關於韓國菜，除了人人皆知的泡菜外，女廚稱霸的局面同樣是一大特色。日本壽司界可能嫌女性手心偏暖，但韓國人卻獨愛這對靈活幼細的雙手。在港插旗的韓國餐廳，也着力帶來這種大韓飲食文化。就看看這些巧手，為我們帶來何種風味！
記者：陳劭敏
攝影：蔡家輝
Model：Debbie@PureModel
過江鳳以營行先
女廚在韓國飲食界有崇高的地位。中西名廚可能佔了八成也是男廚，但對於偏向花巧的韓菜來說，韓國人則認為男士處事粗枝大葉，遠不及女廚的仔細和花心機合適；而且在他們眼中，男士進出廚房更是乸乸哋的行為！是故韓國的女性，甚至是年輕女性也大多入得廚房，而同時男廚在韓國廚師界亦相對地少有。
要找韓國過江鳳，可來銅鑼灣開業不久的韓嘉嵐韓國料理，多位老細都是正宗韓國人，而當然掌廚的Mary也不例外。Mary這位長得慈祥的阿珠媽，曾修讀營養學，所以在設計各式菜餚時，也會加入營養配搭的考慮。不過話說回來，韓國菜本身已不乏健康元素。就以泡菜為例，經自然發酵的蔬菜，含有豐富的乳酸菌，有助提高抵抗力，而且營養成份高、維生素流失少。
特大韓國直送魚卵 熱吃不腥
「韓國菜中，泡菜可能最廣為人識，但其實南韓三面環海，我們的魚類、魚醬、蝦醬等，也是當中的靈魂！」韓式豬手吃法像泰式生菜包，以生菜、白菜或芝麻葉包裹豬手肉來吃，配以肉醬還有Mary口中的靈魂：蝦醬。蝦醬除了與豬肉味道配合外，加起來亦更容易消化！Mary更特意以二十多種中藥材熬製豬手兩小時，除了為味道添層次外，當然也更養生。愛吃魚的大韓民族烹調魚內臟也有一手，其中魚卵更深受韓國人喜愛。韓嘉嵐的辣魚卵湯，當中零舍大顆的魚卵由韓國直送，配以蔬菜和辛辣湯底是傳統的韓國吃法，熱騰騰吃一點也不腥！同樣需要一點勇氣來嚐試的還有蛋拌生牛肉，牛肉採用牛隻臀部零肥膏的位置，以蒜頭及豉油輕輕吊味，呈球狀的生牛肉糰對我們來說可能有點難接受，但拌以雞蛋和雪梨來吃，卻能最直接地吃到牛肉香，同樣值得一試！韓國特產，當然少不了人參。韓燒配料人參辣醬豬腩片，便加入了這種養生食材，同時以餐廳的特製辣醬去除羶味，補身又惹味。
韓嘉嵐韓國料理（28915090）
銅鑼灣羅素街2-4號二千年廣場3樓
花工夫地道豬腸
位於美麗華商場內的ChumChum味，裝潢十分歐化，似足新派Finedinning餐廳，但餐牌上賣的都是十分地道的韓國菜式！為了帶來正宗韓國風味，餐廳除豬肉和牛肉外，其餘食材如炸醬、豬腸、蔬菜及粉絲等，大都由韓國進口。最貼心是，ChumChum味會為客人調較辣度，讓不太嚐辣的也可嚐到本身偏辣的菜式。有到過韓國的都知道，當地的炸醬麪就有如我們的篤魚蛋般常見，而且種類更是五花八門，有辣有不辣，不少食肆以炸醬麪就可一菜走天下，便知道它有多受當地人歡迎！ChumChum味的炸醬麪是最基本的一款。韓式炸醬本身十分杰身，呈磚狀，廚師會先落鑊煮開，然後簡單加入洋葱、甘笋、薯仔及豬肉粒炒，拌麪來吃美味又地道！韓式粉絲腸同樣地道，經洗淨的豬腸釀入餡料，十分考功夫。餡料除了豬血是鐵膽外，其他配料十分多元化，可配肉碎或菜類，而粉絲則是最原味！釀好的豬腸會煲約兩小時，然後花二十四小時攤凍，這樣豬血才會凝結，不會入口即散。
花工夫的還有牛骨濃湯鍋，湯底以牛膝骨熬製，並如滷水般持續加入配料如牛筋、金錢、牛腩及牛舌等煮滾，難怪呈白色的湯底如此濃稠，再加上來自韓國的娃娃菜、甘葱、雞髀菇及京葱等中和一下，濃淡度剛剛好，正！最後的香腸火鍋吃法就與我們的打邊爐相近，火鍋的配料不像我們的那麼多樣化，主要是火腿、香腸、豬肉，還有口感與我們熟悉的辛辣味相似的麪底。當中的韓式午餐肉本身味道偏淡，但配上香濃的免治豬肉辛辣湯就十分惹味！走進廚房，再一次發現到女廚的身影，難怪菜式地道得來又仔細。
ChumChum味（23631100）
尖沙嘴彌敦道132號美麗華商場2樓9-10號舖