大家印象中，吃刺身，一定是日本醬油配Wasabi，又或某些白身魚配柚子醋酸汁。原來日本房總半島一帶，即千葉縣為首的日本關東東南部的地方，會用一些腥味比較重的「青魚」，例如池魚、飛魚、秋刀、沙丁等，去做一種叫「Namerou」的日式他他食法。方法是將魚身剁碎，然後加入味噌、日本酒及葱去拌勻，做成一個他他餅，上面撒上芝麻，吃時再伴薑茸及紫蘇葉。「Namerou」日文是「舔吧！」的意思，以前是漁家的吃法，因為美味得食到「照鏡」，所以索性叫「舔光碟底吧！」
張一豪
日本小食達人，擅長用不同食材烹調最地道的日本菜。
（逢星期三刊出）