上個月去台南，誤打誤撞下，跟同行友人去了一間老字號台南餐館，進餐的顧客全是道地台南人，只有我們是遊客。心中不免暗喜：只有在這樣的地方，才能吃到真正的地方風味。
店員介紹我們吃綜合拼盤、紅蟳米糕，菜是清炒高麗菜。名字怪怪的紅蟳米糕原來是台南傳統菜式，據說傳統婚宴若無此菜式便不成其為婚宴。紅蟳是膏蟹，而米糕，其實是糯米飯。
紅蟳米糕一上桌，我們忍不住「嘩」地一聲，朋友的雙眼在發光，我的應該也不遑多讓。
那是台版糯米蒸蟹，切件膏蟹鋪在糯米飯面，橙紅色的蟹膏澎湃飽滿。糯米飯是加工過的，內裏混入了冬菇粒、蝦米、花生、乾瑤柱等，香氣馥郁、口感豐富，與蟹肉的鮮甜、蟹膏的腴美渾然天成。
這道菜式選用的是長型糯米，而不是常見的滾圓狀糯米，因此，軟糯外保持了彈牙的質感，用台灣人的說法，是QQ的。我們都覺得比在香港吃到的糯米蒸蟹更美味，更具特色。事實上，紅蟳米糕的做法也更複雜一些，糯米用水浸透後，先要蒸熟，然後把冬菇粒、蝦米、花生、乾瑤柱等炒熟，再與糯米飯充份混合。飯面鋪上橙紅誘人的切件膏蟹，再加一次蒸的步驟才能大功告成。
廚房內外放滿了半成品米糕，極具氣勢，足見當地人對這菜式的欣賞。客人點菜後，馬上蒸，約二十分鐘，熱辣辣的紅蟳米糕便上桌了。