入大埔滘　菇芳共賞

入春，終日下着毛毛雨，濕度高達百分之九十九，人人了無生氣，可菇菌卻愛死這天氣，悄悄在地底萌芽，時機一到紛紛破地而出。菇博士Alvin：「別以為菇菌只屬桌上佳餚，它們還有很多值得欣賞的地方，快跟我踏上尋菇之旅。」

記者：張旻昊
攝影：楊錦文
Model：Lulu@UniqueModel
部份相片：蘇毅雄、RaySo提供

18℃最佳賞菇時機

今日來到大埔滘自然教育徑，想不到真菌學博士Alvin大男人一個，卻是菇癡一名，曾在泰國、貴州和北京做研究，「今天似乎沒有太多菌菇出沒呢，雖然有陣陣毛毛雨，但估計現在只有8℃，氣溫太低了。」原來賞菇也有最佳時機，氣溫要暖和，最好有18℃，濕度當然是越濕越好，最重要是不能有太陽暴曬，因為菇菌本身有八成是水份，水份被陽光抽乾就會迅速凋謝。「環境因素也很重要，大埔滘有成熟的樹林，樹冠能遮擋陽光，地上有很多枯木，很適合菇菌生長。」
出發，眾人徒步上山，「走幾百米路往往得花四、五小時，賞菇不比行山輕鬆，要彎腰搜索甚至俯身拍攝，十分疲累。」生態協會總監兼創辦人Samson所言非虛，見他邊行邊掃視雜草叢生的泥地，又不時掀起路邊枯木進行地氈式搜索，真的少點耐性也不行。「有發現！」Alvin拿起一根枯木，上面滿佈白色小點，片狀波邊革菌，是我們這旅程第一種發現的菇菌，只有指甲般大小。尋尋覓覓，我也有發現了，「這是相鄰小孔菌，通常羣落式一堆堆生長在一起，菌孔非常細小。」菇菌也有小孔？我可看不到，Alvin自背包掏出放大鏡，「用這個放大鏡，放近菇菌表面一看，就可以看到菇菌其實有很多菌孔。」

■Alvin不時掀起路旁枯木，看看有沒有菇菌藏身。

■Alvin手上的菇菌模型，是他珍藏之一。

■Samson發現菇菌，即時拍照。

勿採野菇防中毒

半路上，LuLu忍不住問：「菇菌菇菌，究竟是菇還是菌？」Alvin笑笑：「簡單來說，菇是真菌的子實體，可以理解為果實。菌絲埋在泥土或樹木下，在潮濕溫暖的環境下，菌絲長成小菇，露出地面。小菇長大成熟，傳播孢子，即是種子，孢子隨風、水滴或借助動物傳播到不同地方，再化成地底的菌絲，等待下一次長成時機。」
帶團，團友通常劈頭問：「這種菇菌可以吃嗎？會不會有毒？」Alvin說：「早在唐代，人們已掌握人工培養菇菌技術。」在大埔滘，的確有不少野生菇菌可供食用，例如毛木耳，外形似木耳，表面佈滿灰褐色長絨毛，口感爽脆；又如幼嫩的貝形圓孢側耳菌，味道佳也可食用；再如熱帶靈芝，有藥用價值，福建人用它來治療冠心病。「但我們絕對不鼓勵大家隨便採摘菇菌食用，一來會破壞自然生態；二來不少菇菌外形相似，普通人難以分辨，例如脆柄菇和小皮傘，兩種都是傘形菇，最大分別就是前者的菇柄比後者粗；三來因貪一時之口慾而冒中毒之險，實在不值得。」說起毒菇，大家都幻想它有鮮艷顏色，有美麗突出的紋理，Alvin卻說：「這毫不起眼的啡色小菇，是塊鱗青鵝膏菌，含劇毒，在大埔滘亦可找到青褶環傘，去年十二月有人在美林村採摘野菇中毒，引致嘔吐腹瀉，所以謹記，路邊野菇不要採呀！」

■茂密樹林，是菇菌生長的最佳環境。

■常見的菇菇，原來是真菌的子實體。

大自然清道夫

一般看到的菇菌都是啡白黑三色，「其實菇菌有九種顏色，比彩虹還要鮮艷，但講到最罕見的，可說是藍色的藍粉褶菇，驟眼看還以為是假的呢。」除了傘形和扇形的菇菌，菇菌還有很多不同形態，如木生地星，LuLu興奮地說：「外形似花又似星，好得意。」木生地星有五至八片瓣，具藥用價值。又有一種貌似蝸牛觸鬚的，名為散尾鬼筆，頂部有四至五個紅色爪狀裂片，初期裂片相連，其後會彼此分離裂開，分泌腥臭黏液吸引蒼蠅等昆蟲。黑柄炭角菌則似百力滋，早期呈白色後變黑色，菌絲生長在廢棄的白蟻窩上。
別看菇仔細細，其實它們對大自然的循環系統和人類的消化系統都有莫大的幫助呢！菇菌的生存形式可分為三種──腐生、寄生和共生。腐生指真菌從已死或腐爛的動植物組織中汲取營養，把大自然的垃圾腐蝕分解；寄生就是真菌在寄主身上攝取營養，將之慢慢殺死，冬蟲夏草就是其中一種；共生就是與樹木共生，也有助樹木成長。Alvin：「我愛賞菇也愛吃菇，皆因菇菌味道鮮美，還含有粗纖維，對腸道消化甚有幫助呢。」

有乜菇？