從前吃紅菜頭不識貨，買罐頭貨不但質地太腍，營養成份也大減。近年在不少有機農場可輕易找到紅菜頭，紅菜頭英文稱Beetroot，它的葉脈和葉柄都帶紅色，根部脹大成圓球形。由於根部糖份很高，若細心留意，在一些沒有甘蔗生長的歐洲地區便用紅菜頭來造糖。紅菜頭含有紅色植物獨有的天然抗氧化物甜菜紅（Betalains色素），可防癌、抗衰老及提升身體抵抗自由基傷害。它的葉營養更高，鐵、鉀、鎂及纖維的含量極高，粗粗的食用纖維令你便便沒煩惱。我就最喜歡一雞兩味，原棵紅菜頭買回家，葉子用來煲雜菜湯，而圓圓的紅菜頭加些藍芝士、合桃及羅馬生菜做個沙律。想越食越靚，記住多吃紅菜頭喔！
區碧玲
飲食專欄作家，熟悉意大利等歐洲食材。
（逢星期一刊出）