很多人以為西班牙黑毛豬火腿夾蜜瓜，嘆紅酒才對味。今次請來Nelson教大家用西班牙火腿做幾款家常菜，其中一道將黑毛豬柳夾着鹹香的風乾火腿，能提升黑毛豬的油香和味道層次，不過切記要撒上它們的「紅娘」鼠尾草，否則它們的味道會不搭調！
記者：陳芷慧
攝影：伍慶泉、潘志恆
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今日煮腦
Nelson（資深烹飪導師）
入行超過20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院、毅進計劃課程及政府團體任導師。
煮題 西班牙火腿
食材字典 頂級豬帶橡果香
Jam囗nibéricodebellota為最頂級的伊比利亞黑毛豬火腿，此黑毛豬生活於橡樹林中，只進食橡果。火腿熟成24或36個月，而等級更高的，會熟成48個月以上。其油份最重，口感油潤，並散發着橡果芳香。
西班牙火腿香煎豬柳
黑毛豬豬柳肉質鬆軟甘香，夾上鹹香的西班牙火腿煎香再配番茄醬，簡直是超美味！
材料
黑毛豬豬柳（切薄片）2片、西班牙火腿20克、彩椒（切件）30克、意大利青瓜（切件）1/3條、茄汁4湯匙
醃料：黑椒碎/橄欖油各1/2茶匙、白酒1/2湯匙、鼠尾草/砂糖各1/4茶匙、幼鹽/雜香草各1/3茶匙
調味料：幼鹽/雜香草各1/3茶匙、黑椒碎1/2茶匙、白酒1/2湯匙
做法
1. 黑椒碎、鹽、糖、雜香草、白酒、橄欖油拌勻，加入豬柳略醃，撒上鼠尾草，上放西班牙火腿，用竹籤串起，備用。
2. 燒熱鑊下油，下豬柳煎香，先煎西班牙火腿至散出香味，再煎豬柳至全熟，盛起。
3. 原鑊下意大利青瓜煎香，下彩椒、黑椒碎、雜香草、鹽略炒，再灒白酒，盛起，拆走竹籤，拌以茄汁同吃即可。
貼士
這是傳統名菜，一定要加入鼠尾草，才能令西班牙火腿與豬柳的味道融合一起！
西班牙火腿大蒜薯茸湯
西班牙火腿配大蒜，味道濃香，加上薯茸湯軟滑外，又吃到薯茸的質感，口感極佳。
材料
西班牙火腿（切絲）/麪粉各20克、洋葱（切粒）/西芹（切碎）各30克、大蒜（切段）半條、薯仔（切粒）半個、牛油10克、上湯300毫升
調味料：胡椒粉1/5茶匙、砂糖/幼鹽各1/3茶匙、白酒1/2茶匙、鮮奶/忌廉各2湯匙
做法
1. 燒熱鑊下牛油，爆香洋葱，加入西芹、薯仔、大蒜炒香，轉慢火，下麪粉略炒。
2. 繼續下白酒、上湯，拌煮至成糊狀，再煮10分鐘至薯仔腍身，撈起大蒜，盛起湯及其餘材料，待凉，放入攪拌機打溶，盛起。
3.開慢火，將湯回鑊略拌煮，下鹽、糖、胡椒粉、鮮奶、忌廉拌勻，加火腿略煮至出味，上碟即可。
貼士
攪薯茸湯時一定要取出大蒜，否則連大蒜一起攪爛，會有臭青味。
西班牙火腿炒飯
意大利米煮至剛剛熟，口感豐富煙韌，加上火腿油香，色香味俱全！
材料
意大利米100克、西班牙火腿（切粒）/意大利青瓜（切粒）各20克、蘑菇（切細）/彩椒（切粒）各1湯匙、芫荽（切碎）/乾葱（切碎）/蒜茸/洋葱（切碎）各1茶匙、大番茄（汆水去皮挖空）1個、雞湯80毫升、橄欖油10毫升、牛油10克
調味料：幼鹽/黑椒碎各1/2茶匙、砂糖1/4茶匙、白酒1/2湯匙
做法
1. 意大利米加入雞湯，以大火隔水蒸15分鐘，盛起，加入橄欖油拌勻，備用。
2. 燒熱鑊下牛油、黑椒碎、蒜茸略炒，加入乾葱、洋葱、蘑菇、意大利青瓜、彩椒炒香，意大利米回鑊略炒，灒白酒炒香。
3. 繼續下鹽、糖、芫荽、西班牙火腿略炒，盛起，放入大番茄內即可。
貼士
意大利米先要蒸至七八成熟，增加意大利飯的硬度，回鑊時略煮就可！