當地球已五勞七傷，活在這個世紀，學習環保是基本責任。當你已做到BYOB，垃圾會自動分類，環保再高少少層次，是惜．源，珍惜我們的資源，所以，現在環保的hottopic是可持續（sustainable），只有所有生命持續生存下去，我們才可以存活，要支持可持續，凡人如你和我，就由每一天都會吃的：海鮮，開始！
記者：黃婉婷、李莉
攝影：伍慶泉、陳盛臣、林栢鈞
模特兒：Evelyn@PureModel
環保海鮮好貴？
香港人最現實，不是不想環保，總是認為環保就一定貴，事實是，環保海鮮推介的海鮮類別，既是可持續生長的，即證明數量多，供應穩定，反而沒有所謂的海鮮價問題。
香港漁業可持續……
香港政府在年底就會禁止使用拖網捕魚，目的就是為了漁業可持續發展下去，因為使用拖網會破壞海床，也會意外捕獲7至20倍的海鮮，那意外捕來的可能是魚苗，可能是面臨絕種的魚類，結果海洋生態被破壞了，做漁民的魚穫少了，生計不能繼續，那就沒有人再做漁民，沒有了漁民，便不能吃到最新鮮最真味的海鮮了。此外，世界自然基金會亦希望政府能減少發漁牌及嚴禁在海岸公園範圍內捉魚，以令香港漁業可持續下去……
跟實紅黃綠
世界自然基金會將67種本港常見的海鮮品種分為三個類別：綠色為建議食用，這類別的海鮮由環保水產者或管理妥善的養魚場捕撈或養殖，對環境影響較少，最適合食用。例子有東星斑（澳洲，捕撈）、鮑魚（澳洲，捕撈）及龍蝦（東及西澳洲，捕撈）等等。進入黃色界別的魚，即要想清楚，雖然食用不算最壞，但如一直增加食用此類別或會影響品種的存亡，破壞海洋環境。例子則有大眼雞（南中國海，捕撈）、多寶魚（中國，養殖）等。最後紅色，一看就知是避免食用類別了，這類別的品種已遭過度捕捉或繁殖，再吃會對海洋生態造成不能補救的局面。例子有九肚魚（南中國海，捕撈）、牙帶（南中國海，捕撈）等。想知多一點，可登入 http://www.wwf.org.hk
或Download世界自然基金的海鮮選擇指引apps，隨時隨地想清楚至買！
從選擇海鮮開始
根據世界自然基金會（WWF）的統計及預測，原來本港最常見的海鮮，已有近20多款墮入危險地帶，若不避免過份捕撈或是以破壞生態的方式養殖，這些海鮮將不能持續繁殖，從此在海洋消失，提早saygoodbye。所以早於2001年，WWF已發起「海鮮選擇大行動」，透過與食肆及供應商的推廣，改變消費者和海鮮業界的行為，鼓勵他們選用一些捕撈和養殖方法對環境影響較小的海產作食材。
芬蘭環保廚
廚師是一間餐廳的靈魂，一位熱心環保的廚師自然帶領餐廳步向環保。主打北歐菜及多元化海鮮菜的Finds，其芬蘭籍總廚Jaakko與很多芬蘭人一樣，自小居於沿海地帶，經常與海洋為伍，閒暇時游水釣魚，一向重視大自然及環保活動。當知道WWF推廣可持續生產的海鮮計劃，Jaakko即深表贊成，並身體力行精心設計四道菜的晚餐（$498），採用經WWF審查及認可的挪威三文魚作食材，炮製了多道驚喜北歐菜式，讓食客在飽嚐滋味的同時，也對可持續生產的挪威三文魚加深了解。其中集五種不同製法的三文魚冷盤：三文魚驚喜五重奏，分別是冷熏三文魚、黑椒茴香籽烤三文魚、熏三文魚慕絲、漬三文魚及紅菜頭香草三文魚，一次過試到三文魚的不同味道和質感，的確有驚喜。至於另一道自家製煙熏三文魚配燉羊肚菌，手指薯仔及刁草汁，以煙木熏三文魚至入味，再烤焗表面成香脆，內裏卻保持嫩滑Juicy，而且煙木芳香濃郁，縈繞不散。
Finds（25229318）
尖沙嘴金巴利道39號帝樂文娜公館1樓
解決困難靠普及化
維多利亞海港的高級會所太平洋會（PacificClub），多年來對實行綠色生活不遺餘力，繼今年全面取消供應魚翅菜式，最近再進一步與WWF合作，於會所內四間中、西餐廳提供環保海鮮菜單，其中主打FineDining的Pier6餐廳更是全面只選用WWF認可的環保海鮮，從而鼓勵會員多接觸及認識環保海鮮，為保護海洋出點綿力。飲食部經理及行政總廚UrsBesmer表示食材選擇受到限制後，來貨時間可能變得較長，在保持食材新鮮度帶來不少困難，不過他有信心只要努力把環保海鮮普及化後，各方面的問題將會大大減少，其實，只要顧客要求只選環保海鮮來吃，那食肆就會向供應商要求更多數量，而海鮮供應商自然也會引入更多品種和數量了，那來貨時間問題也就容易解決。
PacificClub（21181828）
尖沙嘴海港城太平洋會
環保海鮮酒席
為進一步把環保飲食帶進婚宴上，「無翅婚宴」外，香港洲際酒店今年首次推出環保海鮮酒席（$14,688/席），選用優質的環保海鮮入饌，食物味道既能保持一貫水準，同時讓客人擁有一個完美又環保的婚禮。說是環保，但當中菜式之變化絕對驚喜，其中選上南中國海捕捉的肉蟹做成的焗釀鮮蟹蓋，拆肉後混合洋葱與鮮奶，釀滿蟹蓋烤焗而成，肉質鮮甜。而醬燒圓茄焗波士頓龍蝦則選用來自加拿大的游水波士頓龍蝦，貪其肉嫩爽口，鮮味較淡，配以肉鬆、瑤柱醬等煮成的茄子醬汁焗成，增添惹味。
香港洲際酒店（23132211）
尖沙嘴梳士巴利道18號
泰式堅持
位於蘇豪的Lil'Siam，負責人有感外國對環保的重視，所以嘗試把環保海鮮的概念引入泰菜中，並參加了去年與WWF合辦的「sustainableseafoodweek」，成功吸引不少中外的環保食客光顧之餘，又能把可持續生產海鮮介紹給其他食客，一舉兩得。現時店內仍保留兩道選用環保海鮮入饌的菜式，店方表示若成本控制得宜，將來希望能夠加入更多環保菜式，進一步支持環保工作。
Lil'Siam（28684445）
中環蘇豪伊利近街38號地下