日本食材品質一向不俗，今次採訪日本廚師KeiSan，他便不停推介鹿兒島食材，其中的黑毛和牛和黑豚一向受推薦，更是該地寶物，為了不會浪費食材，他便教大家幾個做法，讓你在家原汁原味品嚐這矜貴日本美食！
記者：謝翠玲
攝影：劉永發
示範：KeiSan（杉內馨）
KeiSan（杉內馨）
原本從事服裝業的KeiSan，來港定居廿多年，是TVB生活台《星級廚房》的名廚，和優質堂北海道海鮮批發的老闆，喜愛鑽研日菜創新和傳統做法。
鹿兒島四寶
鹿兒島物產豐盛，由蔬果、海產到肉類製品，通通都有出產，而且品質更非常好。當中KeiSan更推介鹿兒島四寶給大家認識。
一寶 鹿兒島黑毛和牛
在日本本身已很受歡迎，自去年才再次重新輸入香港，KeiSan說用來作半生熟食法最美味。
二寶 勘八魚
屬白身魚，一條可達六公斤重，質地類近油甘魚，用作刺身來吃會覺得魚油甘香，肉質細緻，半生熟吃則更有魚味。
三寶 鹿兒島黑豚
是鹿兒島的豬品種，約400年前，從中國琉球傳入，經改良成為現在的鹿兒島黑豚，其脂肪分佈均勻，肉的纖維幼細而無肉臊味。
四寶 安納芋
糖份有16度，比普通番薯高出10度有多，卡路里卻較其他芋莖類低，而且烤熟後軟糯幼滑，用作甜點便可減少用糖和忌廉。
薩摩風和牛Tataki壽司
鹿兒島黑毛和牛的豐潤外表，以薩摩半島當地的做法，將它煎至半熟來做壽司，飯中滲着牛油香氣。
材料
鹿兒島黑毛和牛300克、暖白飯1碗、蠶豆（烚熟）8粒、鹽少許、椿油1茶匙、芥末適量
調味料：鹽/胡椒/椿油各適量
浸牛肉汁：醬油40毫升、酒20毫升、指天椒（原條）1隻、蒜茸1/2茶匙、昆布3厘米
做法
1. 把全部浸牛肉汁材料放入鍋內，以中大火煮沸，熄火，保溫備用。
2. 將和牛從冰箱取出置室溫20分鐘，灑上鹽及胡椒調味。
3. 燒熱鑊下椿油，以大火將和牛兩面煎約2分鐘，封好表面，放入浸牛肉汁中浸1小時，取出，薄切斜片備用。
4. 將蠶豆加入暖飯中，下鹽和椿油拌勻，搓成壽司形，鋪上和牛片，放少許芥末即成。
貼士：
和牛不要煎太熟，只煎至外面焦黃，內部半生後，再浸在汁中，汁的餘溫會把牛肉的內部加熱至半熟，吃起來不太生。另外椿油又名苦茶油、山茶籽油。
鹿兒島勘八魚扒
勘八魚肉厚脂肪分佈平均，半熟可吃出其甘香魚味，加上以鹿兒島特產薩摩醋和醬油作醬汁，非常有異地風味。
材料
刺身用勘八魚柳200克、白蘿蔔/甘笋段各10厘米、蠶豆4條、鹽/胡椒各少許、白芝麻適量
醃料：醬油3湯匙、味醂11/2湯匙、酒1湯匙、薑汁少許
醬汁：醬油/薩摩醋各2湯匙、芥末少許
麪漿：水/麪粉各2湯匙
做法
1. 用叉在已去皮的勘八魚上刺多個孔，加入醃料醃1小時。
2. 白蘿蔔和甘笋刨薄片，灑鹽略拌。蠶豆烚熟，下鹽調味。
3. 水、麪粉拌勻成麪漿，塗於魚柳上，灑上白芝麻。
4. 燒熱鑊下油，以中火將魚柳每面煎約一分半鐘至半熟，取出斜切片，上碟，淋上已拌勻的醬汁，放上蘿蔔和蠶豆即成。
貼士：
魚肉較肥厚，先用叉子插孔，可加快熟和更易入味。
梅醬伴薩摩黑豚
鹿兒島黑豚脂肪平均，簡單的香煎最能吃出其原味，配上醬汁，便不會覺得油膩。
材料
鹿兒島薄切黑豚2片、大葱4厘米、鹽/胡椒各適量、麪粉2湯匙、椿油1湯匙
醬汁：酸梅乾2粒、蒜茸1/4茶匙、醬油/黑砂糖/薩摩芋燒酎/水各1湯匙
做法
1. 鍋中加醬油、黑砂糖、薩摩芋燒酎、水，煮滾，放凉後，加酸梅乾和蒜茸混成醬汁。
2. 大葱直切成絲，浸水1分鐘，撈起。黑豚肉灑上鹽及胡椒，再撲上麪粉。
3. 鑊下椿油，燒熱，以中火煎熟豚肉，上碟後伴大葱絲和醬汁即成。
安納芋法式番薯蛋糕
剛焗好的安納芋甜和軟，恰如加了糖和忌廉的西點，用來做甜品，連糖也可省掉大半。
材料
安納芋4條（約300克）、牛奶/忌廉（打起）各1/2杯
做法
1. 用錫紙包住安納芋，放入預熱至160℃焗爐，焗1小時。
2. 將11/2條安納芋切成10片1厘米厚的輪片作餅底，其餘切成約5毫米小粒。
3. 將餘下的21/2條（約200克）安納芋去皮，加牛奶，搓成茸，放唧袋中。
4. 將安納芋片作餅底，放上安納芋粒，擠上忌廉、安納芋茸，最後放安納芋作裝飾即成。