早在《本草綱目》已有記載「正月葱，二月韭」，農曆二月吃韭菜對人體健康最有益，全因春天是韭菜最鮮、最香、最當造的季節，到了夏天韭菜便會帶菜腥味了。全棵韭菜中，以韭菜花部份尤其脆嫩無渣，最能食出韭菜的天然清香呢！
記者：謝翠玲
攝影：潘志恆
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今日煮腦
Bowie
（食譜作者、Cake1Cake創辦人）
入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為Cake1Cake烹飪學校創辦人及導師。
煮題 時令韭菜花香
韭菜花蝦餅
韭菜盒是很受歡迎的點心，但要自己搓皮的話會較麻煩，今次用現成餃子皮來包着韭菜花蝦仁，毋須蘸醬汁也很鮮味。
材料
急凍蝦仁（解凍）200克、韭菜花（切粒）100克、薄身水餃皮半斤、水3湯匙
醃料︰胡椒粉/鹽/糖各半茶匙、蛋白10克、麻油1茶匙
做法
1. 蝦仁放在毛巾上，包住，吸乾水份，用刀背大力拍扁，剁爛。
2. 蝦肉、鹽以順時針方向攪拌至起膠，加胡椒粉、糖、麻油、蛋白攪勻並撻至起膠，加入韭菜花粒攪勻餡料。
3. 餃子皮上放餡料，邊位沾少許水，對摺，揑邊成餃子形。
4.燒熱鑊加油，放入餃子，開大火煎至邊位變金黃，反轉，再把另一邊煎至金黃，加水，蓋上，焗2分鐘即成。
貼士︰急凍蝦仁要在水喉下冲水15分鐘或以上，才可令蝦肉更彈牙。
紅咖喱韭菜花炒豬頸肉
韭菜花味道較濃，配合味道同樣濃郁的紅咖喱來炒豬頸肉，拌飯最開胃。神來之筆是以甜甜的蘋果來中和韭菜花及紅咖喱的濃味，吃來更覺清新。
材料
韭菜花100克、豬頸肉（切條）200克、蘋果80克、紅咖喱醬半湯匙、椰漿100毫升
醃料︰胡椒粉適量、生抽/紹酒各1茶匙、糖半茶匙
做法
1. 蘋果削皮、切條。韭菜花切小段。
2. 豬頸肉、胡椒粉、糖、生抽、紹酒拌勻，醃30分鐘。
3. 燒熱鑊下油，放入豬頸肉，開大火炒至轉色，盛起。
4. 原鑊加椰漿，以細火煮至稠身，加入紅咖喱醬炒勻，轉中火，落韭菜花、豬頸肉拌炒，再落蘋果拌勻即成。
貼士︰試味後仍覺得紅咖喱太辣，可加入1至2湯匙醋同炒，可中和辣味。
帶子韭菜花威化卷
帶子加上韭菜花是中式點心材料的配搭，這次來個中西混搭，以白汁來煮餡料，並以西式薄酥皮包住來焗，賣相精緻，外脆內軟份外滋味！
材料
蝦米粒/韭菜花（切碎）/洋葱碎各50克、帶子200克、蒜茸1湯匙、大紅辣椒（切粒）1隻、薄酥皮3張、胡椒粉少許、淡忌廉80毫升、牛油（已溶）3湯匙
做法
1. 燒熱鑊，放入蝦米粒，用小火以白鑊烘炒蝦米至稍變黃，盛起備用。
2. 燒熱鑊落油，開大火，加入洋葱碎、蒜茸、帶子、胡椒粉、韭菜花、紅辣椒粒拌炒，下淡忌廉、蝦米繼續炒至汁料收稠成餡料，熄火，盛起。
3. 薄酥皮掃上牛油液，放上第二塊薄酥皮，掃上牛油，再放上第三塊酥皮，同樣掃上牛油液。
4. 將酥皮切成四份，包入餡料，四邊掃上牛油液，包起，表面再掃牛油，放上鋪有牛油紙的焗盤，放入預熱至170℃焗爐，焗5至10分鐘便成。
貼士︰薄酥皮未用時要用濕布蓋好，不然會很快變乾便不能用。