最近看電視節目，廚師跟主持人在弄那玻璃蝦，先把蝦衣去除，然後拉油炮製，吃罷大讚蝦有蝦味云云。本人倒不太欣賞這曾經被視為上菜的玻璃蝦，起碼很討厭「索索」聲的口感。來自意大利南部Puglia的GamberiRossi是我的最愛。Gamberi解作蝦，Rossi即紅色，一般稱為紅蝦，披上紅衣裳的紅蝦來自Adratic海洋，就算烹煮後依然像法拉利紅般耀眼。紅蝦有着清甜的味道，但同時擁有龍蝦的濃郁味道，蝦頭的膏特多，蝦肉柔軟。牠的價錢比波士頓龍蝦貴幾倍，在餐廳吃一客紅蝦意粉要二三百元。新鮮的紅蝦可作刺身，伴以欖油及檸汁，你會以為自己浮在地中海海洋中徜徉般幸福。
區碧玲
飲食專欄作家，熟悉意大利等歐洲食材。
（逢星期一刊出）