遊搜好行：新加坡尋味　黑炭似鵝肝

仲係食海南雞飯？肉骨茶？金枕頭？自從環球影城及金沙落戶新加坡之後，這條東南亞小龍的人氣急升，令不少旅人重遊此地，與此同時更帶挾了很多餐廳冒起。講的不是聽到悶的海南雞之類的老生常談，而是擁有極高水準的菜式，法國菜、俄羅斯菜、娘惹菜應有盡有，是東南亞的環球美食之都！

記者、攝影：姚子浩
鳴謝：國泰假期

餐廳ATrueBlueCuisine
傳統足料娘惹菜

■有不少餐廳進駐的OrchardRoad，是新加坡人尋美食的好地方。

TrueBlueCuisine叫我印象最深刻的，除首嚐神秘黑果外，還有牆上多到嚇人的獎狀。2003年開業至今，幾乎每年都在新加坡飲食月刊《Wine&Dine》的十佳排行內出現，2004和2007年更成為「BestRestaurant」！當然，名副其實是最重要的，所煮的娘惹菜絕對正宗，其他地方鮮能找到，難怪獎狀越來越多。

■入口掛滿獎狀，餐廳今年登上《Tatler》的最佳餐廳名單。

■餐廳招牌寫上的是中文名「真宗」，去時要小心認住。

娘惹黑果預先除毒（A）

外表如一嚿黑炭，內裏卻有着鵝肝味道的迷之娘惹菜黑果，當中最特別的是黑果燉雞肉，主角黑果其實是Kepayang樹的果實，因為有毒，煮前要花四十天時間灰土封存、泡浸、洗淨，然後取出果肉混合香料，放回果殼才可進食，絕對是手工之作。雖然賣相黑黑的，不過果肉居然有鵝肝的質感和味道，極之神奇，食時要小心「墨汁」四濺。$110

脆口咖喱葉炒蝦（A）

招牌菜咖喱葉炒蝦，最特別之處是用上少有的炸咖喱葉，比起煮在咖喱裏更脆口和更香，用上原隻新鮮大蝦，一隻已經夠兩個人食。$92

網址： http://www.truebluecuisine.com

餐廳BBuyan
三百款酒飲餐飽

提到DuxtonHill，本地人會聯想到商業區和俄國餐廳Buyan，除一定要試Abrau-Durso香檳外，這裏也有超過三百款啤酒、Vodka、Rum等，全來自俄國和附近地區。店員對我說原來煮俄國菜需要很多時間及用大焗爐來製作，所以一般會融入周邊如捷克、波蘭等地的烹煮風格。
來到這裏會發現三層高的餐廳有着截然不同的格局，地下設計成一個酒吧，最啱一班朋友吹水飲酒開Party；二樓則是FineDining的地方，高樓底空間感一流，更請來一位本地Artist花了個多月時間在天花上畫滿壁畫，甚有歐洲古建築風格；最上一層則是較Cozy部位，昏暗燈光甚有情調。

■二樓天花由一位Artist繪畫上壁畫，主題是傳統的俄國故事。

■這裏有多款生啤，更有近七十款其他歐洲啤酒任君選擇。

嘆俄國香檳（B）

今次嚐到人生第一口俄羅斯香檳，無錯！是聽都未聽過的RussianChampagne！對酒有點認識的都知道，Champagne這個字只有在法國香檳地區用指定葡萄出產的汽酒才配得上，加上俄羅斯人不是只飲Vodka嗎？但凡事總有例外，100%俄羅斯出產的Abrau-Durso汽酒，因成份和水準都極似法國香檳，大受皇室歡迎，因此獲得「香檳」名號。$462/支

俄式羅宋湯味超濃（B）

這個俄式羅宋湯用斯拉夫人Slavic的傳統方法炮製，加入紅菜頭令顏色變成鮮紫，入口味超濃，店員話加SourCream飲才是最正宗的俄式食法。$74

網址： http://www.buyan.sg

餐廳CAntoinette&PiqueNique
超強廚師法式甜品

今次最開心遇上ChefPang，他去年在OrchardRoad的Takashimaya開了美國餐廳PiqueNique後，一年內便開了四間法國餐廳Antoinette，進展之快極驚人。Antoinette在鳥不生蛋的PenhasRoad開了首間店，短時間內憑口碑做到「無Booking」地步，原因是ChefPang帶回來一系列原汁原味的法式甜品。另一走美式快餐路線的PiqueNique設在Takashimaya商場內，大大Burger和熱狗以自製麪包做成，味道絕對好過連鎖店，必食！