有團體呼籲企業今年最少應加薪8%，才可在扣除通脹因素後，打工仔有實際工資增長。按筆者近期在各食肆的觀察，通脹猛於虎，要得以改善生活環境，實在是一大難題。
商家放棄質素賺到盡
一碗70多元的清湯牛腩，墊在整碗蘿蔔上的只為四塊「薄切切」牛腩；一份40多元的雞翼檬粉，主要配料雞翼的數量與一般食肆相約也是三隻，但其份量實在慘不忍睹，每隻雞翼僅比拇指大少許。以上兩個經驗得出的結論是，即使餐廳沒有加價，但份量明顯有所減少，對於人工增幅大有機會跑輸通脹的基層市民來說，在高通脹的情況下，未來的生活將是十分艱難。
不過，筆者也發現一些餐廳，在價格及份量保持一貫水平。相信所有餐廳同樣面對租金及食材價格上升問題，到底是甚麼原因導致食完某些餐廳的食物，會感到「背脊骨落」，有些則仍然「抵食」﹖值得留意的是，「背脊骨落」情況多數發生於連鎖食肆，而不是獨立經營食肆，也許你會提出，連鎖食肆不是受惠於大量採購，可享有較大議價能力，亦在營運、運輸、勞工等方面，降低成本。
筆者不能否認租金對食肆有一定的成本壓力，但相信這並不是最大問題，出現這差異相信是基於餐廳的商業策略。部份商家為賺取最高回報，放棄食物質素，這將影響顧客忠誠度，最終受害的是餐廳，就如筆者已決定不再幫襯該縮水「清湯牛腩」及「雞翼檬粉」餐廳了。
張一鳴
NeutronPacific創辦人
mailto:[email protected]