西貢東北面的深灣，魚排一個接一個，平靜的深綠海水之下，是成百成千的海魚，放養大自然，七分聽天，三分人事，魚兒也要各安天命；另一邊廂，流浮山腳下有個室內養殖場，數千尾花尾龍躉利用科學方法飼養，既環保又不受大自然主宰，存活率達九成之高。不同的養殖方法，為的都是一尾靚魚，滿足口腹之慾。
記者：周燕
攝影：陳盛臣、譚盈傑
養魚一樣可環保！
海魚以外，養魚一樣可達至可持續，要做到這方面，第一：有足夠空間，只因擠擁的環境，會令疾病傳播更快；第二：嚴禁使用化學物質如山埃、抗生素等；第三：確保魚苗來源，只因不少魚場的魚苗都非人工繁殖，是捉海裏的BB魚苗來谷肥，變相殺死了魚兒在海中自然繁殖的機會；第四，避免在紅樹林等地方養蝦，這只會破壞附近的生態環境！
傳統魚排 聽天由命
梁錦明是西貢布袋澳水上人，自小已經跟隨爸爸出海捕魚，主要在東龍島對出的果洲群島一帶，「自從赤鱲角機場動工，香港水域的魚穫越來越少。」梁錦明受聘於其弟，本在深圳南澳經營魚排，05年才遷至深灣，「南澳一邊是山，一邊是大海，打起風來，真的受不了！」深灣近日天氣很好，風平浪靜，日照充足，但不炎熱，梁錦明很是喜歡。
他的魚排主要飼養青斑、芝麻斑等，存活率只有四成左右，即是養十條，只有四條能活下來，面對大自然界的力量，生死難有十足把握，「魚排的水質和水溫都難控制，你只能避開不好的條件。」梁錦明說養魚沒有甚麼秘技，把魚放進木排搭成的一格格魚籠裏，能夠為把魚養活，就算成功了。
水溫必須嚴控
但要魚活下去，就是學問所在，原來魚跟水溫有密切關係，「水溫低至攝氏十幾度，魚不太吃東西，兩三日才吃一餐。水溫高的話，可隔日吃一餐。22℃、23℃水溫，魚最肯食、最生猛！水溫達至30℃，又會吃得太多，消化不良致死。」主要養青斑，因為這種魚適應力較強，「無論哪種水溫，青斑都可以生存。」別以為肥魚好吃，「石斑過年前後最靚，因為牠們不吃東西，收一收身，肉質夠好。」梁錦明的魚排率先用了漁護署提供的三部儀器，監察大海水溫及含氧量，「用了這些儀器，我才知道量度水溫分三層！」當日最下層的水溫有17.6℃，含氧度是8.7，「10是最高，有7、8度已經很好。」
這個魚排的魚主要吃池仔、青鱗等小魚。凌晨三、四時，海上出現拖船，向魚排兜售魚仔，近日並非每天都看到拖船，「現在只見三、四艘拖船，早幾年大埔有十艘拖船，因為魚仔越來越少。」遇上紅潮，大海的氧氣被耗盡，隨時整個魚排的魚都窒息而死。梁錦明曾經目睹鄰近魚排因遇上紅潮，損失慘重，「惟有每個魚籠養少一些魚，用打氧機打進多些氧氣。」
海魚始終最好
面對變幻莫測的大海，漁民只能謹守崗位。梁錦明和夥計每兩個星期，就會拉起巨型魚籠清洗一番，把微生物、寄生蟲洗掉，保持清潔；此外，魚排的魚都要洗澡，原來一種叫「白芝麻」的魚蚤會傷害魚類，「會令到啲魚無胃口食嘢，侵蝕皮膚，甚至令到佢哋死晒。」他和夥計會把魚放進綠色大塑膠袋，用山水清洗，避免滋生魚蚤，「當水溫上升時，我們會洗一洗魚；十日後，再洗一次。啲魚如常吃東西，那以後兩至三個月才洗一次。」魚排的魚成百成千，往往要洗幾天。
論好吃，「野生海魚始終最好吃！」梁錦明說，因為野生海魚可吃到不同種類的食物，但捕魚業式微，本地出產的海魚，多是養出來，味道始終爭少少。作為養魚者，梁錦明比較喜歡吃石蚌魚，貪其鮮味、香口，「石斑不過食個名！」
科技養魚 存活率高
魚排養魚，要面對大自然不穩定因素，亞洲水產養殖科技公司則與香港大學嘉道理研究所合作，研發出一套循環水系統，既環保又不受大自然主宰，其飼養的花尾龍躉存活率達九成之高。
走進流浮山及米埔的室內養魚場，只見一個個大水池，花尾龍躉就養在其中，完全看不出有甚麼特別。原來其特別之處，就是循環水系統，水在系統中不停被過濾，可循環使用，既確保水質乾淨，又符合環保原則。飼養龍躉的水，會經過四重過濾：一個個藍色膠箱排走魚糞等固體廢物；蛋白分離器專收集液體廢物；水球會吸走微生物；水最後再經過UV燈照射。花尾龍躉生活的水質是淡水加鹽，每天都有專人檢測水的鹹度。龍躉吃的飼料根據特別配方調製，屬商業秘密。
該公司董事陳少華熱愛潛水，八十年代至今，有見香港污染嚴重，水質越來越差，於是萌起以優質方法養魚的念頭。魚苗主要來自海南文昌至三亞一帶，因為當地水質較佳，養至兩至三斤重已經可以出售。花尾龍躉主打中式婚宴酒席，魚皮像啫喱，口感佳，肉質紮實腍滑，所以有不少捧場客。
