紋身比結婚，大概是個更永久的承諾，眼前的加拿大名廚ChuckHughes，身上紋的不是圖騰，而是煙肉、榴槤等，甚至275──炸薯片的最佳油溫，將食材紋上身因他知道下廚是其終身喜愛的事。
記者：徐務研
攝影：林栢鈞
對食物終身承諾
關於紋身，我年少時認為紋身大漢不是好人，如今看着眼前的大廚Chuck，我倒想問：「佢係唔係癲？」皆因他的紋身全是食物，有龍蝦、煙肉、檸檬餡餅等。Chuck：「之前到馬來西亞，覺得榴槤味很特別，於是把它紋上身。」癲是癲，但癲狂在於對食物的喜愛、對食物的終身承諾。
Chuck是《美國料理鐵人》大賽中最年輕的得獎大廚，畢業於著名烹飪學院，之後在蒙特利爾數家知名餐廳工作，隨後還開設自己的餐廳GardeManger！名成利就，有電視台找上門，邀請他拍煮食特輯，他不斷拒絕，因他覺得真實烹飪，和電視節目不同。有一次，他突和好友拍了5分鐘的烹飪短片，發覺原來Work！於是便與電視台合作，拍攝《查克的休息日》（Chuck'sDayOff），在餐廳休息日，為好友，家人等下廚。為甚麼改變主意？「一來拍攝不是我想像中麻煩，二來我希望觀眾可因此愛上烹飪，試想若彪形大漢看過節目後會下廚，我會很有滿足感。」
別以為這是陳腔濫調，他希望更多人愛上煮食是有原因的，Chuck自言：「Cookingsavedmylife.」就算今天他當上名廚，也強調自己只是普通人，能愛上烹飪是他好彩。自小讀書不成，到六年級開始上烹飪班，Chuck笑言：「全班只有我一個男孩，但當我拿着刀，第一次切東西時，我覺得自己是一個有作為的人。」
烹飪拯救人生
我想如斯愛烹飪的人，一定對食材很執着，誰知他說：「人生已經很複雜，烹飪簡單就好，廚房有甚麼就用甚麼，所以每次下廚都是獨特經驗，Breaktherules！簡單、有趣，別人才會想試着做。」於是人家問他為甚麼用這食材、為甚麼選那香料，他總會答：「WhyNot？」這也是他的口頭襌。最後，我問他有甚麼煮食貼士，他說：「首先要一把利刀，還要有創意，享受烹飪的樂趣。」
爆米花岩蝦佐辣味蜂蜜
Chuck以岩蝦做成爆米花樣，炸得外脆內爽，加上辣味蜂蜜，甜蜜中帶微辣，為味蕾帶來新刺激！
材料
岩蝦1公斤、蛋液4隻、麪粉125克、粟粉500克、鹽/黑胡椒碎/檸檬皮茸各適量
辣味蜂蜜：蜜糖250克、蒜茸1瓣、胡椒/辣椒片/紅辣椒粉各15克、海鹽適量
做法
1.燒熱鑊，下辣味蜂蜜材料，以中火拌煮，煮滾後待2分鐘，熄火待凉。
2.將麪粉、粟粉、鹽、黑胡椒碎拌勻。
3.將蝦沾上蛋液，再均勻地沾上（2）。
4.燒滾油至360℃，下蝦炸至金黃色，盛起加鹽、黑胡椒，上碟，淋上辣味蜂蜜，加檸檬皮茸即成。
脆皮生牛肉片
結合了牛肉他他的精髓，只煎香其表面再切薄片，外層脆口外，又不失生牛肉的口感。
材料
牛腰肉675克、芫荽籽（壓碎）/小茴香籽（壓碎）/芥末籽（壓碎）/猶太鹽/黑胡椒碎各15克
蛋黃醬：蒜茸1瓣、猶太鹽/芥末醬各5克、蛋液1隻、橄欖油250毫升、檸汁1/2個、鹽/黑胡椒碎/檸皮茸各適量
做法
1.將芫荽籽、小茴香籽、芥末籽、猶太鹽、黑胡椒碎拌勻，加入牛腰肉抹勻。
2.燒熱鑊下油，以中大火將牛肉每面煎封至香脆，包保鮮紙，放雪櫃略雪。
3.蒜茸、猶太鹽及芥末醬拌勻，加蛋液、橄欖油，拌至稠身，加餘下材料拌成蛋黃醬，用前放雪櫃，但不可超過24小時。
4.將牛腰肉切薄片，淋上蛋黃醬，加少許裝飾即可。
意式炸米球
究竟甚麼是意式炸米球，原來是炸西米，外面炸得香脆，內裏的西米軟腍，還驚喜地流出朱古力，真的一次滿足你幾個願望！
材料
凍水500毫升、西米125克、牛奶250毫升、35%忌廉/糖/麪粉各250克、橙皮茸適量、呍呢拿（刮籽）1條、麪包糠500克、雞蛋（拂勻）4隻
朱古力夾心：朱古力碎500克、忌廉250毫升
做法
1.以慢火煮熱忌廉，加朱古力碎拌勻，倒入碗中，蓋上保鮮紙，並將保鮮紙貼着朱古力面，放雪櫃雪1小時至硬成朱古力夾心。將西米浸凍水30分鐘，瀝乾水。
2.開中火，鍋內下牛奶、忌廉、糖、橙皮茸、呍呢拿籽拌勻，加西米煮至滾起，轉慢火煮25分鐘，待凉成西米球，雪30分鐘。
3.取高爾夫球大小的西米球，攤平，放入1湯匙的夾心，包起，搓成球狀，沾上麪粉、蛋液、麪包糠，放入180℃滾油中，炸2分鐘至金黃色，盛起瀝油上碟即成。
