當選特首選到你對香港前途感到一片灰暗，有人很自然的就懷念作為英國殖民地的時代。時間不能倒流，但用味蕾卻能一解思愁，只是，嘆英國菜，你先有準備日日肉騰騰，皆因英國人大多是無肉不歡。
記者：林佩婷
攝影：盧燦森、黃子偉
Model：Jenny
還是殖民地的時候好
大家似乎都覺得逝去的日子最光輝，於是，餐廳選址的地方，正正是已有百年歷史的舊押舖內，而且還特意從英倫運來古董，這兒的一枱一凳都是老古董，好打造出百分百的殖民地感覺，等大家在一餐飯的時間，讓自己有活在從前美好時光的遐想！
慢煮12小時豬面頰
究竟英國名菜是否得炸魚薯條？可問問ThePawn新加盟的總廚Anthony，他曾於倫敦二星米芝蓮BrocketHall工作，也曾於五星酒店HaycockHotel內的Orchards作主廚，由他來講英國菜似很適合。「其實炸魚薯條，都是英國人多用來作啤酒小吃，所以我們都只是一樓酒吧區才有得賣。傳統英國菜很注重食材質素，尤其重肉類少菜，如豬面肉、燒雞、羊肩等啖啖肉，最愛用烤或燒來烹調，最開心是每樣都大大碟，包保吃得盡興。」較傳統的蘋果酒燴伯克郡豬面頰，是加醬汁燉數小時便成，Anthony揀選了英國伯克郡農場的豬，認為其肉味適中，為令肉類更嫩，將之加酒和香料先醃三日，加香草和蒜頭以50度慢煮12小時，味道濃郁而肉質嫩滑。主菜澳洲百合谷烤雞選用Lilydalefarm的走地雞，釀入香草再燒個多小時便成。
傳統中尋突破
當然，Anthony也會在傳統基礎上作出改良。「同樣利用家鄉材料和原有的烹調手法再重新擺設，感覺就很不同。如鴿肉和紅菜頭是英國菜常用食材，我就將紅菜頭切片做成醬鋪底，再將法國鴿肉配合清新橙肉和傳統馬鈴薯，最後灑上白松露，入口清新。」又如甜品HarrowMess改良自傳統EtonMess，將士多啤梨脆餅改為肉桂汁煮啤梨和甜脆薑餅碎配蛋白脆餅。不過講到最創新，肯定是這款凍朱古力軟心蛋糕。傳統吃的軟心蛋糕都是熱食，但有見春夏將至，Anthony將其搖身一變為凍食。紅桑子醬慕絲雪成冰，再加朱古力蛋糕，吃時慢慢待餡料溶解，口感別有滋味。
ThePawn（28663444）
灣仔莊士敦道62號一樓至三樓
英式小館滲意國風格
寧靜的灣仔船街，有一間裝修很親民的英式小店LimeHouse，門口就好像普通英國民居，內裏的裝修很簡約，最搶眼就是牆上的紅色畫報「NotExactlyBanger&Mash」，是二次大戰時政府給市民的口號。就連店名，都以倫敦第一個ChinaTown命名，當時LimeHouse近河邊，和店舖對面是海的地理相當近似。
店主曾在英國留學，回港後就想開間英式餐廳。他曾和主廚曾師傅一齊度菜單。「炸魚薯條其實可算係街邊嘢，他們吃的東西都大大份，如羊肉批等，蔬菜最愛就用薯仔配搭。」傳統的批，當地人最愛用雞、牛腰、牛肝或海鮮等做餡，曾師傅就選了味濃的羊肉批，新西蘭羊手肉配鮮羊肉，前者味濃有油香，後者帶鮮，加配料和紅酒炒好燴羊肉三至四小時，表面再蓋一層薯茸焗，食一個堅飽。
至於同樣巨型的豬肉腸配薯茸，豬肉腸雖自家製，但跟住兩份豬肉：一份肥豬肉的比例，以配合愛肥膩的英國人，利用香料混合豬肉，再包豬網油煎完再焗，入口彈牙，肉質雖不算結實，但很鮮味，用來配紅酒一流。最後再配個傳統肥到爆燈的拖肥布甸，真是魔鬼誘惑。
曾師傅出身意大利菜等西餐，故亦有將不同技巧融入而創新。勁春天氣息的鮮吞拿魚牛油果他他，就取材自吞拿魚他他。粉紅吞拿魚和嫩綠牛油果撞色，肯定吸引女士。全新創作的鴨肝蛋，用鴨蛋煎鴨肝，味道超Rich，很有英式重味風格。
LimeHouse（25285818）
灣仔船街35號地下