在台南某個鄉下地方，吃過一道奇怪的菜，它的名字叫「筍」，看起來也像筍，味道與多汁的嫩筍亦無甚分別。邊細嚼慢嚥，邊將信將疑：它，真的不是筍嗎？
它真的不是筍，而是甘蔗，因為太像筍的緣故，所以被當地人喚作甘蔗筍。甘蔗筍其實是埔里名產紅甘蔗頂端嫩嫩的莖心，被層層蔗鞘包裹，剝出來後，呈性感肥美的米白色。
甘蔗入饌，說起來有一段故事。採蔗工人採蔗的時候，往往連同未成熟的幼蔗一起砍斷，當地人生活儉樸，遂將幼蔗頭頂的嫩芯取出，經烹飪後食用，無意間成為地方特色菜餚。
甘蔗筍全人手採摘，且產量有限，要吃到它，也講求機緣。二月份跟老友吃過一道清炒甘蔗筍，一試難忘。用料極清簡，以青葱吊出香味，簡簡單單以鹽調味，吃的是食材本身的清甜，鮮嫩多汁，恍如春筍回到了「那些年」，口腔和心靈一併得享清新味道。
據說甘蔗筍吃法多樣，以芝麻醬調味或佐以意大利醋橄欖油，可媲美蘆筍。川燙後投入冰水，瀝乾水份，拌以中式調味料作冷盤，不讓涼拌青瓜專美。當地人藝高人膽大，將甘蔗筍與鹹菜乾疊放在一起隔水蒸，兩種口感及味道截然兩樣的食材相結合，是鄉土味甚濃的地方菜。最常見的做法，則是將甘蔗筍配上各種肉類，或快炒或慢炖，肉香與蔗香相隨，下次去台南，要試勻它！