趁「竹之子」仍時令，續講它的日式做法。先將竹笋用米糠做的「糠湯」去煮，以除去苦和澀味，想腍滑可煮四小時以上，爽脆點的話，只煮半小時便可。用醬油、味醂、昆布木魚汁等煮半小時以上入味後，便可做不同料理。最受歡迎是做凉拌，春天加入時令「菜之花」、青瓜、蠶豆亦佳，伴以加點軟豆腐的日式麻醬，更能突出竹笋的清甜。竹之子做煮物亦可，土佐煮不失為一個好方法，用醬油、出汁素去煮，上枱時加入木魚花，鮮味亦可托出竹笋的清甜。竹之子做天婦羅亦可，但注意煮好的竹笋要吸乾水份，炸出來才香脆。
張一豪
日本小食達人，擅長用不同食材烹調最地道的日本菜。
（逢星期三刊出）