你對復活節的認識大概只是紅假和復活蛋，而兩者都同樣討人喜愛，其中香甜繽紛的朱古力復活蛋，固然深受小朋友的歡迎，但成人版的復活蛋卻大玩真材實料，吃盡雞蛋以外的蛋種來應節。
記者：黃婉婷
攝影：伍慶泉、劉永發、楊錦文
Model：Boo、Mandy@PureModel
蛋之達人
煮蛋、吃蛋，必先經過揀蛋的過程。可是習慣與大型超市為伍的都市人，每隻蛋都被放置在一個個膠盒內，想揀蛋？只能透過膠盒檢視一下有否破損，至於新鮮與否需待回家後打開一刻才知道，哪及得上街市蛋舖內，蛋蛋一字排開任君選擇？
要覓得靚蛋，傳統做法是照燈，被傳媒、街坊稱為「蛋之達人」的錦記蛋莊店主梁先生教路：「將蛋靠近燈膽照一照，清晰見到蛋殼上的氣孔，沒有黑斑，搖動時蛋黃跟着轉動，那就代表新鮮了！」他又指這陣子天氣微凉清爽，碰上壞蛋的機會相對減少。
錦記蛋莊（23822637）
九龍城衙前圍道100號市政大廈1259號舖
油香最強
除了雞蛋，鴨蛋是家常食材的重要一員，它的蛋殼呈灰白色而光滑，外形較雞蛋稍大，蛋黃亦較香濃，故常被製成皮蛋、鹹蛋或熏蛋，務求吃盡蛋黃變軟出油的滋味。最意想不到是，傳統的意大利早餐也愛以鴨蛋入饌，而Angelini的助理行政總廚Robin便注入創意，以半生熟的鴨蛋伴上忌廉芝士及薯仔調製成的parmesanfoam及青豆茸，在蛋黃溢出一刻與芝士混為一體，又不失清新豆香，蘸點麪包同吃味道更佳。有營養報告指出，鴨蛋比雞蛋含有更高的蛋白質、鈣、鐵等礦物質及維他命，惟膽固醇卻與雞蛋一樣，所以愛吃都要適可而止。
清新健康
乳鴿就食得多，但以鴿蛋入饌的餐廳就較為少見，除因本港早已禁止養飼白鴿，令鴿蛋貨源有限外，也因白鴿每半個月才生蛋一次，每次僅兩隻，可謂相當矜貴，因此每隻鴿蛋的成本較雞蛋高十倍之多。
提到鴿蛋，不得不提有「乳鴿大王」之稱的龍華酒店，該店的烤乳鴿遠近馳名，原來店方每星期從內地鴿場取蛋兩次，最多存放一星期以確保新鮮。由於鴿蛋以晶瑩白滑的蛋白見稱，蛋味偏淡，所以大廚想到椒鹽煮法，以增加滋味，而且蘊含低膽固醇，不論老幼都能夠吃得健康。
口感最爽
鵝蛋體積較大，外殼光滑而堅固，蛋白質含量不算高，但擁有豐富的維他命及礦物質。經蒸煮後蛋黃質感略嫌粗糙，但蛋白卻實而爽，口感層次豐富。鵝蛋份量夠大又富有蛋味，所以梁輝雄師傅建議製成蒸水蛋，口感較一般雞蛋做的水蛋較豐厚，蛋味更勝一籌。
精小味濃
鵪鶉蛋的外殼滿佈斑點，體積雖小，但其蛋味香濃，擁有豐富的蛋白質和鐵質，具補氣益血及美肌功效，故有「卵中佳品」的美譽，而且每隻含膽固醇只有雞蛋的三分之一，偶作小食也不俗。最常見的食法是街頭的鹽焗鵪鶉蛋，鹹香可口，此外鵪鶉蛋亦可蒸煮成半生熟或全熟，配搭其他食材，如海景軒便想到釀入手打蝦膠來添加鮮味，口感與美味程度即時大增。
a.海景軒（27312883）
尖沙嘴東部麼地道70號海景嘉福酒店地庫2層
b.東來順（27332020）
尖沙嘴東部麼地道69號帝苑酒店地庫B2層
c.龍華酒店（26911594）
新界沙田下禾輋22號
d.Angelini（27338750）
尖沙嘴東部麼地道64號九龍香格里拉大酒店閣樓