蓮子熱浸十分鐘　鬆化軟腍

很多人煲蓮子前，都會用水浸數小時甚至一晚。其實，這樣反令蓮子口感不鬆化軟腍，因為冷水中的鈣離子使蓮子中的果酸形成果酸膠鈣，令蓮子硬化！若要煲蓮子糖水，應怎樣做呢？

記者：陳芷慧
攝影：伍慶泉

1.浸水
40克蓮子加適量熱水浸10分鐘，隔水挑芯。

2.蒸腍
蓮子加30毫升清水，隔水蒸20分鐘至腍。

3.燉兩小時
蒸腍的蓮子，與紅棗、桂圓肉、冰糖、薑片、水等，隔水燉2小時便成糖水。