有機魚比一般魚雖然價錢稍高，但在這個食魚未必有魚味的時代，擁有較長培植時間的有機魚卻真的比較有魚味兼鮮嫩。市場上最近出現一種名為寶石魚的本地有機魚，牠的身體有顆亮麗的黑色標記，味道甘香嫩滑，沒有一般塘魚所帶的泥味，值得一試呢！
記者：謝翠玲
攝影：劉永發
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今日煮腦
徐欣榮（政府醫院營養膳食廚師）
主修酒店餐飲，主理醫院之健康餐單設計，擔任中醫藥膳食顧問，精通中西健康菜。
煮題 有機寶石魚三食
魚油肥肉滑溜
本地培植有機寶石魚，身上有黑點為其招牌，其魚脂豐富，肉厚且質地細密，用蒸或浸泡的方法來烹調，可保持魚油在肉質中間，令魚肉吃起來更嫩滑。
過橋有機寶石魚糙米粥
過橋米線食得多，過橋魚粥試過未呢？有機寶石魚肉質嫩滑，用過橋的方法可令魚身更滑，保持到濃郁魚味！
材料
有機寶石魚1條（11/2斤）、糙米粥2公升、南瓜（切粒）160克、青瓜（切絲）半條、薑絲少許
過橋伴食：唐芹（切粒）1條、大頭菜（切粒）1片、芫荽（切碎）/芝麻（炒香）各少許
做法
1. 寶石魚從魚頭斜入一刀，魚尾切一刀，在中間下刀起出魚柳，另一面同樣起出魚柳。
2. 魚柳起皮，切薄魚片。
3. 糙米粥用小火煮滾，加入南瓜粒，以中小火煮滾至熟。
4. 將1杓滾粥淋在魚片上，略拌至魚肉轉白色。
5. 將（4）、青瓜絲放入已熄火的粥內，食前撒上大頭菜、薑絲，以唐芹、芫荽和芝麻伴食。
貼士：
魚肉要切得薄，先以粥水把魚肉燙熟再放回粥中，可令魚肉更嫩滑。
本地青木瓜泡頭腩
寶石魚含豐富奧米加3，滾出的湯膠質和魚油同樣豐富，對美顏有益。而煲過的青木瓜更吸收了魚的鮮味，別要錯過。
材料
有機寶石魚頭尾骨腩1份、本地青木瓜1個、豆腐（切粒）1件、薑3片、白胡椒粒2茶匙、本地蝦米（已浸）1湯匙、唐芹（切粒）1條、水1公升、鹽/糖/杞子（已浸）各少許
醃料：鹽1茶匙、生粉少許
做法
1. 青木瓜去頭、削皮、刮籽、切成細塊。
2. 寶石魚頭尾及骨腩斬件，兩面加鹽，加入生粉拌勻。
3. 燒熱鑊下油，放入魚件，以大火將魚件煎香盛起。
4. 原鑊燒熱後下油，煎香薑片，加青木瓜、水、白胡椒粒和豆腐，加蓋，以大火滾20分鐘，加入魚件和蝦米，再加蓋，收細火煲5分鐘，加入鹽、糖、唐芹和杞子即成。
五味子麪醬蒸有機寶石魚
有機寶石魚的魚脂甘香，尤其適合用濃味的醬料同蒸，可發揮魚肉本身的香味。
材料
有機寶石魚1條、迷你蘿蔔2棵、本地檸檬葉（切絲）3片、鹽2茶匙、三色椒粒/生粉各1湯匙
五味子麪醬：五味子（浸鎮江醋4湯匙）2湯匙、薑（切粒）3片、蒜茸60克、陳皮碎8克、本地麪豉/本地磨豉醬各100克、有機生抽50毫升、片糖（切碎）1片、油4湯匙
做法
1. 將五味子連鎮江醋搗碎。燒熱鑊加油，放薑、陳皮碎，以大火炒香，落蒜茸、五味子連醋，用中火炒香。
2.繼續落本地麪豉、本地磨豉醬、有機生抽煮滾，加片糖，用細火將醬汁煮至稠身，待凉。
3.在寶石魚身內外塗勻鹽及生粉。將迷你蘿蔔切片、蘿蔔梗切粒、葉留用。
4.把蘿蔔葉鋪上碟，放寶石魚，在魚身塗上4湯匙五味子醬，將蘿蔔梗和蘿蔔片圍在碟邊。
5.鑊中煲滾水，放入魚用大火隔水蒸20分鐘，放本地檸檬葉絲、三色椒粒作裝飾即可。
貼士：
五味子分南北兩種，這次是用紅色的北方五味子，加醋浸泡再煮，可發出更佳香味。