般是浸在鹽水內保存，到再專門的地方，你還可以找到細細粒跟魚蛋般大小的Bocconcini，另外水牛芝士中還有個貴族兄弟Burrata。Burrata是來自意大利南部Puglia的水牛芝士。這芝士外形獨特，看起來像個用草繩紮着的氣球，外皮煙韌具彈性，內裏是充滿軟綿幼滑的白色芝士及水份，只要用叉子一戳，牛乳凝縮過後的濃醇香甜流洩而出，看來有點像豆腐花，口感滑，奶味清而無雜質，加上芝士本身略帶酸性的天然口感，伴番茄或者意粉都是個好選擇，它之所以矜貴，是因它食用期短，開封後必須在三至五日內用完，廚師說最佳食用時間為48小時，並非家家餐廳有膽入貨，有幸見到它便萬勿錯過了。
區碧玲
飲食專欄作家，熟悉意大利等歐洲食材。
（逢星期一刊出）