遊搜好行：隱世泰廚　捍衞真味

遊搜好行：隱世泰廚　捍衞真味

要品嚐真正的泰國味道，並非跑到樓下轉角那家泰國餐館可解決了事，即使專程飛到曼谷，很可能也只找到迎合旅客口味的變種泰菜。說要體驗真正泰國，非到泰北不可，今次我們來到「北方玫瑰」古城清邁，尋找隱世泰菜廚神，拜師學藝，把正宗泰味帶回家。

記者：溫曉嵐
攝影：林栢鈞
Model：Irina@PureModels
鳴謝：泰國政府旅遊局泰國航空

熱血教師變明星廚師

廚神分很多種，有地獄系、有美女系、有GordonRamsay般爆粗系，也有眼前這位溫婉柔和，一直在捍衞傳統泰菜的隱世系廚神Yui。Yui十年前跟丈夫Kwan開設廚藝學校ALotofThai，小女子傳奇一生可由她發音精準的廣東話說起……
話說Yui在大學完成政治學學位後，前途原本一片光明，但因不滿污煙瘴氣的政治現實，毅然放下一身所學，跑到香港當老師，於假日為泰傭上課增值。在港兩年，Yui的英語由零變精，也學會一點廣東話，更重要是她找到一生志向——當老師。Yui因喜歡吃，自九歲起對烹飪有一發不可收拾的好奇與熱情，興趣發酵成專業，讓Yui在烹飪學校當了兩年導師，後來為工人抱打不平，與僱主的衝突令她離開工作單位。Yui在2001年創立ALotofThai，堅持教授正宗傳統泰菜，在口耳相傳下，名聲越做越響，後來傳到《Gordon'sGreatEscape》的製作班底，便獲邀跟GordonRamsay做節目教煮餸！接着她陸續接受多個國內外媒體主持邀約，成為知名的明星廚師。

■Yui隱身小小廚校發揚泰國傳統飲食。

■Yui工夫了得，連經常爆粗的（右）GordonRamsay都要以禮相待！

■Yui示範一次並說明重點，再讓學生煮。

堅守正宗　拒絕旅遊化

Yui不但完全沒有「知名人士」的架子，亦不追名逐利，低調地當小小廚校的老師：「ALotofThai從不打廣告，也是清邁唯一一間沒有跟旅行社有聯繫的泰菜學校」，學校成立其實志不在賺錢，她婉惜地指出現時泰菜學校的狀況：「大部份學校為做生意，都把作業流程簡化或改變成份以遷就外國客人口味，傳統都被摒棄了！」菜譜越印越多，泰菜靈魂卻越見輕薄，例如做泰式炒金邊粉PadThai，一般學校會以青檸汁取代羅望子Tamarind，而Yui則不嫌繁複工序，把羅望子泡水再壓出果茸，調成醬汁加到金邊粉裏：「羅望子及椰糖PalmSugar是PadThai的精髓，吃這道菜時首先嚐到鹹味，然後是酸，最後是甜。」模特兒Irina在Yui指導下完成的炒金邊粉，果然嚐出分明層次！Yui對泰菜的執着及對學生的耐心指導，令模特兒、攝影師及我等三人深感佩服！

咖喱雞PanNangGai
今日學煮三樣餸！第一次煮嘢食，每一樣都放得入口，攝影師都讚好味！Yui老師好有耐性，有時爆一兩句廣東話，好有親切感！

KaoSoa

香蕉蒸糕

炒PadThai秘笈

■Yui指這道菜的精髓在於調味的魚露、羅望子及椰糖，要做到三者層次分明。

■Yui不嫌繁複工序，把羅望子泡水後再壓成果茸調成醬汁。

■把材料逐一落鑊不斷翻炒，秘訣是把金邊粉弄鬆。

■最後放上花生及青檸便完成！

有機農場煮幾味

來到泰國第二大城市清邁，雖然篤篤的士一樣多，而且同樣要索價！但少了早去晚返的Shopping團，取而代之是來體味傳統泰國的遊客。到泰菜學校學藝，是外國旅客到清邁的重要環節，這裏的烹飪學校跟《食神》的中國廚藝訓練學院不同，行程緊密的話，花三、四小時來個半日課程已極速學到三、四個菜式；時間充裕一點，參加一日課程還可以到市場採購。
有些學校像AsianScenic及ThaiFarmCookingSchool一樣，在近郊設有有機農場，種植香茅、青檸、泰國茄子等香草蔬果。我們參加了AsianScenic的農場廚房一日課程，「學巴」早上八時到酒店接載我們到市區總校，坐定定後，負責人開始講解餐單，之後讓學員挑選想學菜式。一行人浩蕩遊過街市後，便轉戰離市區20分鐘車程的農場。同學仔大份部來自歐洲，有情侶有夫婦，也有樂融融一家三口！問到為何參加課程，各人異口同聲表示喜歡吃泰菜，要學有所成回家煮幾味！

■導師在市場深入淺出介紹當地食材。

■泰菜課程一大特色，是帶學員到街市採購食材，與當地人互動。

■AsianScenic位於郊外的廚房有大片有機農場，種植多種煮泰菜的主要食材。

五湖四海學生

■來自杭州的雅雷，戴起農夫帽在田裏試食香草。

■Sofia是在曼谷讀書的德國留學生。

■媽咪Garbe來探親，與囡囡一起到清邁玩煮飯仔。

■來自荷蘭的靚女Radka，吃過新鮮香草生菜包後指味道在口腔內爆發！

矜貴Fusion泰菜極精緻

學完傳統泰菜唔夠喉，仲想試試Fusion泰菜？推介去離機場及夜市均只需15分鐘車程的TheEmpressHotel。酒店特設VIP泰菜套餐，每天限量25份，$400/份，還要前一天預訂！咁矜貴，因為精緻程度嚇死你，奄列式的PadThai及碟邊畫花的芒果糯米飯令人眼前一亮！同場還有樂隊演奏五十至八十年代金曲，不少外國人食食吓忘情起舞，氣氛熱鬧卻不嘈吵，燭光閃閃夠情調，適合情侶撐枱腳。食完飯仲可以到酒店旗下的按摩館做正宗泰式Massage，梳乎到暈！

■酒店的PadThai把炒蛋改成蛋奄列，金黃蛋皮內是炒金邊粉。

■充滿驚喜的咖喱炒飯，戳開酥皮，咖喱香與飯香破皮而出。

■沒有街邊發泡膠盒的枷鎖，芒果糯米飯飛上枝頭變鳳凰！

■餐廳有一隊駐場二十多年的老牌樂隊，在悠揚音樂催化下，食客情不自禁翩翩起舞。

ALotofThai

半日課程$250
全日課程$326
地址：165Soi9Chiangmai,LampoonRoad,T.NonghoiMuangChiangmai
網址： http://www.alotofthai.com

　
AsianScenic

半日課程$175
全日課程$225（市區）$250（農場）
地址：31RachadumneonSoi5,ChiangMai
網址： http://www.asiascenic.com

　
ThaiFarmCookingSchool

提供一、兩及三天課程，每日$250
地址：38Moonmuangsoi9,TambonSriphoom,AmphurMuang,ChiangMai
網址： http://www.thaifarmcooking.net

　
TheEmpressHotel,ChiangMai

地址：199/42ChangKlanRoad,ChiangMai
網址： http://www.empresshotels.com

　
TravelMemo

持特區護照或BNO者毋須簽證

220V兩扁腳插座

1港元約兌3.99泰銖（文中價錢已折算港元）

泰國航空3天清邁二人同行套票，於4月10日後出發，票價$3,290起。查詢： http://www.roh.com.hk