八寶鴨，正宗上海菜，是一道工程相當繁雜的菜式。首先，要從鴨尾入手，將鴨骨剔除，然後，把八種食材釀入鴨腹，通常是糯米、紅棗、蓮子、蝦米、火腿、冬菇、瑤柱、雞肉等。用老抽上色後的鴨子先泡油，逼出皮內油脂，然後再蒸至八成熟，這個時候就要把它投入鍋中慢慢煮了，讓它可飽吸醬汁。八寶鴨濃油赤醬地上枱，色澤相當華麗，煮得入味的話，鴨肉酥鬆，餐刀輕劃處，鴨腹應聲而裂，呈現滿腹吸納了鴨汁精華的「寶物」，論賣相，已搶盡風頭。
但是，八寶鴨不容易吃到，因為做工需時，無法即點即製。而且，要對付一隻八寶鴨，通常得集八至十個成年人的食力，餐廳通常不敢預先煮好了等客人點。
上星期去青衣城的「阿拉廚房」午膳，見到菜牌上的八寶鴨，念念不忘，約齊四人後，提前一天打電話去預訂。原來，要交訂金的。我理解餐廳的做法，大動干戈煮了出來，若顧客爽約，會很麻煩。問題是交訂金的方式很原始，必須拎着現金直接交到餐廳，無法網絡或櫃員機過數。總不成，為了一隻鴨，提前一天舟車勞頓跑一趟吧！我已做好放棄的準備。結果，職員找部長，部長找經理，經理大約被我的誠意打動了，答應不收我訂金，「冒險」為我準備一隻鴨！
我當然準時赴約。暫不說鴨的味道，餐廳願意信賴一個素不相識的顧客，這一點一定要讚許，人與人之間的信賴，讓世界變得美好。但若日後可改良預交訂金的方式，則可令食肆與食客皆大歡喜。