盆栽，是忙碌生活中的一點安慰；能吃的盆栽，卻是都市人的身心養份，改變我們的生活態度，它就是香草。訪問了三位種植香草的達人，他們的香草知識都是從零開始自學得來，堅持由種子種起，歷盡香草的生與死，引起對生命的反思：別看重生命得失！
記者：陳芷慧
攝影：譚盈傑、蔡家輝、楊錦文
Model：Kimberly@PureModels
香蜂草LemonBalm
香蜂草非常耐寒，適合較陰凉乾燥的天氣種植，因其切碎後會散發出檸檬和香甜的味道，會引來蜜蜂的圍觀，因此又名蜜蜂花。不過，切勿加熱煮食，否則會消失香味。
歐芹Parsley
歐芹原產地中海地區，適合種植於陰凉的環境，否則葉子很快會枯黃。
茴香Fennel
茴香原產於歐洲及地中海地區，屬於簡單易種的香草，適合於多陽光及凉爽的環境生長。Rowena最愛以茴香配海鮮入饌。
朱古力薄荷ChocolateMint
Rowena與子盛都建議初學者種植薄荷，除了常見的綠薄荷，可嘗試朱古力薄荷。顏色較深，味道略酸，有點像苦味朱古力，Rowena建議用來製作甜品。不過，由於薄荷容易混種，不同的品種的薄荷應相隔一段距離擺放。潮濕天氣切勿澆大量水。另外，盆底有根就要換盆，通常一年至少更換兩次，否則根長得太多，薄荷會枯死。
馬約蘭Marjoram
兩年生或多年生的香草，原產自東亞等地，適合種於多陽光，水份少的環境。在希臘與羅馬人的傳統婚禮中，會將馬約蘭編織成花冠給新人戴上以表祝福。
琉璃苣Borage
琉璃苣，歐洲常見香草，會長出一朵朵會變色的星形小花，所以又名Starflower。小記曾親睹它開花時由桃紅色轉成紫藍。不過，琉璃苣非常害怕潮濕悶熱天氣，淋雨後一晚便會枯萎。因此，在潮濕天氣時不要澆水，乾燥時於碟底澆水便可。小記那株琉璃苣，每天都多開一朵星花，讓人驚喜。
辣蓼
子盛向種香草的初學讀者推介辣蓼，它屬於東南亞香草，適合極濕潤的環境生長，香港就絕對適合種植，它即使插枝也能生長。它又稱為越南芫荽，在星馬太地區常以此作為湯底材料。這種香草在市面上難以找到種子，想種植辣蓼的你，可以找子盛吧！
唐檸檬
檸檬葉散發出柑橘似的的淡淡香氣，常用在海鮮料理，加入咖喱中能增添風味。
迷迭香Rosemary
迷迭香是原產於地中海的香草，適合於乾燥及炎熱的地區生長。子盛認為迷迭香在香港屬於難種植的香草，不能經常澆水，亦要選擇疏性高的泥土，他建議買培養土，混合兩成粗沙，使它較易種植。另外，迷迭香全株味道濃烈，因此會全株入饌，配海鮮能辟腥，配烤肉則添風味。
牛至Oregano
與迷迭香一樣來自地中海，應用疏性高的泥土種植。其味辛，在烹調上亦與迷迭香相似，配肉或海鮮皆可，其味稍遜，多做迷迭香配角，增添味道層次。
羅勒Basil
羅勒有多個品種，西方原產自意大利，Joey認為只有原產的羅勒才能與意菜搭調。它適應性強，在香港容易種植，適合疏性度高的土壤，一個月長苗，約兩個月就有收成，子盛說：「當菜咁種就可以了！」
野生火箭菜WildRocket
原種的火箭菜來自意大利，適合少水份環境生長。Joey認為野生原種的火箭菜比人工培植的好吃得多，味道不太辛辣，沒有苦味，反之滿有芝麻香，配襯沙律有畫龍點睛的效果。
新鮮香草解鬱忘憂
終於等到假期的出現，今個假日，一於相約一眾好友來到粉嶺有心機農場，呼吸新鮮香草的氣息。這裏香草不美不會種，除了有不同顏色的復古番茄之外，香草都定必種植原產地品種，總之一切從美開始。「我愛美麗的東西，經過花墟時都不禁讚嘆花的美麗，於是我參加了西方園藝學會，學習種植。」後來Joey接手父親於粉嶺的大磨坊，與家人商量後，決定辦農場，有心辦有機！Joey只花了三年時間，從業餘的愛花者，蛻變成25萬呎農場的女主人，足見其心志！「我先從書上取得靈感，然後實地考察，我到過英國、意大利取經，哥哥則到法國，又找來專家教授來幫忙。」Joey亦愛烹飪，曾跟隨意大利廚師學習傳統意菜，身份更由學生轉成拍檔。「很多專業廚師都向我表示難以找到原產的新鮮香草，因此我種植他們需要的。」她說。「他們的堅持是有道理，因為不同地方菜必須要搭配當地香草，如法國菜應配法國鼠尾草，味道最搭調，其它產地的鼠尾草味道不對味。」Joey往後會更專注種植香草，這個決定亦是源於她對生活的感受。「香草絕對不是配角，無論是人還是菜式都不能失去它。當我生活太忙碌時，我會嗅嗅香草，讓自己抽離一下，然後問題就會解決了，所以香草是我的靈感泉源。」
種植心得：葉莖下刀
Joey提提大家，剪香草時要在兩片葉上的莖下刀，剪去葉的地方就不能再長出香葉來。
花園多士
當我看到這三款多士，真的被它的美麗所攝住。士多啤梨花萼口感爽脆，味雖淡，但蘸上滿有松子香的羅勒醬，味道更添清香。將羅勒醬加上Joey自家風乾的番茄乾，番茄的酸味配搭同樣微酸的海棠花，使酸味更有層次。最後一款是火箭菜配火腿，火箭菜中和火腿的鹹味，味道不錯！
番茄串燒
Joey每逢看到這個串燒就開心極了，「一看就感受到派對氣氛。」在這個串燒當中，我最愛橙色甜椒，味道極甜呢！
玫瑰番茄羅勒芝士
Joey很愛傳統的食物配搭方法，這個番茄小食就是其一例子，玫瑰番茄味甜沒有酸味，此做法能保證每一口都吃到水牛芝士和羅勒。
薄荷朱古力芝士曲奇
即使不喜歡薄荷的你，都會愛上這個曲奇。新鮮薄荷很清新，撒上少許糖霜調味，絕無吃牙膏的感覺，加上淡淡的Mascarpone芝士混入朱古力碎，一口咬下曲奇，口感豐富，亦成為我的至愛。
材料
曲奇：糖100克、牛油（室溫放軟）150克、雞蛋2隻、呍呢拿油1茶匙、低筋麪粉250克、泡打粉1/2茶匙、鹽適量
薄荷芝士醬：朱古力碎/薄荷葉（切碎）各適量、Mascarpone芝士各100克
裝飾：薄荷葉/糖霜各適量
做法
1.牛油用電動打蛋器打至鬆發，其間加入糖打溶，分數次加入雞蛋，拌勻後篩入麪粉和泡打粉，加入鹽和呍呢拿油拌勻，用湯匙搯在焗盤紙上，放入預熱至180度的焗爐焗15至18分鐘，取出放凉備用。
2.做芝士醬，芝士加入薄荷葉、朱古力碎拌勻，塗在曲奇上，放上薄荷葉和糖霜作裝飾即成。
有心機有機農莊（66922671）
「香草妙用下午茶」活動十人成團，會採摘香草及製作小食，$150/位；農莊有售新鮮香草，約$35/100克
從香草看生命得失
在飛鵝山莊下車，沿着百花林路走三分鐘，來到了美思蘭場，進入後拾級而上，推開小閘，終於來到了香草女皇羅卓文（Rowena）的後花園，整個小山頭都種滿了不同的花。Rowena父親經營蘭花生意，「爸爸種蘭花，我負責貿易，可惜市場不好，加上我沒有興趣種蘭花，便決定種一些能賣錢的食用香草，加上種香草可以用盆，非常適合種植於後花園。」對！香草有葉就成功了。不過，從種蘭花轉為種有機香草，一切都要從頭開始，Rowena不斷看書自學香草知識，後來更自薦到工聯會教授香草烹飪課程和出版香草食譜。更厲害的是，她自家研究混合出毋須經常澆水，非常適合種植香草的有機泥。想買Rowena有機泥，可電郵給她。不過，踏上女皇之路定必經過無數風浪。「你要知道香草的生命有一定限期，例如種琉璃苣，飛鵝山較市區潮濕，一場雨就奪去它的生命。所以，從種香草的經驗，我學會了不看重得失。」
種植心得：泥全乾才澆水
Rowena：「泥土全乾時才澆水，而且份量不要太多，將水淋在碟底便可。若泥土有一深一淺的顏色，代表泥土半乾，那就不要澆水了。另外，一定要到英文書店裏找老書，可信性較高。看書時要留意香草原產地和氣候。試種時不能以一盆作準，因為不排除有個別盆栽不適應，最少種十盆作試驗。」
馬約蘭香橙雞翼
Rowena認為這個淋醬適合配搭家禽，其清新橙香與馬約蘭很對味，滲入雞翼裏，毫不油膩，還很惹味呢！
材料
乾葱頭（切片）3湯匙、白酒100毫升、清雞湯200毫升、馬約蘭2株、橙汁50毫升、糖/鹽/生粉水各適量、雞翼8隻
做法
燒熱鑊下油，爆香乾葱，下酒、雞湯和馬約蘭略煮，開大火煮沸，轉細火煮至餘下一半水份，取走馬約蘭，加入橙汁，下糖、鹽調味，加生粉水煮至稠身，淋上已煎香的雞翼即成。
琉璃苣凍湯
Rowena要示範這個凍湯的過程很艱辛。因為飛鵝山天氣潮濕，拍攝前夕傳來琉璃苣枯萎的消息。幾經波折，終於在有心機農場找到仍掙扎求存的琉璃苣，原來長在土地裏的琉璃苣，較用盆種植的大得多，可長至一米高，活像巨人般。摘少許葉一嚐，竟有刺身的味道，放湯後味道略甜，感覺清新。
材料
琉璃苣葉15片、有機青瓜（去籽切粒）1條、原味乳酪400克、雞湯300毫升、海鹽/紅椒粉各適量、厚忌廉（DoubleCream）200克、法葱（切碎）2條
做法
琉璃苣葉切碎，放入攪拌機中，加入青瓜、法葱、雞湯攪勻，倒入乳酪和忌廉，撒鹽再攪勻，盛起。撒上紅椒粉，在湯上放兩朵小花裝飾即完成。
牛油醬煎牛扒
女皇說，牛油醬一定要配肉扒，因為肉扒煎至乾身後，放上牛油醬讓其半溶，令牛扒更潤澤，好吃得很。
材料
歐芹6株、蒜茸1茶匙、有機植物牛油（室溫軟化）60克、牛扒1塊
做法
將歐芹的嫩葉和莖一起切碎，混入牛油和蒜茸拌勻，放上已煎好的牛扒上。
香蜂草吞拿魚餅乾
這個小食是女皇母后的最愛，幾乎每天都要吃。小記曾試吃，味道清香，但不宜加入太多吞拿魚和沙律，否則會蓋過香蜂草的檸香。
材料
香蜂草（葉和莖切碎）5湯匙、沙律醬2湯匙、吞拿魚肉200克、纖維餅乾4塊
做法
將香草、吞拿魚肉混合後，加入沙律醬拌勻，塗上適量於餅乾上。
Rowena'sblog： http://blog.yahoo.com/herb.queen
越南辣蓼 香港宜種植
他名叫葉子盛，一生與葉結下不解之緣，認識他亦因為一個「緣」字。他是朗豪酒店香草的主理人，到酒店採訪時被他的香草故事所吸引，決定到他的O-farm走一趟。他父親務農為業，卻不想兒子走自己的路。為應父母之命，他進了大學修讀資訊科技，畢業後竟然當農夫。「我不是喜歡種植，只是有太多東西不喜歡，唯一喜歡的就是鄉郊生活。」他現於粉嶺租下一幅地，以永續農業的理念保育生態，開設休閒農莊，讓一群農友租地種植。第一代的農友，也是知道他懂種香草慕名而來。他的香草趣事，也是朋友帶來的，辣蓼是其一。「認識辣蓼這種香草，是因為一位澳洲朋友。這種香草其實適合炎熱天氣生長，香港最適合，誰知他永遠都在冬天時送給我種子，結果現在我把它到處播種，務求變成農場的野草，那便不會絕種了。」面對香草短短的生命，子盛認為種香草必先懂得放手：「別與它們談感情。」
種植心得：小心花墟陷阱
子盛：「我建議大家種植東南亞香草，但不要在花墟買一盤盤香草回家種植，因為他們都是插枝代替種子來種植，還要加催生劑，我種都死。所以，種香草一定要從種子種起。」
辣蓼青木瓜沙律
青木瓜非常爽脆，辣蓼微辣，配合唐檸葉、青檸、少許印度辣椒、番茄汁，將不同的酸辣味道拼湊在一起，味道清新有層次，在春天吃新鮮的凉拌，別具風味！
材料
辣蓼葉（斜切）6片、唐檸檬葉（斜切）2片、乾葱頭4粒、印度辣椒（切碎）4粒、芫荽1株、青檸（榨汁）/青木瓜各1個、檸檬（榨汁）2個、番茄3個、糖30克、紅洋葱（切半）半個、花生（炒乾身）/蝦米（炒香）各10克
做法
1.辣蓼葉、唐檸葉、乾葱頭、辣椒、芫荽、青檸汁、檸檬汁、紅洋葱、花生、蝦米放入石舂內搗碎，加入糖再搗至糖溶成為醬料，備用。
2.青木瓜刨絲，放入舂內搗至稍軟身，拌入醬料。將兩個番茄切件加入凉拌，餘下番茄榨汁淋上材料，完成。
O-Farm是休閒農莊，讓有興趣之士租地耕種，農場會提供耕地、種苗、工具、有機肥料等一般服務。
租地費用：$720/季（80平方呎）、$1,320/季（160平方呎）、$1,890/季（240平方呎）
網址： http://www.o-farm.com
都市後花園
無論你在忙碌的生活中打轉或是打盹，但願凉風吹來的香草也能讓你抽離其中。若你仍無法擠出一天到農場欣賞香草，你大可花一丁點時間到朗豪酒店喝一杯香草雞尾酒，或是吃一片香草薄餅。朗豪酒店為呼應環保，迎合講求環保的客人，在露天的TheBackyard中種植了常用的香草，包括薄荷、牛至、酸模、迷迭香、甜羅勒、九層塔等。無論你坐在那兒，都能嗅到香草的氣息。另外，酒店廚師會經常跟環保經理商量對香草的需求，ThePlace總廚Andrew說：「很多香草都不能洗刷或加熱煮食，否則香草會失去香味，因此惟有自家種植的新鮮香草我們才能放心使用。」
RosemaryandOreganoChicken
迷迭香是烤雞的主打，加配牛至，令香草味更有層次。要做到烤雞味鹹香，Andrew說雞內放火腿，而非猛撒鹽，先煎封雞肉鎖其肉汁，再放入爐烤熟，做到皮脆肉嫩！$398或以上（自助晚餐供應）
NoodleswithThaiBasils
這個泰式炒河用上幼身的河粉，更能吸收甜甜酸酸的醬汁和九層塔的香味。$218或以上（自助午餐及晚餐供應）
GrapeFruitini
這個以提子汁為基調的雞尾酒，混了冧酒、青檸汁，亮點在於加入新鮮的羅勒，其微澀味道與甜甜的提子酒很搭調。$78
Pearl
這杯雞尾酒混了琴酒、黃菊、荔枝甜酒、薄荷、檸檬汁，還插着一根呍呢拿條，味道清甜。$78
Vegetarian
這個薄餅有着地中海的風味，用上經典配搭番茄、羅勒和山羊奶芝士，味道當然好，加上茴香令香草味道加添層次，更讓人驚喜的是硬脆的餅底，同時嚐到軟腍多汁的配料包括雅枝竹和茄子，口感味道極豐富！$198
香港旺角朗豪酒店（35523388）