化身食材 魔力無窮
如果，你還是無法一件一件的將芝士放入口中，將芝士視為一種食材，相信，更堅定的也無法抗拒芝士入饌以後的魅力，普遍如pizza上的芝士，又或芝士漢堡上那片半溶半冷之間的芝味，告訴我，你曾拒絕過嗎？事實上，芝士從來是一種帶有魔力的食材，任何菜式只要加上芝士，味道都能夠提升，香味更濃。
專家教路 嚐五大星級芝士
PhilippeOlivier旗下的芝士專家HuguesdeKerdrel特意到港，精選五款芝士，組成心水現在最流行的CheesePlatter！品嚐CheesePlatter，依次會由淡味至濃味，否則的話，味蕾就會被濃味芝士所佔據，影響味道。很多人愛吃芝士前先嗅嗅芝士，但其實芝士的味道濃淡除不能以外表分辨外，香味強烈的芝士，亦不代表味道濃烈，所以要知濃淡，是不能依賴你的眼睛和鼻子的。而餐廳在品嚐不同芝士間，大多會進食蔬果如無花果來清清喉嚨。至於芝士配酒，則着重相襯，如較淡的芝士就該配輕身的紅酒，以免搶去芝士味道。
（1）DélicedeSt-Cyr-sur-Morin
產在巴黎附近，屬牛奶軟身芝士，味道溫和，帶有外皮，口感十分軟滑，最適合配輕身紅酒吃。芝士的熟成期各有不同，熟成期越久的，味道就會越豐富、濃烈。店中共有三種不同月份的。
（2）ComtéFruité
分別為六個月、十二個月及二十四個月，「月份越久並不等於越好，其實還是取決於個人喜好。我自己則最喜歡十二個月的Comté。」Hugues這樣說。的確，三種不同月份的Comté各有特色，沒有最好，只論喜好。屬硬芝士的它味道輕盈，法國人愛以它配以烤Baguette及牛油來吃，配酒方面則以白酒為佳。
（3）CamembertduBocagedeL'Ome
來自北部沿海地區Normandy，在本港難尋！屬軟芝士的它表層帶有外皮，顏色會因熟成溫度而略有不同，呈白色或啡色，味道中性的它配蘋果酒或輕身紅酒食用就最適合。
（4）Dauphin
芝士顧名思義就知道它的外形像海豚，它獨特的外形，其實是北法居民為紀念當時一位法國王子到訪而創作，而他的名字就是Dolphin了。Dolphin是一種軟身的牛奶芝士，當中混入了香草和香料，能與這種味道強烈、層次豐富的芝士平分秋色，當然就是較濃烈的紅酒了。
（5）RoquefortdesFrèreslaur
堪稱藍芝士之王，是世上最佳的帶紋理芝士之一，味道亦屬最強烈！常見吃法是以QuinceJelly、甜白酒或砵酒中和一下，因為味道之濃不是人人能接受！
Hugues教路要對芝士抱開放態度，不要向任何芝士sayno！這款較年輕的藍芝士，由於熟成期較短所以味道也沒這麼濃，軟身的它十分幼滑，十分平易近人！
烹調首重溫度
適合烹調的芝士有Mozzarella、Camembert及忌廉芝士等，經過悉心的配搭，芝士更能把菜式香味帶到另一層次！Munch的行政總廚盧家傑，曾任職西班牙及法國菜餐廳，有豐富的歐陸菜經驗，對以芝入饌亦甚有研究。盧師傅認為烹調芝士，最重要的就是溫度，過凉未能溶化芝士，帶出芝香；過熱又會把芝士煮燶，影響原有香味，所以控制溫度是極其重要的一環！
芝士帕瑪火腿紫蘇春卷
此菜油炸溫度控制極為重要。正確溫度能確保芝士溶化得宜，春卷皮夠香脆。
材料：
ParmaHam：4片
Mozzarella芝士（切碎）：120g
春卷皮：4塊
紫蘇葉：4大片
沙律醬：適量
步驟：
1.以ParmaHam包裹Mozzarella芝士碎，成捲狀。
2.以紫蘇葉包裹（1），成捲狀。
3.把（2）放在春卷皮下方位置，捲至中間；把兩側春卷皮向內摺，再捲。
4.開鑊，把橄欖油預熱至160°，切忌使用滾油。（如無溫度計可以小撮春卷皮放入鑊中，約3分鐘後變為金黃色即表示溫度適合。）
5.下鑊初時保持春卷靜止，讓其定型，炸至金黃色即可。
開心果芝士磚
Camembert芝士味道偏淡，加入忌廉芝士能添加香味，開心果則帶來香脆口感。
材料：
Camembert芝士：100g
忌廉芝士：50g
去皮開心果（切碎）：50g
蘋果：1/4顆
沙律菜：適量
生果（建議選擇帶酸生果，中和芝士的膩）：適量
步驟：
1.切走Camembert芝士頂、末的表皮，並在兩端塗上忌廉芝士。
2.把芝士兩端蘸上開心果碎。
3.開鑊，加入能覆蓋底部開心果碎份量的橄欖油。
4.以最慢火煮至開心果呈金黃色，及芝士至軟身（可以牙籤測試）。或以焗爐預熱至180°，焗約10分鐘。
5.以沙律菜、生果及蘋果片作裝飾即可。
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