雅枝竹的外形像個巨型花蕾，花瓣又肥又硬，緊緊的閉合着，表面看像是碰不得的樣子，於是大家都會問同一個問題：「怎麼吃？」拿着刀叉，對着它，真的無從入手，原來最正統的做法，是將雅枝竹去頭，以檸水烚熟，剝下花瓣，先啜瓣內的汁液及果肉，再慢慢細嚐花瓣即可。
記者：徐務研
攝影：譚盈傑
Model：Alia@PureModels
示範：Joe（iCook烹飪導師）
最拿手煮西菜的Joe，從小熱愛烹飪，曾任職於HongKongClub、港麗酒店的BrasserieKitchen。
大大個只食兩成瓣
雅枝竹又名朝鮮薊、荷花百合，屬菊科類植物，盛產於地中海一帶，有蔬菜之王美譽，皆因它營養豐富，有大量的蛋白質及鐵質，還有治肝病、降血糖及美白的功效，而且卡路里很低，二千年前曾是羅馬貴族的專利品。
雅枝竹只食接近莖的花托，以及近花托的花瓣，食用部位只有20%，「其實雅枝竹在中國社會不大普遍，因它的做法及食法比較麻煩，而且食用的部份也不多。」傳統的雅枝竹做法，是把頂部的花瓣切去，最好用檸檬略抹切口，因為它鐵質重，檸檬汁可避免其氧化，還要放入加了檸檬的水內烚一小時，食時除去中間花蕊，就可逐塊花瓣撕開，蘸醬後，先啜出花瓣內的汁液及肉，然後食用，其味帶點果仁香。那麼如何揀新鮮雅枝竹呢？「雅枝竹於未開花時摘下，因此花瓣越是閉合便越好，加上越少啡色的越好。」
處理
蔬菜之王沙律
這個沙律用上了已醃製的雅枝竹，味道酸酸甜甜，十分開胃，加上新鮮蔬果，配上香脆的印度薄餅，用來tea一tea也不錯！
材料
醃雅枝竹6件、茴香頭（切薄片）1個、黑水欖8粒、車厘茄4粒、橙8片、印度薄餅1件、芝麻菜/橙皮絲/鹽焗杏仁各少許
沙律汁：檸檬汁1/2個、芥末籽1茶匙、蜜糖2茶匙、橄欖油30克、鹽/黑胡椒碎少許
做法
1. 燒熱油至200℃，落印度薄餅炸至張開，備用。
2. 燒熱鑊下油，加入茴香頭以中火煎至上色，盛起放入預熱至180℃焗爐，焗2分鐘。
3. 車厘茄及鹽焗杏仁分別開半備用。
4. 檸檬汁、芥末籽、蜜糖、橄欖油、鹽、黑胡椒碎拌勻成沙津汁。
5. 將所有材料上碟再淋上沙律汁即成。
紙包雅枝竹焗海鮮
用牛油紙包着雅枝竹及海鮮，可以令雅枝竹吸收了海鮮香氣，並能鎖住海鮮的水份，手法簡單，好吃之餘又易上手！
材料
蝦/翡翠螺各3隻、雅枝竹1個、白酒30毫升、銀魚柳3條、牛油30克、檸檬汁/檸檬皮茸/黑胡椒碎/鹽/橄欖油各少許、檸檬（開半）1個
做法
1. 切去雅枝竹頂部花瓣。煲滾水，加入檸檬、雅枝竹烚約1小時，盛起去除中心的花蕊後開半。
2. 將雅枝竹、蝦、翡翠螺、牛油、檸檬皮茸、銀魚柳、橄欖油、黑胡椒、鹽、檸檬汁放在牛油紙上，蓋上另一層牛油紙，摺好邊位，留一個小孔倒入白酒，封口後，放入預熱至180℃焗爐，焗約30分鐘至熟，剪開封口即可上碟。
貼士：用紙包的方法，可令海鮮焗完也不乾身。
鹹牛脷蛋黃醬焗雅枝竹
先將雅枝竹烚熟，可嚐到最原本的鮮味，而煙肉及鹹牛脷則為這菜式添了點肉香，味道立即豐富起來！
材料
雅枝竹/檸檬（開半）各1個、鹹牛脷1片、煙肉1條
蛋黃醬：白酒20克、蛋黃1個、檸檬汁/鹽/Tabasco辣椒醬各少許、牛油200克、忌廉（打起）1湯匙
做法
1. 切去雅枝竹的頂部。煲滾水，加入檸檬，放入雅枝竹烚約1小時。
2. 燒熱鑊下油，加入鹹牛脷、煙肉煎香盛起，將半份鹹牛脷及煙肉切碎，其餘留用。
3. 做蛋黃醬，將牛油煮融，隔去沉底的奶，牛油留用。
4. 將蛋黃、白酒隔熱水坐暖攪拌，慢慢加入（3），不斷攪拌至稠身起泡，加鹽、檸檬汁、Tabasco辣椒醬調成蛋黃醬，如醬汁太稠可加少許暖水。
5. 把切碎的鹹牛脷、煙肉、忌廉加入蛋黃醬內拌勻。
6. 將雅枝竹開邊，除去內部中間的花蕊。
7. 將原件牛脷、煙肉、雅枝竹上碟，再淋上蛋黃醬，用火槍燒至上色即成。
岩鹽香煎雅枝竹
雅枝竹通常都只會烚熟來吃，今次做多一步，用來香煎，令清淡的雅枝竹變得香口，簡簡單單配上沙律醬已很好吃！
材料
雅枝竹2個、檸檬（開半）1個、岩鹽少許
沙律醬：橄欖油120毫升、英國芥末1茶匙、醋2茶匙、蛋黃/焗蒜肉各1個、鹽/黑胡椒碎/檸檬汁/檸檬皮茸各少許
做法
1. 蛋黃、醋、英國芥末拌勻，慢慢加入橄欖油拌至稠身，加檸檬皮茸、檸檬汁、焗蒜肉、鹽、黑胡椒碎攪拌成沙律醬。
2. 雅枝竹切去頂部，放入加入檸檬的滾水中，烚約1小時，盛起去除中心花蕊，分四份。
3. 燒熱鑊內下油，加入雅枝竹煎香至上色，上碟後灑上岩鹽，伴以沙律醬同吃即可。
