芝士的種類多如天上繁星，若你問任何一位芝士專家選一種最喜歡的芝士，相信沒有一位能給你答案。皆因芝士的味道，乃取決於奶種、熟成期、產地及製法等多個元素，不同的組合都會帶來不同的口感、味道，再加上天氣、食物配搭還有心情，都會影響品嚐芝士的體驗！
記者：陳劭敏
攝影：伍慶泉、潘志恆、雷紹文
Model：Mandy@PureModels
八種法芝識
1.新鮮芝士（FreshCheese）
保存期短，水份多而新鮮，柔軟中帶乳香。
搭配建議：伴以蜜糖或蘋果泥享用。
2.柔皮白芝士（Whitemouldcheese）
最具代表性的成熟芝士種類之一，可分白皮及鹽水清洗白皮兩種。
搭配建議：可直接食用或配以口感軟滑的勃艮第紅酒。
3.洗浸芝士（Washedrindcheese）
表面輕微堅硬，奶酪粒的內部軟柔，粘稠醇厚。表皮呈橙黃色。
搭配建議：配以醇厚的波爾多紅酒或干邑，口感相得益彰。
4.山羊芝士（Goatcheese）
由山羊奶所製成，香味與牛奶芝士截然不同，口感濃烈帶果仁味。
搭配建議：可塗於麪包上一起享用或配以法國白葡萄酒。
5.藍芝士（Bluecheese）
質感由半軟到軟膏狀，切開見美麗的藍綠花紋，散發獨特的香氣。
搭配建議：可塗於麪包上一起享用或配以法國白葡萄酒。
6.半硬質芝士（Semi-hardcheese）
成熟期較長，所以呈半硬，富有香濃奶味、味道濃烈，而且外表色澤多變。
搭配建議：多搭配三文治。
7.硬質芝士（Hardcheese）
質感和外皮都堅硬，大多有氣孔，是發酵過程中氣泡造成的變化。口感較濃又堅硬。
搭配建議：可作芝士火鍋；也宜配以口感濃郁的紅酒。
8.加工芝士（Processedcheese）
通常經加工處理後成片狀芝士，口味眾多，如火腿及核桃等都能混入芝士中。保存期限較長，常於超市出售。
搭配建議：夾三文治或漢堡包。
一定要配乾果嗎？
乾果如提子又或杏脯等都有融和及提升芝士本身味道的效果，是初嚐芝味者的最佳拍檔。有人會用餅乾來配芝士，這當然沒有問題，只是，對芝士來說，其實麪包才是天作之合，只因麪包是最能顯示芝士本身的味道，所以，在法國的芝士店裏甚至芝士工場，伴在芝士旁邊的，一定是麪包。
三百種法國芝味
歐洲人愛芝如命，若說到產量最多，品種最豐富的，就非法國莫屬！法國的芝士的種類超過三百種！這有賴於法國的地理環境，法國由南至北也有不同氣候，組成不同的Terroir；所謂的Terroir就是指一地區中的氣候、地勢、日照度、草原、水質、動物以至居民所組成的元素，細至牛、羊等芝士奶源動物的飼養方法，也有計算其中。而法國芝士中的名牌，則非PhilippeOlivier莫屬，他們家族由1907年開始已投身芝士界，至今已來到第四代。家族製作過的芝士超過三百款，更曾在1996及2005年被選為最佳芝士製造者！PhilippeOlivier會從法國本土以至海外搜集高質的芝士源，然後再在地窖自家進行發酵。在發酵的過程中，溫度猶其重要，在不同的室溫下，芝士亦會有不同程度的提升。
冬食硬夏嚐鮮
在寒冷的冬天，歐洲人愛吃硬身、味道較濃，或是經烹調的芝士，因為比較暖身；除此以外，他們亦會選擇經熟成的芝士，因為牛羊在寒冬裏所生產的奶，質素不及春夏，所以便會棄新鮮芝士而選熟成芝士。反之在夏天，便會選擇較輕盈、軟身的芝士，而這時期更是品嚐年輕、新鮮芝士，夏天更是食鮮製山羊芝士的最好時機！
芝味芳蹤
法國直送 百年老店
芝士須經自身的發酵才能把味道帶到另一層次，所以假若把當中細菌完全消滅的話，其實芝士已經失去了它的生命力。位於大坑新開幕的FreshGourmet，店內主打的法國芝士超過30種，全部由百年老店PhilippeOlivier直接供應。而且每周更會嚴選數種最新鮮、合時令的芝士，從法國直送到港，直至打包上機前一刻，才離開地窖，以維持最佳狀態！
（a）FreshGourmet（28080840）
大坑施弼街二十八號地下
必去五大餐廳
連美國時代雜誌也選Classified為「芝士愛好者必去五大餐廳」之一！Classified的突出之處，是芝士種類的量。餐廳分別提供來自法國波爾多Jeand'Alos及英國Neal'sYardDairy兩家著名的芝士廠牌，還有來自英國、愛爾蘭、意大利、法國與及瑞士的優質芝士，數目之多達七十多款！餐廳的大廚充份利用這個優勢，設計出多款以芝入饌的菜式，來一次，唯一要擔心的，是太多芝味，體重會失控。
1.Tomatobruschetta選用了出產自意大利中部的BuffaloMozzarella芝士，這種芝士採用水牛奶製作，溶化後混入番茄粒和香草，芝香更濃郁，配上經烤焗的多士還有其最佳拍檔黑醋，味道豐富！$90（b）
2.ThreeCheeseRavioli採用了Parmesan、Ricotta及Mozzarella三種芝士。這三種芝士最常見於意粉配料，加起來更能為菜式帶來豐富層次，於表面灑上的番茄莎莎，則充當了中和角色。$96（b）
3.BakedCamembert是經典的芝士菜，選用軟身的Camembert芝士，經焗製後，內裏的芝士就如心太軟般流心，可塗麪包來吃中和膩口感，再加上芝士當中的黑松露及蒜香，遠遠傳來的香味已讓人垂涎三尺。$122（兩位用）（b）
（b）Classified（28573454）
大坑蓮花宮西街1-9號中華大廈地下
美意兩生花
PostoPublico及LinguiniFini雖屬同一集團，但風格各異，前者走紐約式意大利餐廳格局，後者則請來本地藝術家如Startfromzero、Grap hicairlines及BigMad等，為餐廳設計塗鴉，型味濃。但兩者的共通點就是同樣提供頂級芝味菜！其中PostoPublico最馳名的，就是其自家製Mozzarella，試過的無一不豎起手指公大讚。
4.Caprese以Mozzarella芝士及有機農場番茄層層相間，配上羅勒香草及三十年意大利黑醋，直接原始的菜式。$108（d）
5.臭草配山羊奶芝士醬意粉外表翠綠，採用的是LinguiniFini。見臭草中的臭字，千萬別對它心存偏見，它一點都不臭之餘還十分之香，亦是綠豆沙的常見食材。配上味道溫和的羊奶芝士和Fonduta忌廉芝士，芝香四溢，口感倍見幼滑。$88（d）
6.RavioliCalabrese的Ravioli釀入Ricotta芝士，配上茄醬、香草，還有帶辣味的IndujaSalami，口感豐潤。$140（c）
7.Burrata是十分直接的菜式，就是簡單以招牌自家製Mozzarella，釀入Ricotta及Mascarpone兩種芝士，然後只以橄欖油、香醋及檸檬汁等稍作調味。大大的芝士糰像生煎包般大，芝士味極濃亦相當膩口，配上新鮮番茄片吃，或是塗在烤Semolina麪包上中和一下便剛剛好，是最直接能品嚐到芝香的菜式！$180（c）
8.Carbonara上以刨成絲狀的Parmesan芝士，灑在自家製意粉上，配搭意大利風乾五花腩及蛋黃醬，很creamy！$98（d）
（c）PostoPublico（25777160）
中環蘇豪伊利近街28號地下
（d）LinguiniFini（28571333）
中環皇后大道中139號TheLPlace地下及1樓