家中濕氣重，還可以用抽濕機來抽濕，但體內濕重便無法照辦煮碗。除了祛濕，我們亦當健脾，中醫師彭明慧作了個有趣比喻：「像水龍頭壞了弄至滿地水，祛濕就像拖地，健脾則是維修水龍頭，修好了，才不會一直滴水。」今次她便為大家介紹了幾道祛濕健脾菜式，對打好底子更有長遠保健功效呢！
記者：謝翠玲
攝影：伍慶泉
示範：Bowie（Cake1Cake）
食譜及中醫資料提供：註冊中醫彭明慧
祛濕=排水=排毒
註冊中醫師彭明慧表示，祛濕湯、祛濕菜式在濕氣偏盛的季節最合時宜，這類菜式能增加小便次數和流量，從而排走毒素，加上健脾的食材，令人體脾陽振奮，脾胃健運，才能有效地抵禦濕邪的侵襲。
BowieYim@Cake1Cake創辦人
入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目。
濕重Checklist
□舌頭肥大、脷苔厚
□胸悶不舒、腹瀉和水腫、大便稀溏
□感到一身沉重和關節笨重，時常疲倦
□食慾欠佳或是小便不利
□用手輕按大腿五秒，放手後呈凹陷指痕狀
（有最後一項已屬濕重，其他若超過兩項亦屬濕重）
火腿科甲
祛濕菜式也可以美味又醒胃，冬瓜祛濕，食法多樣，這個菜式用火腿夾冬瓜件，少許的鹹味也覺醒胃，加上有補脾的蓮子汁，看來更高雅。
材料
冬瓜1斤、火腿8片、蓮子1湯匙、生粉水/鹽各適量、水50毫升
做法
1.將蓮子浸軟，備用。
2.冬瓜去皮、去瓤，切成約1吋厚件，中間開一刀，但留約5毫米別切斷。
3.將火腿切成跟冬瓜件一樣大小，並夾在冬瓜件中，排在碟上。
4.開大火，煲滾水，把瓜件隔水蒸8分鐘，倒起蒸汁。
5.煲滾水，放入蓮子煮至腍身，加入生粉水、鹽煮至稠身，淋在冬瓜面即成。
貼士
蒸冬瓜流出的汁料可用作打芡用。
淮山炒豬肚絲
鮮淮山即是山藥，有健脾祛濕的功效，快炒會有爽脆口感，配上豬肚以蒜茸同炒，做法簡單卻十分香口。
材料
新鮮淮山1條、急凍豬肚（解凍）1個、蒜茸/豉油各1湯匙
做法
1.淮山削皮，浸在水中刨絲，再浸泡約5分鐘備用。
2.急凍豬肚切細絲，備用。
3.燒熱鑊下油，加入蒜茸，先爆香豬肚絲，加入淮山略炒半分鐘，下豉油調味拌勻即成。
貼士
鮮淮山會較滑手，用刨來刨絲會較易處理，浸泡在水中便不會變色。
三豆祛濕粥
這個祛濕粥，做法簡單，而且具健脾祛濕的功效，煲前記着要將豆充份浸泡，煲出來的粥才會軟綿！
材料
赤小豆/炒扁豆/眉豆/生薏米/蓮子/芡實各1両、陳皮1塊、米（洗淨）1米量杯、水1公升
做法
1.赤小豆、炒扁豆、眉豆、生薏米、蓮子、芡實洗淨，泡水2小時。
2.陳皮浸軟，刮瓤，切成幼絲。
3.煲滾水，加入米、（1）和（2），蓋上蓋，先以大火煮滾，再煮約1小時至熬成粥即可。
八仙糕
這原是個清宮禦方甜點，據清宮醫案記載，當時清乾隆帝已年逾八旬，為暮年之人時，先後天俱虧，陰陽氣血虛損，所以御醫特別將藥材打成粉並製成糕點，以加強祛濕、補氣、健脾、養胃。
材料
淮山/芡實/扁豆/黨參（洗淨）/蓮子各15克、茯苓/薏米/蓮藕粉/糯米粉各10克、麥芽糖1湯匙、水500毫升
做法
1.將淮山、茯苓、芡實、扁豆、蓮子和薏米放入攪拌機中，打成細粉。
2.煲滾水，放入黨參，用大火煮30分鐘成100毫升黨參水，留水略攤凉。
3.將（1）、蓮藕粉、糯米粉及麥芽糖、黨參水搓勻，鋪在掃上油的盆中，壓平，隔水以大火蒸15分鐘成八仙糕。
4.待八仙糕放凉後，放入預熱至160℃的焗爐中，焗約5分鐘，即可切件食用。
貼士
藥材要打得夠細，做起糕點來才會好吃。
其他祛濕妙法
1.少嘆冷氣
很多人都說開冷氣開得多特別乾，原來在中醫角度，長期在冷氣房會令身體生濕。皆因濕、風、寒邪會從張開的人體皮膚毛孔而入侵襲體內，導致經絡受阻，體內生濕。
2.少喝凍飲
天氣一熱便會多喝凍飲，但原來這會加重脾虛問題，讓濕重的困擾更深。如果真的忍不到口，便最好在中午前後吃，切忌在早上剛剛起床後或晚上睡前飲用。
3.甜食生濕
原來甜食亦會令體內生濕，所以還是吃少點糖果甜品吧！
4.運動排水
做運動出汗是有效的排水、排毒的方法之一，適量運動有助促進氣血流通，進而防止內生濕邪的產生。
