福建菜運用新鮮食材加上香氣佐料，簡單幾下便煮出食物真味，例如當地名菜五香雞卷，沒有用雞卻把豬肉做得如雞般鮮味嫩滑。香港不少地方菜餐廳都要由當地進口食材，但做正宗福建菜便不用麻煩，今次便跟福建鄉里曾先生去北角春秧街街市走一轉，便知何謂家鄉風味了。
記者：謝翠玲
攝影：潘志恆
示範：曾國森（閩南小食館）（28072168）
福建街坊推介
北角春秧街街市可說是個小福建，想要買到家鄉食材實在是容易不過的事。今次曾生便推介以下的地道福建食品，說可以品嘗到最地道風味。
查詢：
a.福利批發：春秧街91H號
b.龍華蔬菜：春秧街99號
c.無名海鮮檔：信用肉檔旁春秧街13號
北角自成「小福建」
甫踏進閩南小食館，便傳來閩南語老歌《愛拼才會贏》的音樂，再加上幾桌客人在用閩南話跟老闆曾國森先生聊天，一時間閩南語滿場飛，幾乎便以為走到了福建。老闆曾生說這個小館子已開店近三十年，原先開店的是其福建鄉里，後來他哥哥接手，再到現在他跟家人一同打理，多年來便是一直保持最純粹的福建風味，賣的是福建菜，做的是福建街坊生意，儼然就是北角這個「小福建」的縮影。事實上自20年代起，北角便由福建籍富商郭春秧開發，漸成福建人聚居地，到50、60年代有另一次的福建人移入香港，令小福建的社區漸成形。曾生自1984年到香港後便在北角落地生根，工作和生活也是在北角。
福建食材集中點
店子附近的春秧街街市，是曾生買菜和入貨的地方，其中不少店子便是由福建人經營，可說是福建食材集中地。曾生笑說每天走去街市除了買菜，跟鄉里聊天聯誼也是一大樂事，夠同聲同氣，加上街市的店子都開了多年，很多都是認識十幾年的老街坊，朝見口晚見面，熟知他要買的食材要求。福建菜多用上新鮮食材，不算難找，但福建有名的丸子還是要到街上買，曾生便推介記者必到其鄉里的福利批發。這店賣的都是自家工場製的地道福建丸子，由包心丸到小顆的魚丸肉丸，到外邊難買的福建芋粿和五香雞卷統統都是正宗口味。如果非福建人想試做福建菜，來春秧街街市逛一圈總有收穫。
五香雞卷
五香雞卷是家家戶戶的福建媽媽都會懂得做的地道菜式，尤其在過節的飯桌上必會見到這道菜的蹤影。但曾生說這道菜其實並沒有雞，以前的人物資沒現在豐盛，食雞很矜貴，於是便想到用豬肉來做這雞卷來扮雞，現在倒成了代表性的菜式呢！
材料
五花腩（切幼條）3両、冬菇絲/五香粉各1両、馬蹄碎2両、葱段4両、蠔油半湯匙、蛋1隻、番薯粉2湯匙、腐皮1塊、粉漿少許
做法
1.將五花腩條、冬菇絲、馬蹄碎和葱段加入大碗中，拌勻，再加入五香粉、蠔油和蛋，再充份拌勻，慢慢加入番薯粉，直到完全看不到粉粒成餡料。
2.腐皮剪成兩張半圓形，用濕布稍為抹一抹，攤平。每張腐皮放入半份餡料，捲成長條，收口位用粉漿封好，朝底放碟上。將腐皮條大火隔水蒸20分鐘。
3.待腐皮條放凉，切條，放入攝氏150度的油中炸至金黃即可撈起上碟。
貼士
餡料的鹹味主要來自蠔油，加入鹽的話會令材料出水。
蚵仔煎
福建蚵仔煎跟台灣蚵仔煎雖然名字一樣，發音也相近，但兩者原來差別很大。大家在台灣夜市常吃到的蚵仔煎比較濕和滑潺潺；但福建做法則是以大量蚵仔煎香，最後才加少許蛋來炒，比較乾身香口。
材料
蠔仔半斤、番薯粉3両、蒜苗（切粒）2両、蛋（拂勻）1隻、鹽/雞粉各少許、醃蘿蔔少許
做法
1.將蠔仔、番薯粉、蒜苗放入大碗中拌勻至番薯粉溶化，加入鹽和雞粉調味。
2.燒熱鑊，下油，將拌好的材料加入鑊中，以細火把蠔仔煎熟，期間要用筷子來拌鬆蠔仔讓其粒粒分明。
3.在蠔仔煎熟後，加入少許蛋液再拌炒幾下即可上碟，伴醃蘿蔔同吃。
貼士
將蠔仔和番薯粉拌勻時要完全看不到有粉粒，真的太乾可加幾滴水來拌勻。
桂花炒蟹肉
福建菜的名字也頗有趣，雞卷沒有雞，這個桂花炒蟹肉也沒有桂花。所謂桂花，其實是將蛋炒成粒粒如桂花，配上福建菜常用的蟹，炒得爽身，是家常的福建菜，想更高級會加入瑤柱同炒。
材料
蟹（蒸熟拆肉）2隻、紅蘿蔔絲少許、冬菇（浸軟切絲）1隻、葱粒/馬蹄片/椰菜花片各1両、蛋3隻、鹽/雞粉各少許
做法
1.將蟹肉、紅蘿蔔絲、冬菇絲、葱粒、馬蹄片、椰菜花片放入大碗中，加入蛋、鹽和雞粉拌勻。
2.燒熱鑊，下油，燒熱後倒入已拌好的蛋液，用細火慢慢煎，期間要用鑊鏟不時的拌炒，令蛋粒鬆散分明即成。
貼士
要將蛋炒得粒粒分明，不能加入太多油，要少油細火才可炒得爽身。