眼前的Shanice以自創鹹味甜品引來傳媒報道，她的店雖然叫Princess，但她絕無公主病，際遇還有點像灰姑娘般坎坷。時裝設計師出身的她，不但被顧客偷去設計，還被無理退貨，弄至血本無歸。幸好由細至大跟舅舅學做餅，自創鹹味甜品外，還堅持甜品要低脂低糖，結果令她在糕餅界中殺出一條血路！
記者：陳芷慧
攝影：黃子偉
不斷創新口味
「我無公主病，但與公主一樣都曾經是受害者。」眼前這位Princess餅店創辦人ShaniceChung，每天親手做餅，中環灣仔兩間店的大小事務都親力親為。難道她像白雪公主般被後母殘待？非也！原來Shanice當了十多年的時裝設計師，可惜敵不過經濟低迷。「有好多客戶偷了我的設計賣給大廠，就連合作多年的熟客，簽了合同，交了貨，最後還是雞蛋裏挑骨頭，要退貨，真係血本無歸！」
Shanice沒考取糕餅證書，何以會選擇開餅店？原來Shanice兩位舅舅分別是中式餅師和點心師，她九歲便已經學懂難度高的月餅。最近再跟舅舅學做蝴蝶酥和中式麪包，打好搓皮根基。「我最感謝舅舅，不只感謝他給我的食譜，他還教曉我很多理論，如蛋白、蛋黃、全蛋可以產生的化學作用，這些知識都有利我現在的創作。」其實Shanice的成功，有三分要給舅舅，其餘的都來自她的勇氣與創新。採訪期間她正在研製辣味曲奇，所有星馬泰香料都成了她的創作靈感，還讓記者試她的新口味，不過相信仍雖努力！Shanice認為做餅比做設計師更困身，不過只要有人喜歡她的食物，怎樣辛苦都值得。若你能重新選擇，會走同樣的路嗎？「很難選擇，無論時裝還是做餅，都給我很大的滿足感。」
黑朱古力紅桑子玫瑰蛋糕
這個蛋糕是Shanice的代表作，所用的玫瑰花模由她設計訂做，倒模後還要以人手捲曲花瓣使其更立體，難怪玫瑰花形這麼漂亮。
材料
黑朱古力（已溶）100克、牛油25克、淡忌廉70克、牛奶30毫升、紅桑子果醬30克、海綿蛋糕6片、金箔適量
做法
1.黑朱古力、牛油拌勻，加淡忌廉、牛奶再拌勻，放入玫瑰花形模具至七成滿，搖晃至平滑，加入紅桑子果醬、海綿蛋糕，放雪櫃冷藏4小時至凝固。
2.將蛋糕取出後稍放凉，用小管子將花瓣捲曲，撒上金箔作裝飾，完成。
貼士
可用叉子沾少許金箔，然後輕輕吹在蛋糕上，金箔分佈會更平均。
低溫烘焗杏仁片
這個杏仁片用上橄欖油而且低溫烘焗，脆卜卜之餘滿有杏仁香，是道健康的小食！
材料
蛋白100克、金黃砂糖30克、杏仁粉10克、低筋麪粉20克、杏仁片200克、橄欖油20毫升
做法
1.蛋白、金黃砂糖、杏仁粉、低筋麪粉拌勻，加杏仁片、橄欖油再拌勻成麪糊。
2.將每份約1湯匙的麪糊，攤平於鋪有牛油紙的焗盤上，放入預熱至120℃焗爐，焗30分鐘，取出放凉，完成。
柚子茶蛋糕
柚子茶是Shanice的至愛，於是她醉心研製完美的蛋糕製法，還令名模陳嘉容一試便愛上。別以為柚子蛋糕是一般貨色，這個蛋糕甜酸度剛好，而且口感軟滑！
材料
淡忌廉（打起）200克、蛋黃60克、砂糖18克、清水10毫升、魚膠片（浸軟）8克、柚子蜜100克
做法
1.砂糖、清水煮溶成砂糖水，備用。
2.柚子蜜放入攪拌機打溶，備用。
3.蛋黃隔熱水打至淡色，加入砂糖水、柚子蜜、魚膠片，用電動打蛋器打勻，繼續加入淡忌廉拌勻，放入心形模具，放入雪櫃雪4小時至凝固，脫模即可。
